Hocico de cerdo para perros
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Dos: si se observa la foto, se puede ver que hay más carne en el hocico de lo que parece desde fuera. Una vez que se traspasa la capa de piel y la generosa media pulgada de grasa, hay bolsas de deliciosa carne.
Un morro de cerdo, medio kilo de guisantes secos y una olla de agua se convierten prácticamente en una sopa en una fría noche de invierno. No es una ciencia exacta, pero la proporción de uno a uno funciona bien cuando se trata de libras de morro de cerdo por libras de guisantes partidos (o lentejas, garbanzos y alubias blancas, para el caso).
Se hierve el morro con los guisantes o las alubias secas; el morro da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes partidos, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Fergus Henderson utiliza orejas de cerdo en su interpretación, pero las orejas están tan arriba en mi lista de partes favoritas que rara vez me sobra alguna para la sopa.
Gelatina de hocico de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Dos: si se observa la foto, se puede ver que hay más carne en el hocico de lo que parece desde el exterior. Una vez que se atraviesa la capa de piel y la generosa media pulgada de grasa, hay bolsas de deliciosa carne.
Un morro de cerdo, medio kilo de guisantes secos y una olla de agua se convierten prácticamente en una sopa en una fría noche de invierno. No es una ciencia exacta, pero la proporción de uno a uno funciona bien cuando se trata de libras de morro de cerdo por libras de guisantes partidos (o lentejas, garbanzos y alubias blancas, para el caso).
Se hierve el morro con los guisantes o las alubias secas; el morro da a la sopa sabor a cerdo y cuerpo. La sopa de guisantes partidos, tan sabrosa cuando se cocina con un hueso de jamón o un jarrete, es igual de deliciosa con otras partes del cerdo. Fergus Henderson utiliza orejas de cerdo en su interpretación, pero las orejas están tan arriba en mi lista de partes favoritas que rara vez me sobra alguna para la sopa.
Qué es el hocico de cerdo
1 libra de morros de cerdo (o 1 paquete) 1/2 taza de vinagre de palma 1/4 taza de salsa de soja 1/2 cucharadita de pimienta en grano o pimienta negra molida 1 cucharada de cebolla picada o cebollas verdes 4 dientes de ajo picado 2 jalapeños frescos cortados en rodajas 1 paquete de tufu frito Papaya verde cortada en tiras (opcional) Limpie los pelos de los morros de cerdo raspándolos con un cuchillo. Elimine el exceso de grasa. Cuando los morros estén limpios ponlos en una olla y cúbrelos con suficiente agua para que hiervan. Cuando creas que los morros están tiernos y blandos deja que se enfríen y luego corta los morros en trozos de un centímetro. Mezcla el resto de los ingredientes con los morros cortados. Pruebe un poco para ver si necesita añadir más de uno o dos de los ingredientes para adaptarse a su gusto.
Nariz de cerdo en humano
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