Salsa de rebozuelos sin nata
Tanto si las setas son silvestres y crecen en la tierra o en el tronco de un árbol, como si son cultivadas y compradas en una tienda, considerar la mejor manera de mantenerlas libres de cualquier residuo que haga que su consumo no sea perfectamente agradable es un tiempo bien empleado.
La limpieza de las setas es una necesidad, y el proceso comienza incluso antes de su recolección. En el bosque, un cuchillo afilado y un cepillo, así como un recipiente limpio y resistente para transportar las setas, ayudan a mantener la suciedad, la arcilla, la arena y los residuos en su sitio, es decir, en su lugar de origen, y no en su comida. Las setas cultivadas también necesitan una revisión. Lo más probable es que ya tengas todos los utensilios que necesitas en tu cocina.
Empieza a limpiar tus setas horas antes de usarlas y tendrás setas limpias y secas cuando estés listo para cocinar. Incluso puede hacerlo el día anterior. Los rebozuelos limpios sólo requieren un pequeño cepillado, pero en algunos hábitats están sucios y hay que lavarlos. Olvídese de todas esas tonterías de que nunca hay que lavar las setas porque se les quita el sabor. El rebozuelo que tiene en la mano probablemente ha tardado de 1 a 3 semanas en crecer y ya ha pasado por muchos baños de lluvia.
Salmón con salsa de rebozuelos
Los rebozuelos contienen mucho triptófano, que puede ayudar a mejorar el estado de ánimo. El cuerpo utiliza esta sustancia para producir la hormona serotonina, lo que garantiza un buen estado de ánimo. Las setas también son ricas en hierro, que desempeña un papel importante en la formación de la sangre.
Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén a fuego medio. Se espolvorea con harina, se cocina brevemente y se añade el vino. Añadir la crema de soja y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone al gusto con la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada rallada.
Los rebozuelos son una de las setas favoritas de muchos chefs, famosas por su delicioso sabor a nuez y su exquisita textura carnosa. La temporada de los rebozuelos es relativamente larga, ya que brotan a mediados de junio y duran hasta finales de otoño, lo que permite disfrutar de este delicioso ingrediente durante mucho tiempo.
Aunque las setas porcini son conocidas por su grueso tallo y su delicioso sabor, quizá le sorprenda saber que también están repletas de nutrientes esenciales. Lea a continuación para saber más sobre este saludable y versátil hongo.
Qué es la salsa de rebozuelos
Para hacer esta receta, he utilizado taglierini, directamente desde Italia, donde pasé mis vacaciones de verano. Los taglierini son pastas finas parecidas a los tallarines. Son típicos de la región del Piamonte, en el noroeste de Italia. También es una región conocida por sus rebozuelos y ambas cosas combinan muy bien.
Los rebozuelos, también conocidos como girolles, son pequeñas setas con forma de paraguas y de color naranja. Una de las mejores formas de prepararlos es freírlos en una sartén con mantequilla y, finalmente, añadir un poco de nata para hacer una salsa, como en esta receta.
Antes de saltear los rebozuelos, es importante limpiarlos con cuidado. Suelen estar un poco sucios porque crecen cerca del suelo. Para limpiarlos, corte el extremo de la cola de los rebozuelos. A continuación, con una toalla de papel ligeramente humedecida, limpie los rebozuelos. No los ponga bajo el agua, ya que de lo contrario se encharcarán y perderán su sabor.
Otoño, ¡la estación de las setas por excelencia! Así que para empezar la temporada, he hecho una receta de Pasta con rebozuelos y nata. Para hacer esta receta, utilicé taglierini, directamente desde Italia, donde pasé mis vacaciones de verano. Los taglierini son pastas finas que se parecen a los tallarines. Son típicos de la región del Piamonte, en el noroeste de Italia. También es una región conocida por sus rebozuelos y ambos combinan muy bien.
Salsa de rebozuelos para el pollo
Los rebozuelos son de color dorado y van del amarillo al rojo pasando por el naranja brillante. Son setas con forma de trompeta o copa y generalmente se recolectan de forma silvestre, pero se pueden cultivar (aunque es poco probable).
¿No sabe qué hacer con estas setas silvestres? Sirva las setas chanterelle como guarnición estelar o como plato principal servido sobre tostadas o pasta o como guarnición de filetes, pollo o tortillas. Añade algunas hierbas si las tienes y/o un poco de zumo de limón o vinagre a esta receta si quieres.
Si vas a comer rebozuelos crudos y quieres algo más que el método de la toalla de papel, entonces dales un enjuague muy rápido y restriégalos con la menor cantidad de agua posible. La belleza de su sabor realmente brilla con una rápida fritura en la sartén y la mayoría de la gente (¡yo incluida!) los prefiere cocidos.
Guarda las setas chanterelle en una bolsa de plástico, pero no la selles en el frigorífico. Les gusta tener un poco de acceso a la circulación de aire fresco pero no les gusta estar totalmente expuestas. Coloque una toalla de papel en la bolsa para absorber el exceso de humedad y cámbiela cuando sea necesario.
