Receta de mermelada de tomates cherry
A lo largo de los años, me he vuelto muy inteligente a la hora de aprovechar el diluvio de tomates de septiembre: en cuanto llega, empiezo a preguntar a los agricultores del mercado si tienen alguna fruta estropeada que no puedan vender. E inevitablemente, me llevan detrás de las mesas apiladas con productos perfectos a un montón de tomates sin amor cuya piel ha sido aplastada durante el transporte, con las tripas demasiado maduras abiertas por el jugo, con curvas poco definidas golpeadas como las mejillas de un boxeador. Pensar que tantos inocentes Green Zebras y Cherokee Purples y beefsteaks y Brandywines y Hillbillies podrían desperdiciarse se siente como un pecado.
Por 1 dólar la libra, me llevo a casa bolsas y bolsas llenas de variedades autóctonas que normalmente se venden a 4 ó 5 dólares la libra. Claro, puede que estén un poco demasiado golpeados para una ensalada Caprese, pero con este tipo de botín, puedes hacer un pomodoro fresco, envasarlos para una salsa de tomate fresca en pleno invierno, cortarlos en rodajas y confitarlos en aceite de oliva, o deshidratarlos para obtener tus propios tomates secos. Pero este año, he estado cortando sus magulladuras y aplastamientos, y los he guisado con azúcar, especias y un poco de ácido hasta que se vuelven de un color escarlata oscuro y mermelada como el infierno.
Receta de mermelada de tomate para hamburguesas
La mermelada de tomate a la antigua es dulce, picante, sabrosa y absolutamente fabulosa, tanto si la devoras con queso y galletas como si la untas en tu hamburguesa o sándwich favorito. ¿Alguien quiere un queso a la parrilla con mermelada de tomate?
La mermelada de tomate es una mermelada salada hecha con tomates, azúcar, especias y, a veces, vinagre. Puedes utilizar tomates rojos maduros, cherry o incluso verdes; todos te darán un resultado ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Es una mermelada clásica que no se ve muy a menudo en las tiendas, así que es un proyecto diy perfecto. La utilizarás para untar hamburguesas y sándwiches o, mi favorita, con queso crema y galletas saladas como aperitivo, igual que harías con una mermelada de pimiento picante. ¿Y honestamente? Merece la pena hacerlo sólo por el queso y las galletas, créeme.
La mermelada de tomate a la antigua es dulce, picante, sabrosa y absolutamente fabulosa, tanto si la devoras con queso y galletas como si la untas en tu sándwich favorito. ¿Alguien quiere un queso a la parrilla con mermelada de tomate?
Notas del cocineroEsta receta está formulada para ser una mermelada de pequeñas cantidades, al estilo de las que se hacen en el frigorífico o en el congelador. Para el enlatado, tvgfi recomienda el uso de recetas probadas del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), como ésta del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar.
Mermelada de la Sra. Miller
Lucy Baker es escritora gastronómica, editora y autora de dos libros de cocina: The Boozy Baker: 75 Recipes for Spirited Sweets y Edible DIY: Simple, Giftable Recipes to Savor and Share. Además de sus columnas en Serious Eats, ha escrito para The Journal News, Westchester Magazine y su blog, Turnip the Oven.
Normalmente pienso en los tomates sólo en un contexto salado, como componente de una ensalada o como ingrediente de una salsa. Pero los tomates son, por supuesto, una fruta, e imbuidos de una tremenda cantidad de dulzura natural. Son los candidatos perfectos para la mermelada de fin de verano. En esta receta, los jugosos tomates autóctonos se combinan con jengibre fresco, canela y una pizca de pimiento rojo para darle un toque.
Cuando empecé a pensar en la idea de una mermelada de tomate, consulté varias recetas, incluida la versión de Mark Bittman para el New York Times, y una receta de mermelada de tomate dulce y salada en Food52. Tomé prestados componentes de cada una de ellas, pero también intenté reducir mi versión a lo esencial. Quería que mi mermelada de tomate no supusiera ningún esfuerzo, el tipo de cosa que se puede preparar en una olla en una tarde de agosto.
Receta de mermelada de tomate con tomates en conserva
Si quiere saber cuál es la diferencia entre la mermelada de tomate y el ketchup, es posible que también haya reflexionado sobre los matices de la jalea y la mermelada. Lo que ocurre es que ambos condimentos se diferencian en aspectos similares. Cuando se trata de productos dulces y afrutados para untar, la jalea no tiene trozos de fruta y sólo es zumo de fruta en gelatina. La mermelada tiene más trozos de fruta (a través de la base). El ketchup se parece más a la gelatina, y la mermelada de tomate es más parecida a la mermelada.
Sin embargo, la mermelada de tomate se elabora con tomates que se pican en trozos y se hierven con más azúcar que la que se utiliza en el ketchup. A veces se añade pectina para que actúe como agente de fijación. Una vez que la mermelada de tomate ha terminado de cocinarse, los tomates no se cuelan, por lo que el producto final tiene una textura más parecida a la de un chutney o una mermelada.
Si te encuentras con algo que se parece mucho al ketchup pero que parece mucho más troceado, probablemente se trate de mermelada de tomate. No tengas miedo de coger un bote y probarlo en lugar del ketchup. Puede que descubras que te encantan los sabores más atrevidos de la mermelada de tomate.
