Merluza
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su tierna carne tiene muy poca grasa, y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento saludable de los huesos.La merluza se pesca en el sureste, suroeste y noreste del Pacífico y en el sureste y noreste del Atlántico.
4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de jerez 100ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para el horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta, luego transfiera la sartén al horno y ase el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Merluza al horno
Vengo de un entorno de posguerra y de una familia pobre de clase trabajadora. Las estaciones definían todo lo que comíamos. El huerto era una pequeña fábrica para alimentar a toda la familia de cinco hijos. Pero se trataba de celebrar cada momento de la temporada.
Hablamos mucho de la estacionalidad, pero muy poca gente la entiende. Si es de temporada, también es de cerca, por lo que se obtiene un mejor sabor, color y textura. No hay que importar desde miles de millones de kilómetros, y además se contribuye a reinventar nuestra propia agricultura.
Mi nuevo libro de recetas presenta dos tipos de cocina. La primera es la cocina de Maman Blanc. Platos bonitos y sencillos para la familia. Luego está la cocina de Le Manoir, que es un poco más complicada.
Afortunadamente, la ignorancia está siendo sustituida por el conocimiento, que suele ser potenciador. Los clientes quieren saber de dónde viene su comida y el chef moderno está volviendo a conectar con esos valores que hemos perdido.
La escena gastronómica británica tiene ahora un dinamismo asombroso. El multiculturalismo ha dado poder a Londres y los jóvenes chefs británicos son mucho más responsables en cuanto al abastecimiento. Se está haciendo de una manera muy británica.
Merluza con salsa de setas
Añade el ajo, las hierbas, la guindilla y los tomates y cubre con una capa de papel de pergamino, seguida de una segunda capa de papel de aluminio. No añada sal a las judías hasta justo antes de servirlas, ya que puede hacerlas desagradablemente firmes y duras. Hornear durante 1 hora o hasta que las judías estén tiernas.
Mientras tanto, prepare la salsa verde. Ponga todos los ingredientes en una batidora y bátalos un par de veces hasta conseguir una salsa gruesa, añadiendo el aceite justo para conseguir una consistencia de vertido. Sazona con sal si crees que lo necesita y ajusta la cantidad de vinagre a tu gusto
Si tienes acceso a un horno de leña o a un horno para pizzas, caliéntalo a 350ºC, si no, calienta tu horno a la temperatura más alta que pueda alcanzar. Coloca los filetes de merluza con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y cocínalos hasta que la carne esté blanca y opaca por todas partes y la piel esté ennegrecida y con ampollas (unos 5-10 minutos, dependiendo del calor de tu horno y del tamaño de los filetes)
Merluza a la plancha
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.
Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, la merluza abunda actualmente en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
La merluza puede cocinarse de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, sólo hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta a los platos de estilo mediterráneo.
