Receta fácil de mermelada de calabaza
Cuando vendía mis conservas caseras en el mercado local de agricultores, lo mejor era idear sabores realmente divertidos e inesperados que, sin duda, eran deliciosos, pero también era muy divertido hablar de ellos con mis clientes. Esta mermelada de calabaza era siempre un tema de conversación.
De hecho, fue Luke quien me inspiró para desarrollar esta receta de mermelada de puré de calabaza un año. Era el final de la temporada, mis existencias de mermelada estaban disminuyendo y buscábamos alternativas a las mermeladas de manzana y pera. Mi marido siempre ha sido el héroe olvidado de la parte de las conservas y siempre ha tenido grandes ideas para nuevas recetas y para experimentar con combinaciones de sabores.
¿Le sorprendería saber que la calabaza en lata de Libby’s no es realmente calabaza? Es una variedad de calabaza butternut a la que llamaron calabaza Dickinson. Así que no te preocupes, si no tienes calabazas a mano esta mermelada se puede hacer con cualquier tipo de calabaza de temporada. La mermelada de calabaza Butternut es especialmente sabrosa
La prueba de la arruga del platillo requiere que pongas unos 5 platillos en el congelador cuando empieces a hacer la mermelada. Cuando crea que la mermelada está lista, puede comprobarlo sacando un platillo del congelador, dejando caer una cucharadita de mermelada sobre él y colocando el platillo en la nevera. Después de unos 30 segundos, retire el plato y presione la mermelada con el dedo. Si se arruga es que está lista, si sólo se acumula en el espacio que ha dejado el dedo es que necesita más tiempo de burbujeo. Hágalo durante otros 3-5 minutos y vuelva a probarlo con otro platillo.
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Cocinar con calabazas es una tarea que desanima a muchos. ¿Qué se hace con las calabazas? Antes de mudarme a San Francisco en 2001, las calabazas sólo servían para un plato: la sopa de calabaza. No conocía ningún otro uso para las calabazas. En California, descubrí lo versátiles que pueden ser las calabazas y tengo que agradecer a mi amiga Suzanne Collins esta maravillosa receta de mermelada de calabaza con especias. Sin ella, nunca me habría atrevido a convertir la calabaza en mermelada, pero una vez que la probé, no hubo vuelta atrás. Es literalmente como untar el otoño en una tostada. Tiene sabor a nuez, no es demasiado dulce y lo mejor de todo es que es muy fácil de hacer. Sue, si estás leyendo esto, hago esta mermelada de calabaza todos los años para Acción de Gracias y siempre es un éxito.
En primer lugar, obviamente, tienes que conseguir calabazas, lo que no debería ser demasiado difícil después de Halloween. El día después de Halloween, todos los precios de las calabazas bajan drásticamente en el Reino Unido y, aún mejor, un par de semanas después, la gente empieza a sacarlas a la calle.
Sé que la idea puede desanimar a algunas personas, pero a mí me preocupa mucho el desperdicio de alimentos y si veo una calabaza en perfecto estado junto a la basura, me paro y me la llevo a casa. Este año, hasta ahora, he encontrado tres hermosas calabazas en la calle y he utilizado dos de ellas para cocinar.
Mermelada de calabaza tunecina
No se recomienda el enlatado casero para la mantequilla de calabaza o cualquier puré de calabaza o calabaza de invierno. En 1989, el Servicio de Extensión del USDA publicó por primera vez la Guía Completa de Conservas Caseras que sigue siendo la base de las recomendaciones de la Extensión en la actualidad, que se encuentran en la revisión de diciembre de 2009. Las únicas instrucciones para enlatar calabaza y calabaza de invierno son para la carne en cubos. De hecho, las instrucciones para preparar el producto incluyen la declaración: “Precaución: No triturar ni hacer puré”.
Sólo se recomiendan los métodos de enlatado a presión para enlatar calabaza en cubos. No tenemos instrucciones debidamente investigadas para recomendar el enlatado de calabaza o calabacín en puré o mantequilla de calabaza. Para que sean seguros, todos los alimentos de baja acidez, incluida la calabaza, deben ser enlatados utilizando procesos probados de enlatado a presión (Garantizar la seguridad de los alimentos enlatados). Los métodos más antiguos, como el enlatado en agua hirviendo para las verduras, el enlatado al horno y el enlatado en olla abierta, han sido desacreditados y pueden ser peligrosos (Equipment and Methods Not Recommended from the USDA Complete Guide to Canning, 2009).
Receta de mermelada de calabaza libanesa
Preparación — 15 minutos + tiempo de esperaAsegúrese de que la calabaza está pelada y sin semillas, puede retirarlas fácilmente con una cuchara. Rallar la calabaza, no demasiado fina pero tampoco demasiado gruesa. Añade la calabaza rallada a una cacerola grande junto con el azúcar y espera unas horas.Notarás que la calabaza soltará su humedad. Por eso no es necesario añadir más líquido. Asegúrate de que los tarros están esterilizados, puedes hacerlo fácilmente hirviéndolos durante unos minutos en agua hirviendo. Mermelada de calabazaAcabado de la mermelada de calabaza — 40 minutosRalla finamente la piel de los limones y la lima y exprime el zumo. Después de unas horas puedes añadir el zumo y la ralladura a la cacerola con la calabaza rallada. Deja que cueza a fuego lento durante una media hora. Notarás que la calabaza se ha ablandado y se ha convertido en un jarabe. Reparte la mermelada de calabaza en los tarros cuando la mermelada esté lo más caliente posible.Cierra los tarros y si utilizas tarros con tapa hermética puedes ponerlos boca abajo durante unos 10 minutos mientras se enfrían. La mermelada de calabaza es estupenda para el desayuno pero también se puede utilizar como relleno de tartas. ¡Que aproveche!
