Receta de medallones de solomillo

Medallones de ternera

×Inicio ” Carne de vacuno ” Medallones de solomillo envueltos en bacon Saltar a la recetaEstos medallones de solomillo envueltos en bacon convertirán cualquier ocasión en algo especial. Para dorarlo, están envueltos en tocino cortado grueso para añadir un poco de sabor ahumado. Untados con una mantequilla infundida con romero, se pueden personalizar y asar al nivel de cocción que prefiera. Añada una patata al horno y una ensalada para disfrutar de un festín a la parrilla.

Asar a la parrilla es una actividad de todo el año en nuestra casa. Aunque disfruto asando casi todo, asar un filete envuelto en tocino es un verdadero placer. Cuando se trata de asar un corte de carne de primera calidad, creo que los condimentos más sencillos son los mejores para dar protagonismo a la carne. En cuanto a los condimentos, cuando mi huerto está en su mejor momento no puedo resistirme a hacer todo tipo de brebajes aromatizados y el romero fresco es la estrella de esta salsa de mantequilla. No hay nada como ir directamente de la planta al plato, es magnífico. La mantequilla de ajo y romero añade un sabor increíble a estos medallones de solomillo y el romero crece a sólo unos metros de la encimera de mi cocina. Me encanta.

Cómo cocinar medallones de filete en la sartén

El tiempo de cocción del filete depende completamente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para calentarse por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en medio está el término medio y así sucesivamente.Lo último que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.

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Con toda la ternura del filet mignon, los medallones de ternera son una elegante adición a su menú, ya sea que los utilice como aperitivo o como parte de su plato principal. Hacer medallones de ternera es una forma inteligente de utilizar la carne que se encuentra en el extremo estrecho de un solomillo de ternera. Evite sazonar o cocinar en exceso estas joyas de la carne para que el delicado sabor y la tierna textura brillen.

Los medallones son básicamente pequeños filetes redondos. Ocasionalmente, puede ver medallones que provienen de otros cortes, como el lomo en tiras. Sin embargo, los medallones de ternera suelen proceder del lomo, que es el corte más utilizado para el filet mignon. Los medallones suelen ser pequeños, con un diámetro de 2 a 3 pulgadas y un grosor de 1 a 2 pulgadas. Las características de la carne son muy parecidas a las del solomillo, que procede de la zona de la espina dorsal del animal, justo debajo de las costillas. Los medallones de ternera son muy tiernos, pero la carne tiene un sabor más suave que otros cortes de ternera.

Puede encontrar medallones precortados en su carnicería o tienda de comestibles, pero comprar el solomillo entero y cortarlo en casa suele ser un método más rentable para comprar solomillo de ternera. Dado que el solomillo suele ser un corte de carne tan caro, no querrás cortarlo en pedazos con un cuchillo sin filo, sino que deberás utilizar un cuchillo extremadamente afilado y hacer cortes cuidadosos para preservar la calidad de la carne. Coge un cuchillo de deshuesar grande y afilado y recorta el lomo para eliminar la grasa exterior y la membrana externa brillante conocida como piel de plata. Si lo desea, corte el extremo más grande en filetes, o mantenga una gran parte intacta para hacer chateaubriand. Corte los medallones del extremo más estrecho del lomo.

Cocinando medallones de filete en la barbacoa

En un plato de cristal poco profundo, bate el orégano, el vinagre, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta; añade los medallones, dándoles la vuelta para cubrirlos. Cubra y refrigere, dándoles la vuelta una vez, durante 30 minutos. (Previsión: Refrigere, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta 24 horas).

Reservando la marinada, coloque los medallones en la parrilla engrasada a fuego medio-alto; pinte generosamente con la marinada. Cerrar la tapa y asar hasta que estén al punto deseado, unos 4 minutos por lado para que queden medio crudos. Pasar a una pequeña bandeja caliente; cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.

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