MARMITAKO DE SALMÓN
Marmita se traduce como ‘olla’ o ‘cazuela’ en euskera, mientras que el sufijo ko es el caso genitivo, por lo que marmitako significa literalmente ‘de la olla’. Por supuesto, casi todo en la cocina vasca viene “de la olla”, pero sólo este venerable plato lleva ese nombre. Originalmente se cocinaba a bordo de los barcos de pesca -y aún se hace-, pero desde hace décadas aparece en las cartas de los restaurantes del País Vasco, a veces incluso preparado con salmón.
El guiso es caldoso pero espeso, especialmente cuando las patatas se “abren” para obtener más almidón. Se puede preparar el marmitako hasta el momento de añadir el atún, y recalentar el guiso hasta un día después y añadir el atún.
Recetas vascas: Los vascos viven para cocinar y comer. No he encontrado un nivel de pasión similar en ningún lugar al que haya viajado. Si intentamos describir la cocina vasca, una respuesta justa podría ser que es profundamente sentida, honra la tradición y respeta los sabores naturales de los ingredientes. Estas cualidades se manifiestan en el importante número de platos que son típicamente vascos. El reconocimiento internacional alcanzado por el movimiento de la nueva cocina vasca liderado por Juan Mari Arzak es sólo el ejemplo más reciente de cómo la cocina vasca ha influido en las mesas del resto de España y más allá
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Receta de atún guisado | Mmhmm
Hoy vamos a preparar el marmitako de calamar recipeto disfrutar de un buen guiso de patatas con sabor a mar, como alternativa a los clásicos marmitakos de atún del norte, al siempre jugoso marmitako de salmón o a su pariente el sorropotun de atún, tradicional de Cantabria.
Nuestro marmitako de calamar se basa en una buena limpieza del cefalópodo y en proceder a cortarlo en trozos que se puedan comer de un solo bocado. Una vez limpios y cortados los calamares, prepararemos el guiso con un caldo de pescado o fumet casero, que siempre hay que guardar en el congelador para cuando sea necesario.
Aparte de eso, es una receta sencilla, lista en 30 minutos, perfecta para los días frescos que nos sorprenden de vez en cuando, ya que nos entonará desde la primera cucharada, como suele ocurrir con los platos tradicionales
Cortamos los calamares bien limpios y los doramos en una cacerola baja con un poco de aceite de oliva virgen extra. mientras se hacen, picamos la cebolla y los pimientos verdes en trozos brunos, añadiéndolos a la misma cacerola.
Mezclamos y dejamos que se rehoguen los ingredientes y mientras tanto, pelamos las patatas y las cortamos en trozos irregulares, añadiéndolas a la cacerola. Añadimos el pimiento choricero y removemos, dejando que se cocine antes de añadir el caldo durante unos minutos para que las patatas no se queden crudas.
El jefe de cocina comparte su deliciosa receta de guiso de tomate y pescado
Me sorprendió mucho esta receta. Llevaba días queriendo comer una receta de pescado diferente pero diferente, y se me ocurrió modificar la típica receta de marmitako de atún, sustituyéndolo por salmón. La verdad es que me ha gustado mucho más que con atún. El pescado ha quedado tan tierno y jugoso y el caldo con las verduras tan sabroso que lo prepararemos muchas veces en casa.
Marmitako de salmónImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarDelicioso guiso de verduras con dados de salmón, ideal como plato principal. Su jugosidad y sabor lo convertirán en uno de tus platos de pescado favoritos.IngredientesPara el sofrito:Para el marmitako:PreparaciónNotaLas “patatas chascadas” se refieren al tipo de corte que le daremos a las patatas, principalmente para guisos con la idea de que suelten más almidón y espesen el caldo durante la cocción. Cogemos la patata pelada a mano y cortamos trozos a mano con un cuchillo. El truco está en no cortarlas del todo. Es decir, introducimos el cuchillo por la mitad del trozo que queremos cortar, y el resto lo arrancamos o pinchamos.
