Receta de marmitako de arguiñano

Guiso de atún Marmitako | Barón de Ley | The Spanish Chef

No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, la empresa y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.

El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.

Cómo hacer Marmitako

GlosarioAceituna Aceituna.Ajillo (o “al ajillo”) Método de cocción popular, con ajo frito y aceite de oliva.Almuerzo Media mañana.Andalusí De Al-Andalus, la España medieval árabe-bereber musulmana.Bacalao Codfish. Brazo de gitano (Literalmente “brazo de gitano”) Especie de bollo de postre filtrado con crema pastelera, nata montada o chocolate.Butifarra (catalán) Embutido grande y picante, generalmente a la parrilla y acompañado de judías secas. Calçots (catalán) Cebollas tiernas a la plancha aderezadas con una salsa especial de almendras y tomate.Callos Callos.Cantábrico Del norte de la Península Ibérica (Cantábrico).Carajillo Café típico con aguardiente.Carnaval Carnaval.Cena.Chilindrón (Aragón) Forma popular de preparar el cordero, utilizando tomates y pimientos rojos.Churros Buñuelos largos que se fríen y a veces se recubren de azúcar superfino.

Sobre el autorF. XAVIER MEDINA es investigador principal del Departamento de Culturas Mediterráneas del Instituto Europeo del Mediterráneo, Barcelona, España. También es presidente de la sección española de la Comisión Internacional de Antropología de la Alimentación y editor general de la revista Anthropology of Food.

Tapa de aceitunas y guindilla | gildas

La cocina vasca se refiere a la cocina del País Vasco e incluye carnes y pescados asados a las brasas, guisos de marmitako y cordero, bacalao, platos de alubias de Tolosa, paprikas de Lekeitio, pintxos, queso de oveja Idiazabal, txakoli (vino blanco espumoso) y sidra vasca.

Los vascos también se han apresurado a absorber nuevos ingredientes y técnicas de los nuevos colonos y de sus propios vínculos comerciales y de exploración. Los judíos expulsados de España y Portugal crearon en Bayona una industria chocolatera y pastelera que aún hoy es muy conocida, y que forma parte de una tradición pastelera más amplia en todo el País Vasco. Los vascos adoptaron la patata y el pimiento, utilizados en jamones, embutidos y recetas, con festivales del pimiento en toda la zona, especialmente en Ezpeleta y Puente la Reina.

Las sidrerías (sagardotegiak) son una característica de las colinas que rodean Donostia, especialmente cerca de Astigarraga. Suelen ser grandes restaurantes rurales con enormes barriles de sidra. La sidra se escancia desde una altura directamente en el vaso para los visitantes, con un menú rústico que invariablemente consiste en tortilla de bacalao, chuletón a la plancha y queso de oveja con nueces y membrillo. Las sidrerías sólo abren unos pocos meses al año.

Receta de tostada de sobrasada – José Andrés

Hola a todos, soy Brad, bienvenidos a mi página de recetas. Hoy os voy a enseñar una forma de hacer un plato característico, el marmitako. Uno de mis favoritos. Para el mío, lo haré un poco único. Esto va a oler y tener un aspecto delicioso.

El marmitako es una de las comidas más populares de las últimas tendencias en el mundo. Es apreciado por millones de personas cada día. Es sencillo, es rápido y tiene un sabor delicioso. Son finos y tienen un aspecto maravilloso. El marmitako es algo que me ha gustado toda la vida.

El nombre de marmitako o marmita viene dado por el recipiente donde se cocinaba este guiso. La marmita es una olla de metal con tapa. En ella se ponían las verduras junto al pescado recién hecho. Hay muchas versiones del marmitako, y los ingredientes varían según lo que haya.

Así que con esto terminamos esta receta de marmitako de comida especial. Muchas gracias por tu tiempo. Seguro que podéis hacerla en casa. Habrá más recetas interesantes de comida en casa próximamente. Recuerda guardar esta página en tu navegador, y compartirla con tus seres queridos, colega y amigos. Gracias de nuevo por leer. ¡A cocinar!

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