Mermelada de zanahoria portuguesa
Se trata de una mermelada realmente ácida y refrescante, muy diferente a la tradicional mermelada de naranja. Es una forma estupenda de empezar el día cuando se unta en una tostada, y con la adición de zanahorias, hace que este dulce capricho sea un poco más saludable.
Empieza pelando y rallando todas las zanahorias. Añade las zanahorias ralladas a una cacerola grande, junto con el agua, y lleva la cacerola a ebullición, cocinando a fuego lento hasta que el contenido empiece a estar tierno. En este momento, añadir el zumo y la ralladura de las tres naranjas y seguir cociendo a fuego lento durante cinco minutos más.
Incorporar todo el azúcar blanco, así como el zumo y la ralladura del limón (o la lima) y seguir hirviendo suavemente la mezcla de mermelada, removiendo periódicamente para que no empiece a quemarse en el fondo de la cacerola. Cocer a fuego lento la mezcla durante unos 30 minutos y, a medida que la mermelada empiece a reducirse, empezará a espesar notablemente y se convertirá en un jarabe pegajoso.
Coloque una cucharadita de la mermelada de zanahoria y naranja en un plato que haya sido previamente enfriado en el congelador. Si se empieza a formar inmediatamente una piel y la mermelada empieza a arrugarse al tocarla, la mezcla está lista para dejarla enfriar y cuajar. Si no es así, vuelva a ponerla a fuego lento y pruebe una vez más de esta manera, cada tres o cuatro minutos.
Mermelada griega de zanahoria
Como estamos en invierno, y hacer y regalar comida en esta época del año es tan satisfactorio, voy a compartir una de mis recetas favoritas. Conoce la mermelada de zanahoria y naranja, hecha con sólo cuatro ingredientes: limones orgánicos, naranjas, zanahorias y azúcar. Se cocina a fuego lento hasta que esté espesa, pero también se prueba con un termómetro para caramelos a 220F. Envasa en tarros decorativos de mermelada francesa. ¡Voilà! Receta de mi libro The New Heirloom Garden (Random House|Rodale Books 2021)
La combinación de cítricos y zanahorias crea una mermelada soleada tan sabrosa como hermosa. Los tarros de media pinta son un magnífico regalo para la anfitriona o para las fiestas. Lo mejor es utilizar fruta orgánica, ya que la clave de esta receta es mantener las pieles, que proporcionan una pectina natural y dan a la mermelada una profundidad extra de sabor.
En una cacerola grande de fondo grueso y a fuego medio, combine los limones, la naranja, las zanahorias ralladas, el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y con sabor a jarabe. Verter en 6 tarros de media pinta limpios y esterilizados, enroscar las tapas e invertir para sellar la parte superior.
Recetas inusuales de mermelada en el Reino Unido
Sí, así es, el jugador de baloncesto del Salón de la Fama con pelo de fuego tatuado que estuvo casado con Carmen Electra, conocido por su capacidad defensiva y reboteadora (estos dos últimos puntos debo admitir que los saqué de Wikipedia). Recuerdo que me quedé boquiabierto cuando me compararon con él. Estaba en Japón enseñando inglés y había un profesor estadounidense llamado Paul que hizo esta afirmación realmente extraña. Le pedí que me explicara la comparación y no, no soy un jugador de baloncesto del Salón de la Fama, tatuado y con el pelo en llamas, que estuvo casado con un hombre.
Fama del baloncesto que estuvo casado con Carmen Electra y conocido por mis habilidades defensivas y reboteadoras. Su razonamiento fue que yo era controvertido porque parecía chino o incluso japonés, pero actuaba y sonaba como australiano (sea lo que sea que eso signifique). “También puedes teñirte el pelo de color naranja intenso como él para confundir aún más a la gente”, dijo medio en broma y bastante borracho.
De todos modos, permítanme presentarles algo que es un poco controvertido pero que sigue siendo de color naranja brillante: la mermelada. Ya te he oído. Lo sé, no te gusta la mermelada. Es amarga o es esto o es aquello. Lo sé. A mí también me gusta más la mermelada.
Mermelada de zanahoria y jengibre
¿Quieres desayunar un sabor diferente? ¿Debe ser casero y fácil? Entonces esta mermelada de zanahoria con cítricos es probablemente lo que estás buscando. Un sabor delicioso que puedes combinar infinitamente. Combina perfectamente con queso feta o de cabra en tu galleta de la mañana. También puede mezclarla con yogur o queso fresco. También combina perfectamente con su té de la tarde en un bollo con un punto de crema.
Por su parecido con la mermelada, se puede suponer espontáneamente que se trata de una receta inglesa. También combinan perfectamente en un típico scone inglés con un punto de nata. Pero, como ya puede suponer, esta mermelada de zanahoria con cítricos tiene un origen completamente distinto.
En efecto, es un plato típico persa. Si viaja a Irán es posible que vea mermelada de zanahoria con bastante frecuencia en la mesa del desayuno. En Irán suelen utilizar semillas de cardamomo en lugar de cardamomo en polvo. Y también añaden agua de rosas. En el canal de Youtube de Eva’s international kitchen se puede encontrar una versión típica persa.
