Mermelada de tomate y bacon
Sabrosa y dulce, con un pequeño toque de especias, esta mermelada de tomate al romero puede ir en cualquier cosa, desde una tostada con mantequilla o avena hasta huevos revueltos y un bocadillo italiano de verduras. Todo lo que necesitas son 9 ingredientes -que incluyen sal y pimienta- y una media hora de tiempo para tener una pinta de esto a mano.
A la hora de elegir los tomates, opta por los tomates cherry. Pequeños y redondos, tienden a ser dulces y jugosos sin importar la época del año, incluso cuando no es el pico de la temporada de tomates en el verano. Los tomates de uva también son una buena opción, aunque pueden ser más irregulares. Si tienes tomates grandes de temporada y muy sabrosos, ¡hazlo! Sólo necesitarás unas 4 tazas de tomate picado para empezar.
Añadimos ajo, cayena y romero para darle un poco de profundidad y un sabor extra para jugar con el umami natural del tomate, y lo reforzamos con miel y vinagre para asegurarnos de que todo canta realmente. Sazone con sal y pimienta al gusto, y una vez que vea que los tomates se reducen a una consistencia brillante y mermelada, ¡ya está listo!
Receta de mermelada de tomate bbc
A lo largo de los años, me he vuelto muy inteligente a la hora de aprovechar el diluvio de tomates de septiembre: en cuanto llega, empiezo a preguntar a los agricultores del mercado si tienen alguna fruta estropeada que no puedan vender. E inevitablemente, me llevan detrás de las mesas apiladas con productos perfectos a un montón de tomates sin amor cuya piel ha sido aplastada durante el transporte, con las tripas demasiado maduras abiertas por el jugo, con curvas poco definidas golpeadas como las mejillas de un boxeador. Pensar que tantos inocentes Green Zebras y Cherokee Purples y beefsteaks y Brandywines y Hillbillies podrían desperdiciarse se siente como un pecado.
Por 1 dólar la libra, me llevo a casa bolsas y bolsas llenas de variedades autóctonas que normalmente se venden a 4 ó 5 dólares la libra. Claro, puede que estén un poco demasiado golpeados para una ensalada Caprese, pero con este tipo de botín, puedes hacer un pomodoro fresco, envasarlos para una salsa de tomate fresca en pleno invierno, cortarlos en rodajas y confitarlos en aceite de oliva, o deshidratarlos para obtener tus propios tomates secos. Pero este año, he estado cortando sus magulladuras y aplastamientos, y los he guisado con azúcar, especias y un poco de ácido hasta que se han vuelto de un color rojo oscuro intenso y muy sabroso.
Mermelada de tomate italiana
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.
Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.
Receta de mermelada de tomate Amish
Cuando te paras a pensarlo, la mermelada de tomate tiene sentido. El ketchup moderno es básicamente una mermelada de tomate líquida en una botella, a la que se le añade el vinagre justo para equilibrar la intensa cantidad de azúcar (o jarabe de maíz en el caso de la mayoría de las botellas de ketchup). Sin embargo, no tiene mucho más sabor que el del tomate, el azúcar y el vinagre.
La mermelada de tomate es diferente. Es dulce y ácida como el ketchup, pero también es rica en matices de sabor que son difíciles de conseguir en otro lugar. Los tomates frescos se cuecen a fuego lento con especias hasta que se espesan de forma natural. Los tomates, aunque no lo creas, tienen mucha pectina natural de fruta, por lo que se convertirán en una encantadora mermelada de especias.
No estoy hablando de poner esto en su tostada de la mañana, pero es increíblemente bueno en una hamburguesa. Añade un poco de bacon, cebollas caramelizadas e incluso un trozo de queso azul (o cheddar curado) y tendrás la hamburguesa más elegante que se pueda comprar en un restaurante (directamente en la cocina de tu casa).
La elaboración de una buena mermelada de tomate se basa en la calidad de los tomates. Busque los tomates más frescos y sabrosos que estén disponibles. Lo ideal es que provengan del jardín de su casa o del mercado de agricultores. Los tomates del supermercado de larga duración pueden aguantar bien en la estantería, pero no tienen el sabor necesario para hacer esta mermelada de tomate realmente especial.
