Receta de pasta fresca
Desde que tengo uso de razón, mi congelador siempre ha estado repleto de raviolis. Al igual que el ramen instantáneo, el Easy Mac y la sopa enlatada, es una comida perfecta de última hora para esas tardes en las que estás demasiado cansado, perezoso o sin dinero para ir al supermercado a comprar ingredientes frescos. Pero la diferencia entre los raviolis envasados y los caseros, tiernos y de piel fina, es tan drástica como la que existe entre el ramen instantáneo y el ramen tonkotsu de verdad; el Easy Mac y los mejores macarrones con queso de la cocina; la crema de champiñones en lata y un rico y complejo plato de sopa de rebozuelos casera. A veces, las cosas compradas en la tienda son suficientes. Y a veces sólo basta con lo auténtico.
Por suerte, los raviolis caseros frescos también son fáciles de congelar (suponiendo que, a diferencia de mí, no te los comas todos), así que no hay razón para no disfrutarlos incluso en las tardes más perezosas. También es increíblemente sencillo de hacer, sobre todo si tienes un práctico (¡y barato!) molde para raviolis o un sello para raviolis que agilice el proceso.
Si eres totalmente nuevo en el trabajo con la pasta, tal vez quieras hacer una pausa aquí y hacer una visita rápida a nuestra guía completa para hacer pasta fresca. Por lo demás, debes saber que el único ingrediente que necesitarás para hacer tus propios raviolis es el relleno que elijas (del que hablaremos más adelante), junto con harina de uso general, huevos y sal. También es útil tener un rodillo y una batidora de mano o una batidora de pie (para más información, consulta nuestra guía de las mejores herramientas para hacer pasta en casa). Cualquiera de ellos puede suponer una pequeña inversión, pero si los utilizas con regularidad, te ahorrarán mucho dinero a largo plazo.
Masa de pasta de sémola
¿Adivina qué? Si tienes harina en tu cocina, puedes hacer pasta. Ahora mismo. ¿También tienes huevos? Tienes todo lo que necesitas para preparar una tanda de fettuccine suave y sedosa. ¿Tienes queso o verduras por ahí? Podrías sentarte a comer raviolis frescos, tortellini o una abundante lasaña en menos de dos horas.
Sin embargo, si haces una búsqueda rápida de recetas de pasta, lo más probable es que salgas más confundido que confiado. Algunas piden harina y huevos enteros, otras añaden agua o aceite. Las medidas de peso frente a las de volumen, los tiempos de amasado, las condiciones de reposo… todo es muy variado.
Y no es sólo un problema de los cocineros profanos. Cuando estaba en la escuela de cocina, tuve una serie de instructores que sólo me dejaron más desorientado. Algunos insistían en el aceite, otros en la sal, otros en las yemas adicionales o en un chorrito de agua. Los tiempos de amasado y reposo prescritos a menudo se contradecían. Un instructor nos decía que colgáramos la pasta para que se secara durante al menos 10 minutos antes de cocinarla; otros nos hacían mantenerla bien envuelta hasta el momento de echarla a la olla.
Ravioli relleno
Con sólo unos pocos elementos de tu despensa, puedes hacer fácilmente masa de raviolis casera en casa. Personaliza fácilmente esta receta de pasta para raviolis rellenándolos con sabrosos rellenos como ricotta o carne. Disfruta de tu pasta para raviolis con tu salsa favorita.
La Cocina de Prueba de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento continuo, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Prueba incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas registrados y licenciados, y otros expertos con títulos en ciencias de la alimentación, alimentos y nutrición, o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos de alimentos cada año en la moderna cocina de pruebas.
Para mezclar la masa a mano, en un bol mediano, combine la harina y la sal. Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina. Bata ligeramente 2 huevos con un tenedor. Añada los huevos a la mezcla de harina y mézclelos bien. Si es necesario, añadir 1 ó 2 cucharadas de agua hasta que la mezcla forme una masa. Formar una bola. Continuar como se indica.
Receta de raviolis italianos
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Hacer raviolis caseros es un verdadero trabajo de amor. Entre el amasado y el reposo de la masa, el enrollado de las largas y sedosas láminas de pasta, el montaje de las capas, el recubrimiento del relleno, el sellado, el corte y el servicio, estos celestiales paquetes de alegría merecen cada paso. Junto con Roberta, nuestra jefa de pasta, hemos elaborado una guía infalible, paso a paso, sobre cómo hacer raviolis de pasta, así como una sencilla receta de relleno para que pueda perfeccionar este antiguo arte.
Nunca ha habido un momento mejor para divertirse en casa. Y si nos preguntas a nosotros, ¡hacer raviolis frescos desde cero es la mayor diversión de todas! Si buscas una actividad para pasar el rato, nuestro “Kit para hacer tus propios raviolis” es la solución perfecta.
Una de las mejores cosas de hacer raviolis frescos, y pasta en general, es que requiere un mínimo de ingredientes. Para formar la masa sólo necesita harina, huevos frescos y tiempo. Empieza por hacer un montículo de harina en una tabla de madera. A partir de aquí, haz un pozo en el centro para formar un cráter.