Receta de masa de pizza con levadura instantánea
Feb 28 2005 – 8:34pmSi alguna vez has hecho pan francés en casa, has hecho masa de pizza. La masa de pizza tradicional, con denominación de origen controlada de Italia, sólo contiene harina, sal, agua y levadura.
La masa de la mayoría de las pizzerías del barrio contiene algunos ingredientes más. Se añaden grasas para que la masa sea más flexible, y azúcares para alimentar la levadura y dar al pan un toque de dulzura.
Date cuenta de que vas a darle a tu pizza mucho más cariño que el que le dan los empleados de la mayoría de las pizzerías de cadena. Si los adolescentes que trabajan en Dominos por 6 dólares la hora pueden hacer una pizza decente, ¡no deberías tener ningún problema en hacerlo tú mismo en casa!
Esta es la masa de pizza neo-neapolitana de American Pie de Peter Reinhart. Es una masa con poca levadura, de fermentación lenta y lo suficientemente flexible como para que sea fácil de trabajar. Me parece que es la receta de masa más versátil que he encontrado.
Combine todos los ingredientes en un bol grande y remuévalos enérgicamente con una cuchara de madera o mézclelos con una batidora eléctrica. Una vez combinados todos los ingredientes, deje reposar la masa durante 5 minutos. Vuelva a remover de 3 a 5 minutos, añadiendo más agua o harina si es necesario. En general, se desea que la masa sea más húmeda y pegajosa que la típica masa de pan. Debe estar lo suficientemente seca como para que se mantenga unida y se separe de los lados del bol al mezclarla, pero no tiene que estar lo suficientemente seca como para amasarla a mano.
Phản hồi
Coloque la masa en una paleta de madera para pizza o en la parte posterior de una sartén espolvoreada con harina de maíz. La harina de maíz actuará como cojinete de bolas para que puedas deslizar la pizza. Ahora estás listo para cubrir y hornear (o asar) tu pizza.
Lo más probable es que tenga que ver con el estado de tu masa madre. Yo hago esta masa todo el tiempo y me funciona de maravilla. Asegúrate de que tu fermento está hidratado al 100% y que está bien alimentado y animado. También, podría ser obvio, pero asumo que estabas usando harina de pan, no harina de ap.
Probé esta receta por primera vez, pero la dupliqué para mi gran familia y la cociné sobre una estufa de leña en una sartén de hierro fundido. Estuvo increíble. Muy fácil, sabrosa y con una textura perfecta. Definitivamente mi receta de corteza de pizza a partir de ahora.
Receta de masa de pizza fácil con harina común
Me encanta esta masa para mi corteza de pizza. Es deliciosa -perfectamente masticable por dentro pero crujiente por fuera- y nutritiva -utilizo principalmente harina de trigo blando (se llama harina integral de repostería en tu supermercado habitual). Intencionadamente, no es 100% de trigo blando -también hay algo de harina de pan- porque creo que me da el mejor resultado tanto en consistencia como en textura, a la vez que es rica en fibra. Esta combinación hace que esta masa sea tan fiable y fácil de manejar, lo cual es, por supuesto, una necesidad.
Ahora, sé lo que estás pensando: ¿Me estás tomando el pelo? ¿Hacer mi propia masa de pizza? Créanme, escucho a personas que me dicen eso, todo el tiempo. ¡Todo el tiempo, es decir… hasta que hacen esta y se dan cuenta de que es TAN fácil! Pruebe esta masa EXACTAMENTE como la describo – paso a paso – es infalible y se tarda 10 minutos en hacerla si tiene una de esas batidoras eléctricas de pie. Luego, sólo es cuestión de esperar a que la masa suba durante 20 minutos. Hago esta masa de pizza tan a menudo que la hago sin pensar, ¡y tú también lo harás! La clave es la “esponja” de arranque que activa la levadura antes de mezclarla con el resto de los ingredientes. Después de eso, ¡es un juego de niños! ¡De verdad, de verdad! Déjalo claro y ponte manos a la obra. ¡No te sientas intimidada por la longitud de las instrucciones, es sólo que quiero ser muy minuciosa en mi típica forma científica para que domines esto – es realmente simple de hacer, lo prometo!
Receta de masa de pizza fácil sin levadura
¿Necesita una buena receta de masa de pizza para su Kitchen Aid? ¡Pruebe nuestra mejor receta de masa de pizza para batidora Kitchen Aid! Esta es nuestra receta de masa de pizza favorita de los viernes por la noche. Estoy usando una Kitchen Aid Professional 600.
*Si utiliza harina de trigo, es posible que desee esponjar los primeros 4 ingredientes, es decir, mezclar rápidamente y dejar que la levadura burbujee con los primeros 4 ingredientes durante 15 minutos o más. Batidora a medida que sube. ¡Esto huele divinamente! Vigile la mezcla o se desbordará. La esponja contribuye al desarrollo del gluten al hidratar la parte de la harina en la esponja y añade sabor adicional por el tiempo prolongado de fermentación.
Añada la sal marina. A continuación, añada la harina blanca sin blanquear, una taza cada vez, mezclando después de cada taza. La adición de 3-4 tazas más de harina es una estimación aproximada de la harina adicional que necesitará. La limpieza del bol se hace evidente cuando la masa se despega de las paredes del bol. La masa debe ser pegajosa, pero no pegarse a los dedos.
Mezcla a velocidad alta durante 4 minutos. Haz un estiramiento del gluten en tu masa. Si la masa se rompe al estirarla, mezcle un minuto más a velocidad alta. Se busca una ventana opaca con el estiramiento de la masa. Dejar reposar la masa durante 15 minutos en el bol. Romper las hebras de gluten por exceso de mezcla es irreversible. Un estiramiento del gluten se puede ver aquí en nuestro tutorial de elaboración de pan.
