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Estas galletas tienen un maravilloso sabor a almendras y vainilla. Pero la textura es otra cosa – tan pronto como se meten en la boca se disuelven para dar lo que sólo puedo describir como arena comestible antes de desaparecer: una impresionante “sensación en la boca”.
Unas cuantas adaptaciones de una receta de shortbread más tarde -una mayor proporción de ingredientes secos para un acabado muy desmenuzable, añadido de extracto de almendra, almendras molidas y pasta de vainilla- y sentí que estaba más o menos ahí.
No es necesario espolvorearlas con azúcar glas, pero creo que esto les da un buen acabado. También he hecho algunas tandas con algunas semillas de sésamo, que he puesto encima de la masa extendida antes de cortarla y hornearla, lo que también funciona bien.
Harina: Uno de los ingredientes que aparecen en el envoltorio es harina tostada, así que la tosté muy suavemente en el horno hasta que apenas empezó a tomar un poco de color. También he hecho una tanda de estas galletas con harina directamente de la bolsa, sin tostarla, pero las de harina tostada tienen mucho mejor sabor.
Receta de mantecados
Desde que elegí una interpretación moderna de un plato de cerdo de Apicio en el primer desafío de recetas aleatorias de Dom (y de eso hace ya bastante tiempo) he estado jugando con algunas de las otras recetas (uso el término de forma imprecisa) de este texto de la antigua Roma. Como mi latín está un poco oxidado, me temo que he recurrido perezosamente a las traducciones. Una breve digresión al estilo de QI: En los escritos de Apicio hay en realidad diez “libros” que (más o menos) forman un tratado completo de cocina. Los libros llevan el nombre de Apicio, que era conocido por su amor a la buena mesa, pero en realidad fueron recopilados mucho después de su muerte. Y creo que por ahora es más que suficiente. Algunas de las “recetas” de Apicius requieren una buena dosis de imaginación: apenas se indican cantidades exactas ni se describen métodos, y algunos de los ingredientes, como la planta silphium o el láser, ya no existen. Así que me siento justificado al traerles una adaptación bastante libre de una salsa de Apicius para el pato (o, como A
Receta de helado de mantecado
2 ¼ tazas de harina de uso general1 taza de almendras molidas2 cucharaditas de canelaUna pizca de sal1 taza de manteca de cerdo1 taza de azúcar de repostería tamizada1 cucharada de semillas de sésamoPrecaliente el horno a 350º. Coloque la harina en una bandeja de horno con borde y las almendras en una bandeja de horno poco profunda. Tostarlas en el horno, removiendo cada 5 minutos, hasta que la harina y las almendras tengan un ligero color. La harina tendrá un color dorado pálido, no marrón, en unos 15 minutos. Las almendras molidas sólo necesitan unos 4 minutos.Enfriar completamente la harina y las almendras. Tamizar la harina con la canela y la sal.
Ponga la manteca de cerdo en un bol y, a velocidad media, bátala hasta que esté esponjosa. Añadir poco a poco el azúcar glas. Incorporar la harina tostada y las almendras. Volcar la masa en una tabla o superficie de trabajo de mármol. Combinar la masa amasándola con unos cuantos apretones. Júntela en una bola y enfríela durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.Precaliente el horno a 350ºF.
Divida la masa por la mitad. Mantenga una mitad refrigerada. Extienda la otra mitad sobre una superficie sin enharinar hasta alcanzar un grosor de ¾ de pulgada. Espolvoree algunas de las semillas de sésamo sobre la masa. Con el rodillo, presione sobre la superficie de la masa y utilice un cortador de galletas de 2 pulgadas para cortar rondas de la masa. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. (Utilice un cuchillo o una espátula para levantarlos de la tabla). Reúna la masa restante, extiéndala y córtela de nuevo. Repita el proceso de enrollado y corte con la mitad restante de la masa.
Ingredientes Mantecados
Aquí en España la gente no suele hacer mucha repostería. Su selección de pastelería es bastante limitada y pesada en la crema batida y los dulces hechos de yema de huevo. Esto es una buena noticia para mi cintura, pero bastante frustrante cuando sólo quiero comer algo delicioso. Si a esto le añadimos que los apartamentos de aquí no suelen tener horno (sólo tenemos una gran tostadora), es prácticamente imposible hornear.
Todavía no estoy muy segura de si me gustan o no. Creo que al estar privada de otras opciones, cuando llega diciembre básicamente cualquier cosa dulce sabe bien. El año pasado, convencida de que realmente me gustaban, se los llevé a casa a mi familia por Navidad. Sin embargo, ni siquiera los toqué y tampoco lo hizo nadie más. Lo que me llevó a la conclusión de que no se pueden comparar ni de lejos con los productos de pastelería que tenemos en Estados Unidos para Navidad.
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