Receta de migas portuguesas
Preparación:Colocar las rebanadas de pan en un bol grande, rociarlas con 3 cucharadas de agua y la sal, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar toda la noche.Al día siguiente, en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Si se utiliza carne, en el chorizo y/o tocino, dejar que suelte la grasa, durante unos 2 min. Añade el ajo y saltea, removiendo a menudo, durante aproximadamente 1 min. Retire del fuego y añada el pimiento.Vuelva a poner la sartén a fuego medio y añada las rebanadas de pan, mezclando una semana para mezclar los ingredientes. Con el borde de una cuchara metálica grande, deshaga la mezcla mientras añade gradualmente la 1 cucharada de agua restante por gotas. Cocine, sin dejar de remover y desmenuzar el pan, durante 20 t 30 min, o hasta que las migas tengan el tamaño de granos de arroz y estén doradas y crujientes. Servir caliente.
ملاحظات
Esta receta de migas mexicanas con un toque hace una ‘tortilla de migas’ hecha con totopos crujientes caseros. En México, las migas son un plato de huevos revueltos que aprovecha las tortillas de maíz o de harina de trigo rancias hechas en tortillitas crujientes. Para la receta de desayuno de Weekend Eggs de esta semana, hemos creado una tortilla de migas inspirada en la tortilla española.
Nuestra receta de migas mexicanas inauténticas hace una “tortilla de migas”. En lugar de huevos revueltos con chips de tortilla crujientes hechos en casa, los huevos se colocan en una forma que se asemeja más a una tortilla de patatas española o a una frittata italiana. Podríamos haberla llamado frittata a la mexicana.
Esta es la última receta de nuestra serie Weekend Eggs. Si hace tiempo que no te pasas por aquí, hemos recuperado nuestra serie Weekend Eggs sobre los platos de huevos para el desayuno por excelencia de todo el mundo, que lanzamos por primera vez con Grantourismo hace más de una década.
Antes de hablaros de esta receta de migas mexicanas con una vuelta de tuerca para nuestra “tortilla de migas”, tenemos que pediros un favor. Grantourismo está financiado por los lectores. Si has cocinado nuestras recetas y las has disfrutado, por favor, considera apoyar a Grantourismo usando nuestros enlaces para comprar un seguro de viaje, alquilar un coche o una autocaravana, reservar alojamiento, o reservar un tour en Klook o Get Your Guide. También puedes buscar en nuestra tienda de Grantourismo regalos para los amantes de la comida, como mascarillas de tela reutilizables con temática gastronómica diseñadas con mis imágenes.
Migas andaluzas
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por las cocinas de varios restaurantes de gran prestigio y galardonados, y haber trabajado durante años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
No soy un pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como “migas”, son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).
Migas españolas con huevos fritos
Las migas son un plato tradicionalmente elaborado con pan duro y otros ingredientes en las cocinas española y portuguesa. Introducidas originalmente por los pastores, las migas son muy populares en toda la Península Ibérica, y son el desayuno típico de los cazadores en las monterías del sur de España[1][2][3][4].
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Las migas son un plato tradicional de la cocina española. Originalmente era un plato de desayuno que aprovechaba las sobras de pan o tortas. Las migas suelen servirse como primer plato en las comidas o cenas en los restaurantes de España[5].
En Granada, Almería y Murcia, en el sureste de España, las migas son similares al cuscús norteafricano, que utiliza harina y agua, pero no pan. Las preparaciones suelen llevar una variedad de ingredientes, incluido el pescado. Las migas andaluzas suelen comerse con sardinas como tapa, en forma de migas de pan fritas. En algunos lugares, el plato se come la mañana de la matanza y se sirve con un guiso que incluye sangre cuajada, hígado, riñones y otros despojos, que tradicionalmente se comen justo después de descuartizar un cerdo, una oveja o una cabra. Las migas suelen cocinarse en un fogón o a las brasas. En Almería, las migas son un plato básico cuando llueve, aunque la razón sigue siendo objeto de muchas discusiones[10][11].
