Receta de merluza con guisantes

Recetas de merluza al horno

Esta colorida receta de merluza coloca filetes de este pescado sostenible sobre un lecho de dhal cremoso y especiado. Con una cucharada de zhoug fresco y picante por encima, es un plato sencillo y lleno de sabor saludable.

Para hacer el dahl, vierta el aceite en una cacerola mediana y póngala a fuego moderado. Cuando esté caliente, añada todos los ingredientes de la base de especias. Sazonar con un poco de sal y cocinar durante 5 minutos, hasta que se sienta el aroma.

Añadir 300 ml de agua caliente, el bouquet garni y los guisantes partidos, removiendo bien. Cubrir con una tapa y cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo regularmente. Añadir la leche de coco y cocinar a fuego lento otros 5 minutos, luego probar y sazonar con sal y mantener caliente

Para cocinar el pescado, precalentar el horno a 180℃/gas 4. Cubra cada pieza de pescado con la sal de roca por ambos lados y déjela reposar durante 7 minutos. Enjuague los filetes con agua fría y séquelos. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente. Cuando esté caliente, añade el pescado y cocínalo durante 3 minutos por cada lado

De estudiante de Derecho en Nueva Zelanda a la apertura de su primer restaurante sostenible en solitario, Apricity, el trabajo duro y la determinación de Chantelle Nicholson -especialmente en la evolución de la cocina libre y basada en plantas al más alto nivel- han cimentado su reputación como una de las chefs más vanguardistas del Reino Unido.

Recetas de filete de merluza

Sazone los trozos de merluza generosamente por ambos lados con sal y déjelos reposar durante 10-15 minutos. Mientras tanto, eche las puntas de los espárragos en una cacerola con agua bien salada y cuézalos durante dos minutos hasta que estén tiernos. Añadir los guisantes, volver a hervir, escurrir y refrescar bajo el chorro de agua fría. Dejar escurrir.

Pasar los filetes de merluza por harina y sacudir el exceso. Calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la merluza y freírla durante dos o tres minutos por cada lado hasta que esté dorada por fuera pero no del todo hecha. Sacar a un plato y reservar; limpiar la sartén. Añadir las dos cucharadas de aceite restantes, el ajo y las chalotas a la sartén y freír a fuego medio durante tres minutos o hasta que estén blandos y ligeramente dorados.

Recetas de merluza congelada

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A mi suegra, María Papa, le encanta todo el marisco y esta receta de merluza es una de sus preparaciones favoritas. La hace tan a menudo que cambia la guarnición para variar un poco. Esta versión lleva guisantes, pero siempre se puede cambiar la verdura según la temporada.      Merluza envuelta en panceta con guisantes y cebolla Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada

Dórelos en una sartén con un velo de aceite caliente, hasta que estén dorados. Desglasar con aproximadamente ⅔ de taza de vino y añadir sal y pimienta, bajar el fuego y cocinar hasta que el vino se reduzca aproximadamente un tercio. Añadir los guisantes, cocinar durante unos 5 minutos y apagar.

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