¡Ya no friso pescado! Este pescado se come en un minuto, fácil y
La merluza pertenece a la familia del bacalao y puede encontrarse a más de 1.000 metros de profundidad. Se conocen un total de 12 especies de merluza de la familia de los Merlucciidae, y aunque el sabor y la textura pueden variar según la especie, todas tienden a tener un sabor más suave, una textura más blanda y una escama más pequeña que la del bacalao.Consulta nuestras recetas de merluza sostenible
La merluza no es sólo un pescado, también es un apellido de origen inglés y nórdico. Se cree que el nombre deriva de la palabra nórdica antigua haki. Hake, Haki o Haco era un famoso rey del mar escandinavo en la mitología nórdica. La palabra haki también está relacionada con la palabra “anzuelo”, un nombre que originalmente se daba a alguien de la industria pesquera. Parece que la conexión con el océano es un rasgo de ambos tipos de merluza.
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Sofreír la chalota en un poco de mantequilla hasta que se ablande. Vierta la sidra, aumente el fuego y deje que se reduzca aproximadamente dos tercios. Pasar por un colador fino a un recipiente adecuado y desechar la chalota. Reservar.
Para servirlo, sólo hay que montarlo. Disponer las rodajas de manzana en platos calientes, añadir la merluza y verter un poco de la salsa. Unas simples patatas al vapor o hervidas y algunas verduras verdes completarían muy bien el plato.
Desde que elegí una interpretación moderna de un plato de cerdo de Apicio en el primer desafío de recetas aleatorias de Dom (y de eso hace ya bastante tiempo), he estado jugando con algunas de las otras recetas (uso el término de forma imprecisa) de este texto de la antigua Roma. Como mi latín está un poco oxidado, me temo que he recurrido perezosamente a las traducciones. Una breve digresión al estilo de QI: En los escritos de Apicio hay en realidad diez “libros” que (más o menos) forman un tratado completo de cocina. Los libros llevan el nombre de Apicio, que era conocido por su amor a la buena mesa, pero en realidad fueron recopilados mucho después de su muerte. Y creo que por ahora es más que suficiente. Algunas de las “recetas” de Apicius requieren una buena dosis de imaginación: apenas se indican cantidades exactas ni se describen métodos, y algunos de los ingredientes, como la planta silphium o el láser, ya no existen. Así que me siento justificado al traerles una adaptación bastante libre de una salsa de Apicius para el pato (o, como A
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“Merluza” es un término que se utiliza para referirse a varios miembros de la familia del bacalao. En todos los casos, se considera que la verdadera merluza como alimento son las secciones magras del bacalao. No todos los tipos de bacalao se califican como este tipo de pescado para cocinar. Generalmente, el término se reserva sólo para el bacalao de alta mar.
Al igual que muchos tipos de pescado de agua dulce y salada, la merluza puede limpiarse y filetearse para diversos tipos de preparación culinaria. El marisco se puede hornear, rebozar y freír, e incluso se utiliza en sopas y guisos en algunas culturas. La merluza también puede servirse entera, y es excelente para asarla en el horno o cocinarla a fuego lento en la parrilla.
Su agradable textura y ligero sabor hacen que este tipo de marisco sea muy popular en muchas partes de Europa y en Estados Unidos. El pescado se congela bien, lo que lo hace popular entre los productores de alimentos congelados. Además de utilizarse para freír en la sartén o en el horno, la merluza blanca también se considera una excelente opción para escalfar.
Además de picarla o cocinarla entera, es posible crear filetes de pescado con el bacalao. Estos filetes son parecidos a los de salmón y pueden prepararse de forma muy parecida. Añadiendo zumo de limón o de lima, junto con las especias y hierbas de su elección, se puede crear un plato principal sabroso y saludable para el almuerzo y la cena. La merluza puede utilizarse para crear una presentación espectacular para comidas más formales o prepararse simplemente para reuniones más informales.
Recetas de pescado
Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es aerodinámica y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao.Aunque a menudo se pasa por alto aquí en el Reino Unido, es un alimento básico muy apreciado en el continente. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.
La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.
