Cómo cocinar la mejor merluza a la vasca/Merluza a
Tenemos merluza en abundancia a lo largo de nuestras costas y este es un gran plato para probar y uno que he tenido muchas veces en mis viajes a España. La salsa “verde” se debe a la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que la hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar – perfecto con uno de esos grandes vinos españoles servido frío como Albarino o Cava.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescosSal y pimienta
En una cazuela se echa el aceite de oliva y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se fríe durante un minuto. Cuando el ajo se haya enfriado, machácalo en un mortero y mézclalo con el perejil, es importante que el perejil sea lo más fino posible. Dorar el pescado por ambos lados en el aceite y sacarlo de la sartén y reservarlo, luego dorar las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado sobre las patatas, añadir el perejil y el ajo y el agua suficiente para cubrir las patatas. Añadir la guindilla, el laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén. Este plato necesita pimienta para sazonar, pero debe tener mucha sal por las almejas y la salsa debe ser de un verde vibrante por el perejil.
Receta de guiso de bacalao y almejas mediterráneas Cómo cocinar
“De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las punteras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena”.
Cómo cocinar merluza a la vasca
Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados”, dice Pablo. “La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría”.
250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de merluza o mulloway de 200 g, con piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina común 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Sazone el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocinar el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añada la harina y cocine, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien combinada. Incorporar el caldo de pescado, llevar a fuego lento y cocinar durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Pasar por un colador fino y devolverlo a la misma cazuela.
Merluza a la sartén con alcachofas guisadas y almejas al azafrán
Esta receta es una de las principales de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede encontrar en Estados Unidos en buenas lonjas, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que he viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá
