Merengue francés
En su forma más básica, el merengue es simplemente una clara de huevo batida con azúcar. La proporción de estos dos ingredientes principales y la forma de “cocer” los huevos determinan el tipo de merengue.
En una receta de merengue francés, el azúcar cristalino seco (granulado o en polvo) se añade directamente a las claras de huevo batidas. La mezcla se bate a punto de nieve antes de hornearla. El merengue suizo utiliza el calor en forma de baño maría para calentar suavemente las claras de huevo y el azúcar antes de batirlos juntos. En el merengue italiano, el azúcar y el agua se hierven hasta formar un almíbar y luego se añaden a las claras batidas para cocinarlas.
El merengue francés es también la base de varias otras recetas de postres. En este caso, es probable que se ajuste la proporción de claras de huevo y azúcar (lo que hace que las claras sean más susceptibles de ser batidas en exceso, así que tenga cuidado), pero el merengue francés se incorpora a las masas de macarons, suflés y pasteles (piense en el Angel Food y el dacquoise).
Las claves para hacer un buen merengue francés son la velocidad y el tiempo. Empiece por batir lentamente las claras de huevo a baja velocidad. Antes de añadir el azúcar, es necesario que aparezcan muchas burbujas diminutas que empiecen a formar picos suaves.
Merengue horneado sin crema tártara
No es casualidad que la difunta bailarina rusa Anna Pavlova, que da nombre al postre Pavlova, fuera etérea, delicada y ligeramente controvertida. Su homónimo, este sencillo postre, es una lista de ingredientes bastante sencilla, pero el resultado final es todo tacto, delicadeza.
En aras de la neutralidad, diremos que tanto Nueva Zelanda como Australia tienen la culpa de la deliciosa Pavlova; una traducción comestible del azúcar convertido en nubes cumulosas, es uno de los mejores vehículos para la fruta de temporada, la nata montada, el sorbete y el helado.
Se crean los mejores dulces a base de clara de huevo cuando se sabe cómo tratar esta importante parte del huevo. La clara de huevo es pura proteína. Cuando están a temperatura ambiente, las claras de huevo aumentan y se fortalecen al batirlas.
Asegúrese de que todos los cuencos, las manos y los utensilios que tocan las claras de huevo están lo más limpios y libres de aceites al azar posible. Al separar los huevos, pártelos por la mitad y mueve suavemente la yema de un lado a otro entre las mitades de la cáscara del huevo, goteando la clara en un recipiente limpio.
Besos de merengue
Esta receta es súper sencilla y, aunque no lo creas, sólo necesita cuatro ingredientes. Tendrás que ir a la tienda y coger todos los elementos necesarios, pero asegúrate de comprobarlo en casa por si ya tienes algunas cosas. Necesitarás una taza de claras de huevo, y deberías necesitar unos cuatro huevos para alcanzar esa cantidad. A continuación, dirígete al pasillo de la repostería. Allí tendrás que coger azúcar granulado y extracto de vainilla. Por último, pero no por ello menos importante, coge unas cuantas cucharaditas de cremor tártaro. Una vez que tengas todos esos artículos, dirígete a la caja y prepárate para ponerte manos a la obra.
¿Listo para empezar? En primer lugar, precalienta el horno a 225 F. A continuación, coge un bol grande para mezclar. Vierte las claras de huevo y bátelas durante unos cinco minutos. Olayinka recomienda tener una batidora con un accesorio para batir que haga el trabajo por ti. Si tratas de hacerlo a mano, te llevará mucho más tiempo y te dolerá el brazo después de batir durante cinco minutos. Olayinka también señala que debes utilizar la “velocidad más alta” de la batidora. Sigue batiendo los huevos hasta que empiecen a formar picos duros.
El merengue recibe el dinero
En general, los merengues requieren alguna forma de batir las claras de huevo e incorporar azúcar. La diferencia entre los distintos estilos de merengues radica simplemente en la forma de prepararlos. En este artículo, hablaremos de los tres tipos diferentes de merengues -francés, suizo e italiano-, de cómo utilizarlos y de los consejos para prepararlos.
El merengue se prepara mezclando primero las claras de huevo y el azúcar, y luego se calienta al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla alcance una temperatura de 71°C. A continuación, se bate la mezcla a alta velocidad hasta que alcance picos firmes.
Aplicación: Este estilo de merengue es mi favorito para hacer el glaseado de un pastel. Es un poco más complicado, pero cuando se hace una crema de mantequilla de merengue suizo, se obtiene un glaseado ligero, cremoso (¡y de ensueño!) pero estable que es perfecto para decorar y aplicar con manga pastelera.
El merengue italiano se considera generalmente el más estable de los merengues (lo que lo hace adecuado para hacer glaseado también), pero también, el más difícil de hacer de los tres tipos de merengue. También necesitará un termómetro de cocina, ya que la mezcla debe alcanzar una temperatura de 115°C (¡muy caliente!).
