Recetas de merluza
Los vascos utilizan la merluza en este emblemático plato local. El ojo azul es un buen sustituto. Nota de T&L: Puede utilizar filetes de ojo azul en lugar de chuletas. Si es así, mantenga la piel. Sugerencia de vino: Martinsancho 2007 Verdejo, Rueda, España $34
Caliente el aceite de oliva en una sartén profunda y pesada a fuego medio-bajo. Espolvorear el pescado muy ligeramente con harina. Cocinar dos trozos de pescado a la vez, añadir el pescado a la sartén y cocinar durante 30 segundos por cada lado. Reservar el pescado.
Añadir el ajo y la mitad del perejil a la sartén. Cocinar durante 1 minuto, removiendo, hasta que el ajo esté muy fragante pero no se dore. Añadir las 2 cucharaditas de harina y remover durante otros 30 segundos. Añada el vino y el caldo de pescado, suba el fuego a medio-alto y cocine la salsa, removiendo, hasta que espese un poco, unos 2 minutos.
Merluza catalana
La merluza es uno de los pescados más sanos porque su tierna carne tiene muy poca grasa, y además contiene fósforo y calcio para el crecimiento saludable de los huesos.La merluza se pesca en el Pacífico sudoriental, sudoccidental y nororiental y en el Atlántico sudoriental y nororiental.
4 guindillas secas nora/choricero 100g de almendras enteras blanqueadas 6 dientes de ajo pelados 12 pimientos de pequillo asados 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de pimentón ahumado ¼ de cucharadita de pimentón ahumado picante 25ml de vinagre de jerez 100ml de aceite de oliva sal
Para la salsa: Poner las almendras y las 4 guindillas remojadas en un procesador y pulsar hasta que queden picadas. Añadir el ajo, los pimientos asados y las especias y volver a pulsar. Añadir el vinagre, la mayor parte del aceite de oliva (reservar 1 cucharada para más tarde) y una pizca de sal, y volver a pulsar para obtener una salsa espesa que no quede ni demasiado gruesa ni demasiado suave.
Freír los filetes de merluza con la piel hacia abajo en una sartén grande apta para el horno en el aceite de oliva reservado hasta que estén ligeramente dorados. Déles la vuelta, luego transfiera la sartén al horno y ase el pescado durante unos 5 minutos, o hasta que esté bien cocido.
Recetas de merluza guardiana
NotasLa merluza en salsa verde es un plato típico del País Vasco, del norte de España. En algunas recetas se añaden berberechos o espárragos blancos. También es un plato que se suele encontrar en diferentes dietas. Pero creo que este está lleno de sabor por el perejil, el ajo y la cebolla… También pongo unos guisantes extra porque nos gusta comerlos y así pueden estar presentes en abundancia… En menos de media hora puedes conjurar este plato en tu mesa…
Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, forman un equipo de degustación de primer orden.
Pescado a la vasca
La merluza es un pescado blanco magro y delicado, similar a las capturas comunes como el eglefino, el bacalao, la platija y el fletán. Su sabor y textura suaves hacen que se pueda preparar de muchas maneras, ya sea en el horno, en el fogón o en la sartén. Independientemente del método que se utilice, lo más importante es cocinar el pescado hasta que la carne esté blanca y escamosa y la piel plateada comience a estar crujiente.
Resumen del artículoPara cocinar la merluza en el horno, comience por untar cada filete con aceite de oliva y coloque los filetes en hojas individuales de papel de aluminio, con la piel hacia abajo. A continuación, sazona el pescado con sal, pimienta, ralladura de limón o cualquier otra especia que desees, y envuelve el papel de aluminio alrededor de ellos, enroscando los extremos para cerrarlos. A continuación, extienda los filetes envueltos en una bandeja de horno. Finalmente, hornea el pescado durante 10-12 minutos a 350 grados Fahrenheit. Para saber cómo escalfar o freír la merluza en la sartén, desplácese hacia abajo.
