Receta clásica de mollejas
Las mollejas de cordero son las glándulas del páncreas y del timo, a menudo llamadas mollejas de corazón o de garganta. Se clasifican como despojos, pero en realidad son todo un manjar. Las mollejas se pueden adquirir en las carnicerías, pero es mejor pedirlas con antelación, ya que los restaurantes suelen arrebatar estos deliciosos bocados.Antes de cocinarlas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua, agua salada o vinagre para eliminar las impurezas y permitir que los tendones y las membranas se desprendan fácilmente. Las mollejas pueden cocinarse en la sartén, a la parrilla o en la barbacoa. Tienen un sabor delicado y una textura suave y cremosa. Pruebe la receta de Galton Blackiston de mollejas especiadas con hinojo y duxelles de setas, o si le apetece un reto culinario, las mollejas de cordero con shiitake y guisantes de Steve Drake.
Receta de mollejas food network
Mucha gente rehúye cocinar mollejas, pero Guiseppe D’Aquino las convierte inteligentemente en una gloriosa y dorada croqueta de ricotta que añade un crujido perfecto a su suculento costillar de cordero. Un espolvoreado final de espinacas en polvo es un acabado opcional, para dar a su plato una presentación de calidad de restaurante.
Para hacer el puré de alcachofas, añada una nuez de mantequilla a una sartén y agregue la chalota picada. Cocine suavemente la chalota sin que coja color y añada las alcachofas de Jerusalén y el caldo de verduras. Sazonar con sal y cocer a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido.
Para las croquetas, poner las mollejas y el vinagre en una cacerola y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de colar las mollejas y retirar las membranas exteriores
Pasar las mollejas por una picadora, o triturarlas en un procesador de alimentos, con el romero picado. Colocarlas en un bol y mezclarlas con la ricotta, luego cubrirlas y enfriarlas durante 15 minutos para que la mezcla se endurezca ligeramente
Espolvorear un poco de harina común en un plato llano, colocar el huevo batido en un segundo plato y el pan rallado Panko en un tercero. Pasar las croquetas enfriadas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado para cubrirlas. Repita la operación para cubrir cada croqueta y vuelva a meterla en el frigorífico para que cuaje.
Receta de mollejas a la francesa
Las mollejas son las glándulas del páncreas y del timo de la ternera, el cordero y el cerdo. La glándula del timo tiene una forma alargada, mientras que el páncreas es más grande y tiene una forma ovalada. Ambos son cremosos, tiernos y húmedos. Y a diferencia de muchas otras vísceras, como los riñones o el hígado, las mollejas tienen un sabor bastante suave. Tradicionalmente, se rebozan con harina sazonada y se fríen hasta que están doradas y crujientes. Para mí, eso es matar el delicado sabor de las mollejas. Así que he optado por saltearlas rápidamente en su lugar. Antes de cocinarlas, es aconsejable ponerlas en remojo en agua o en leche para eliminar las impurezas y facilitar la eliminación de los tendones y las membranas. También hay que cambiar el agua un par de veces. Para eliminar aún más las impurezas de las mollejas, también es conveniente escaldarlas en breve y darles un choque en agua helada antes de cocinarlas. Esta vez me salté el paso y no noté la diferencia.
Remojando las mollejas en leche
Si aún no ha probado estas delicias, ésta es su oportunidad perfecta. Nuestras deliciosas mollejas de cordero necesitan muy poca preparación y son un delicioso entrante o acompañamiento de ensaladas. Pruebe esta deliciosa receta de mollejas de cordero para cocinar con salsa de hierbas de Mark Hix, de The Independent.
Si aún no ha probado estas delicias, ésta es su oportunidad perfecta. Nuestras deliciosas mollejas de cordero necesitan muy poca preparación y son un delicioso entrante o acompañamiento de ensaladas. Por qué no probar esta deliciosa receta de mollejas de cordero para cocinar con salsa de hierbas de Mark Hix de The Independent.
