Tortillas de maíz de Guerrero
Las tortillas de maíz fueron lo primero y, según el historiador de la cocina mexicana Agust Gayte, han sido un elemento básico de la dieta mesoamericana desde hace varios miles de años. Cuando Hernando Cortés llegó a México en 1519, se dio cuenta de la afición de los aztecas por los panes planos de maíz que llamaban “tlaxcalli” y que él pronto denominó “tortillas”.
En cambio, el origen de la tortilla de harina es un poco más complicado. Según la historiadora de la alimentación Melissa Guerra, los colonizadores españoles se negaron a comer maíz por considerarlo no apto para el consumo humano a su llegada a México. Una vez que las tortillas de harina estuvieron disponibles, los católicos españoles tendieron a preferir las nuevas tortillas de harina debido a la asociación del trigo con el cuerpo de Cristo. Luego, cuando los inmigrantes judíos huyeron de la Península Ibérica durante la Inquisición española, muchos se asentaron en el norte de México, incluyendo lo que hoy es Texas. Como el maíz no era kosher, Guerra cree que los judíos empezaron a hacer tortillas de harina, que siguen siendo las tortillas preferidas en la región.
Comentarios
Nuestra cocina siempre está repleta de tortillas -tanto de maíz como de harina- pero tengo que decir que mi tipo de tortilla favorita es la recién hecha. Por eso hemos empezado a experimentar con la elaboración de las nuestras. Las tortillas recién hechas, aún calientes de la sartén, son realmente las mejores. Siempre aprovecho la oportunidad de ser la que voltea la tortilla para poder colar una tortilla para mí antes de compartirla con el resto de la familia. Para las tortillas de maíz, echa un vistazo a nuestra receta favorita de tortillas de maíz.
Algunas recetas juran añadir levadura en polvo a la masa para que las tortillas de harina queden más blandas, pero después de probarlas con y sin levadura en polvo, nosotros la dejamos fuera. Ciertamente no hace daño añadirla, pero no nos pareció que hiciera mucha diferencia en la textura.
Disolver la sal en el agua caliente ayuda a sazonar la masa. Recomiendo hacerlo especialmente si se utiliza una sal más gruesa. Enrollar las tortillas muy finas y conseguir el calor adecuado hace que se empiecen a formar burbujas (nuestro vídeo muestra lo grandes que pueden ser estas burbujas). Son estas burbujas las que crean la textura perfecta. Por último, transferir las tortillas calientes a un paño de cocina y cubrirlas (o utilizar un calentador de tortillas) ayuda a ablandarlas aún más.
0:54¿has probado las tortillas de maíz caseras? ♀️ #corntortillas #tortilla sarah wohlnertiktok – 30 mar 2021
Esta receta de tortillas de maíz caseras sólo requiere dos ingredientes y sabe mejor que cualquier cosa que puedas comprar en la tienda. ¡Estas tortillas de maíz también son libres de gluten y se pueden utilizar para tacos, quesadillas y mucho más!
Puedes hacer las tortillas completamente a mano, formando un panqueque fino con la masa entre las palmas. Pero a menos que tengas algo de experiencia en este método, obtendrás resultados más consistentes utilizando una prensa para tortillas.
La prensa para tortillas de madera que aparece en la foto la compré en un mercado mexicano de la ciudad. También puedes extender la masa con un rodillo, entre dos trozos de papel de plástico o en una bolsa de plástico para congelar.
Aunque nos encanta nuestra prensa para tortillas, quizá no quieras comprar una sólo para hacer tortillas. Puedes utilizar una sartén grande, una cazuela de cristal de fondo plano, una tabla de cortar o incluso un libro grande y pesado para aplanar la masa. Sólo asegúrate de colocar la bola de masa entre las láminas de plástico para evitar que se pegue.
También puedes hacer tortillas de maíz caseras con un rodillo. Coloca la bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso (recomendamos utilizar una bolsa de plástico para congelar cortada en 2 cuadrados). A continuación, enrolle hasta alcanzar el grosor deseado.
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La tortilla de harina es tan omnipresente en la cocina del norte de México como la masa madre en San Francisco y los bagels en Nueva York. Es un pan plano claramente regional asociado a los estados de Chihuahua, Durango, Sinaloa y Sonora, que debe su existencia a un giro en la historia de la agricultura hace casi 400 años. En Sonora, el trigo blanco de Sonora fue introducido por primera vez por un misionero español llamado Padre Lorenzo de Cárdenas entre 1640 y 1650. Este trigo se convirtió en masa, que luego se formó con la misma forma que las tortillas hechas de maíz. Desde entonces, las tortillas de harina de trigo han sido un alimento básico en el norte de México y en el suroeste de Estados Unidos.
Al igual que las tortillas de maíz, las de harina son mejores cuando se hacen frescas a diario. Un desayuno típico en Sonora consiste en tortillas de harina calentadas con huevos revueltos y machaca (carne seca machacada), mientras que por la tarde las tortillas pueden rellenarse con frijoles y doblarse para formar un pequeño burrito. Mis padres crecieron en Hermosillo, la capital de Sonora, y recuerdan haber disfrutado de las llamadas chivichangas, una especie de burrito a la plancha, una tortilla de harina fresca envuelta en carne guisada o asada. De camino a los partidos de béisbol, paraban primero en un restaurante frente al parque para comer estos “chivis”, que se servían con una guarnición de verduras frescas y crujientes, como rábanos y lechuga.
