Receta de pasta de sémola
La sémola, un grano de textura arenosa, es un elemento básico en la despensa de casi todos los hogares indios, junto a las coloridas lentejas y los botes de especias. Se utiliza en el halva dulce del norte, aderezado con nueces y pasas fritas, mientras que en el sur se encuentra en los esponjosos idlis de rava, sumergidos en tazones de sambhar caliente (un guiso de lentejas con verduras). La sémola puede tratarse como el arroz para hacer un plato parecido al pilaf, llamado upma, con hojas de curry fritas y especias, o puede hornearse en aromáticos pasteles de coco.
Pero uno de los usos más infravalorados es su papel en los alimentos fritos. Está la fritura con rava, en la que las ostras, las almejas o los filetes de pescado se rebozan ligeramente en una pasta y luego en una fina capa de sémola antes de pasar por la sartén. También están las “chuletas”, hamburguesas circulares hechas con carne picada, aves o gambas, que se recubren con un poco de huevo batido y luego con sémola para crear un exterior crujiente. El resultado final es algo maravilloso: una corteza delicada y quebradiza que deja al descubierto la jugosa carne de su interior.
Tagasiside
Migas para desayunar. O para comer o cenar. Es el número 28 de la lista Saveur 100 de los mejores alimentos del año pasado (una lista que tenía sorprendentemente pocas entradas españolas). Migas, significa “migas”, como el pan rallado. Es uno de esos platos rústicos de los campesinos de España que es tan delicioso que no hace falta ser un campesino para que te guste. Las migas son especialmente buenas cuando se hacen al aire libre en una hoguera de leña. Cocinadas en una sartén profunda, sirven para alimentar a una multitud hambrienta: los cosechadores de uvas en la vendimia o, en esta época del año, los chacineros en una matanza de cerdos. Todo el mundo se reúne y come directamente de la sartén.
Las migas admiten casi cualquier guarnición o adorno que se pueda imaginar. Chorizo frito, lomo de cerdo, pimientos verdes fritos, huevo frito, sardinas enlatadas o fritas, aceitunas. Las migas de matanza -servidas en una matanza de cerdos- incluyen hígado de cerdo picado junto con restos de panceta. A finales del verano, las migas se acompañan de uvas dulces o trozos de melón; en invierno, las pasas añaden el dulzor que contrasta tan bien con las migas ligeramente saladas y grasientas.Normalmente, las migas se hacen con pan duro, partido en trozos, humedecido con agua, y luego frito con aceite de oliva y grasa de jamón. (Las migas mexicanas se hacen con trozos de tortillas de maíz.) Esta versión es diferente: se hace con sémola de trigo que se cocina de forma parecida al cous cous o a la sémola. Al igual que la sémola de maíz, las migas están igualmente buenas con huevos para el desayuno o como acompañamiento de carne y salsa para la cena.
Pollo frito con sémola
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Para las albóndigas: combinar la leche con el azúcar, la mantequilla y las semillas de vainilla en una olla y llevar a ebullición. Añadir gradualmente la sémola y apagar el fuego. Enfriar la mezcla, removiendo constantemente, hasta que la sémola se hinche. Retirar del fuego y verter la mezcla en un bol. Añadir los huevos batidos y la ralladura de limón y enfriar.
Con dos cucharadas, separar las albóndigas de la mezcla y enfriarlas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Para las migas: calentar la mantequilla en una sartén y añadir el pan rallado, cocinar hasta que esté dorado. Espolvorear con canela, semillas de amapola y azúcar. Sacar las albóndigas cocidas con una espumadera, escurrirlas bien y colocarlas en los platos. Espolvorear con las semillas de amapola y servir.
Receta de migas de semola 2022
La sémola, un grano de textura arenosa, es un elemento básico en la despensa de casi todos los hogares indios, justo al lado de las coloridas lentejas y los botes de especias. Se utiliza en el halva dulce del norte, aderezado con nueces y pasas fritas, mientras que en el sur se encuentra en los esponjosos idlis de rava, sumergidos en tazones de sambhar caliente (un guiso de lentejas con verduras). La sémola puede tratarse como el arroz para hacer un plato parecido al pilaf, llamado upma, con hojas de curry fritas y especias, o puede hornearse en aromáticos pasteles de coco.
Pero uno de los usos más infravalorados es su papel en los alimentos fritos. Está la fritura con rava, en la que las ostras, las almejas o los filetes de pescado se rebozan ligeramente en una pasta y luego en una fina capa de sémola antes de pasar por la sartén. También están las “chuletas”, hamburguesas circulares hechas con carne picada, aves o gambas, que se recubren con un poco de huevo batido y luego con sémola para crear un exterior crujiente. El resultado final es algo maravilloso: una corteza delicada y quebradiza que deja al descubierto la jugosa carne de su interior.