Sabor a mantecado
Estas galletas tienen un maravilloso sabor a almendras y vainilla. Pero la textura es otra cosa: en cuanto se meten en la boca se disuelven para dar lo que sólo puedo describir como arena comestible antes de desaparecer: una “sensación en la boca” impresionante.
Unas cuantas adaptaciones de una receta de shortbread más tarde -una mayor proporción de ingredientes secos para un acabado muy desmenuzable, añadido de extracto de almendra, almendras molidas y pasta de vainilla- y sentí que estaba más o menos ahí.
No es necesario espolvorearlas con azúcar glas, pero creo que esto les da un buen acabado. También he hecho algunas tandas con algunas semillas de sésamo, que he puesto encima de la masa extendida antes de cortarla y hornearla, lo que también funciona bien.
Harina: Uno de los ingredientes que aparecen en el envoltorio es harina tostada, así que la tosté muy suavemente en el horno hasta que apenas empezó a tomar un poco de color. También he hecho una tanda de estas galletas con harina directamente de la bolsa, sin tostarla, pero las de harina tostada tienen un sabor mucho mejor.
Sabor a mantecado en español
Los mantecados son dulces tradicionales de Navidad que tienen su origen en Estepa en el siglo XVI. La receta se ha mantenido esencialmente igual desde entonces. E. Moreno produce Mantecados de la mejor calidad con denominación de “Indicación Geográfica Protegida” (I.G.P.) otorgada por la Unión Europea.
Diferencia entre mantecado y polvorón En sentido estricto, un polvorón sería un tipo de mantecado, pero su aceptación y consumo ha sido tan importante que finalmente se ha hecho un hueco entre los mantecados, adquiriendo identidad propia.
Por el contrario, en los polvorones las harinas, tanto de trigo como de almendra, siempre deben ser tostadas antes de su elaboración. El azúcar utilizado es glaseado y no tiene huevo ni clara en su composición. Estas características son las que hacen que el polvorón necesite menos tiempo de cocción siendo además lo que confiere al mismo su típica textura que hace que se desmenuce cuando lo tocamos y que al presionarlo con las manos se amalgame de nuevo. Por eso el polvorón debe ir siempre envuelto en papel.
Mantecados receta
Estos mantecados tradicionales se desmoronan con mucha facilidad. De hecho, son tan suaves que literalmente se deshacen en la boca. Ligeros y con un delicado sabor a anís, las palabras no les hacen justicia. Tendrá que hacerlos para ver por qué son los favoritos de los españoles y por qué en ningún hogar español faltan los mantecados en Navidad.
Nota de sustitución: El licor de anís se puede comprar en la mayoría de las licorerías y en algunos supermercados gourmet. Si no lo encuentras en tu zona, sustitúyelo por 2 vasos de vodka y 1 1/2 cucharadita de extracto de anís.
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Ingredientes de los mantecados
2. En un bol grande, batir con una batidora de mano la manteca vegetal con el aceite. Añadir el azúcar y mezclar hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo, el anís, la piel de limón, el zumo de limón y la canela y mezclar.
2. 2. En un bol grande, batir con una batidora de mano la manteca vegetal con el aceite. Añadir el azúcar y mezclar hasta que esté suave. Añadir las yemas de huevo, el anís, la piel de limón, el zumo de limón y la canela y mezclar.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes vinculados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
