Receta de empanada de cerdo española
La empanada gallega es una empanada grande y redonda de Galicia, España. La masa es ligeramente diferente a la típica masa de empanada al estilo latinoamericano. La empanada se suele hornear en una paellera o en un molde para pizza. Los rellenos de las empanadas gallegas y portuguesas suelen incluir atún, sardinas o chorizo, comúnmente en una salsa de tomate, ajo y cebolla.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Para hacer la masa, poner la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol, mezclar y hacer un pozo en el centro. Añadir el aceite y el huevo batido e incorporar poco a poco la harina al líquido. Empezar a añadir la leche, poco a poco, hasta que la mezcla forme una masa ligeramente pegajosa y elástica (pero no húmeda). Es posible que no se necesite toda la leche dependiendo del tamaño del huevo que se utilice, o añadir un poco más si está demasiado seco. Unir la masa con las manos. Colóquela en un plato, espolvoréela con un poco de harina, cúbrala con papel film y póngala a enfriar en la nevera durante 30-60 minutos.
Empanada gallega de chorizo
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Esta receta es para el tipo de empanada más delicado y fino que se encuentra en las ciudades de Santiago de Compostela y Orense. La masa es de aceite de oliva. Tras años de experimentación, encontré la receta de esta empanada en el clásico de Richard Olney Simple French Food. Esta corteza es hojaldrada, crujiente, con bordes crujientes… no tiene nada de pan. En mi opinión, hace una tapa mucho mejor.
El relleno es principalmente un buen aceite de oliva matizado con azafrán, un poco de cebolla salteada, pimiento asado y trozos de atún. Las variaciones incluyen anguila, berberechos, o cerdo condimentado con pimentón, pero la siguiente receta es para el atún, que es el más fácil (y mi favorito).
Esta receta explica cómo hornear la empanada en un horno normal, pero ahora suelo cocinar las empanadas en un horno kamado (Big Green Egg) porque la corteza sale aún mejor. Por favor, vea mi post Horneando Empanadas en un Horno Kamado (Big Green Egg) para más información.
Recetas de comida gallega
He oído hablar de las empanadas gallegas desde que era una niña -creciendo en Argentina, donde hubo tanta inmigración de Galicia que a todos los españoles se les llama “gallegos”, es de esperar- pero no fue hasta este, mi 46º año, que finalmente pude probar dicha empanada. Y me ha gustado.
Resulta que las empanadas gallegas no son realmente empanadas, al menos no como las conocemos en Argentina (aunque, curiosamente, los ingredientes básicos para el relleno de carne son bastante similares). Son más bien tartas. Las empanadas más tradicionales son de atún, pero hay una gran variedad de rellenos disponibles, desde carne de cerdo hasta gambas, berenjenas o lo que haya sobrado de la cena de la noche anterior.
Me sorprendió mucho lo bien que salieron mis empanadas. La receta fue algo laboriosa pero bastante sencilla, la masa de empanada fue un placer de trabajar – realmente, la masa más fácil que he manejado. Creo que el resultado fue bonito y sabroso.
El único cambio que haría es aumentar la sal en la masa. Actualmente pide 1 cucharadita, pero quizás las cucharaditas son más grandes en España. La próxima vez utilizaré una cucharadita y media o incluso dos. Tal y como estaba, a la masa le faltaba sabor. He calculado a ojo las cantidades de los ingredientes del relleno, pero me ha salido bastante bien. También utilicé pimientos rojos de bote en lugar de frescos, ya que sólo me di cuenta de que los necesitaba cuando vi el vídeo adjunto a la receta original. Por último, mi único cambio sustancial fue dorar la carne de vacuno antes de añadirla al sofrito, así tuvo la oportunidad de caramelizarse un poco y soltar algunos jugos.
Ingredientes de la empanada gallega
Me encantan todas las versiones de una buena empanada gallega casera, pero esta era nueva para mí. Fui a Galicia (norte de España) durante unos días el verano pasado y probé por primera vez en la panadería La Pintora.
El relleno de bacalao también es súper fácil de hacer, pero el montaje puede ser complicado. Por eso he hecho un pequeño vídeo para mostrarte cómo montar la empanada Si tienes alguna duda sólo tienes que dejar un comentario y te ayudaré.
Puedes utilizar atún en lata en su lugar y añadir 1 taza de salsa de tomate. Entonces omite las pasas. Esta será una empanada de atún tradicional que también es increíble. Compartiré la receta de la empanada de atún tradicional pronto.
Si realmente no tienes tiempo para hacer la masa puedes probar con masa de hojaldre comprada en la tienda. Pero te aseguro que no se necesita tanto tiempo para hacer la masa en casa y el resultado será mejor.
Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre busco ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!