Mantecada colombiana
Para ser honesta, mantecada no es la palabra más halagadora para describir este delicioso pan dulce, ¡lol! ¿Por qué estoy revisando esta receta? Porque soy una cocinera/panadera curiosa y siempre estoy tratando de encontrar mejores formas de mejorar una receta o de hacerla más fácil.
Mantecada o mantecadas es una palabra utilizada para describir este esponjoso pastel/pan dulce. Manteca se traduce como manteca de cerdo. Por lo tanto, cuando se oye describir una receta como mantecada, normalmente significa que hay manteca de cerdo como uno de los ingredientes principales. Antes de la manteca, que no es natural, se utilizaba la manteca de cerdo natural en la repostería. Estoy seguro de que en su día era mucho más fácil conseguir manteca de cerdo que incluso mantequilla. O quizás es que mucha gente disfruta del sabor que la manteca añade a ciertos alimentos. La manteca de cerdo natural extraída es más saludable que muchos de los aceites de cocina embotellados que hay en el mercado. La manteca de cerdo natural tiene una mala reputación, ¡lol! Para la prueba, utilicé el bloque de manteca de cerdo blanca, que no es natural y que probablemente sea mal visto por muchos chefs. Es todo lo que tenía en mi despensa este día y realmente quería probar esta receta.
Panecillos dulces
Este es un pan delicioso y puedes mezclar el sabor que te guste para acompañar la comida. Sea cual sea la esencia que elijas, es genial para hacer pequeñas tostadas para el desayuno de la mañana siguiente.Con la Sopa de Pollo, me gusta la canela.
NOTAS: **Cada panadero elige el saborizante de su preferencia. Puede ser de vainilla, de limón, de naranja, de canela o de almendra, o del sabor que más te guste. 1. 1. Precalentar el horno a 400F. Colocar los forros de papel para magdalenas en un molde para magdalenas.2. Tamizar la harina, la levadura en polvo y la levadura en un bol mediano, y reservar. Poner el huevo y el azúcar en un bol grande y batir hasta que el azúcar se haya disuelto.3. Añadir la leche y el aromatizante de su elección (vainilla, esencia de naranja más ralladura de naranja) y mezclar.4. Incorporar el aceite en un chorro suave y batir de nuevo para formar una mezcla homogénea.5. Incorporar lentamente los ingredientes secos más la pizca de sal, mezclando suavemente hasta obtener una masa muy uniforme. No mezclar en exceso. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.6. Con la ayuda de una jarra o un cazo, verter la masa en el molde para magdalenas ya preparado. Llénalo un poco por debajo del borde. Ver la foto de arriba.7. Introducir con cuidado en el horno precalentado y hornear durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla. Se conservan bien de 2 a 3 días si se guardan en un recipiente hermético.Fuente: mexicoinmykitchen.com
Ingredientes de las mantecadas
Para la tercera entrega de nuestro frenesí festivo de repostería, decidí tomarme las cosas con más calma e ir con una receta bastante sencilla. Estas pequeñas delicias se llaman Mantecadas de Astorga, y son exactamente lo que parecen: unos pastelitos muy sencillos pero muy deliciosos.
A decir verdad, son similares a los bizcochos o a las tortas. Mientras que las recetas modernas sugieren añadir canela, ralladura de cítricos o incluso sólo un poco de vainilla, tradicionalmente no hay ningún aroma adicional. ¿Significa eso que no son interesantes? Bueno, son más interesantes de lo que nuestros gustos modernos podrían hacernos pensar.
Por supuesto, habiendo dicho todo esto, hay muchas recetas para este caso que utilizan sólo manteca de cerdo o una combinación de manteca y mantequilla, pero he optado por el enfoque amante de los lácteos aquí, ya que no uso manteca de cerdo en mi pastelería.
Estos pasteles son originarios de la ciudad española de Astorga, en el noroeste del país, cerca de la frontera con Portugal. Y si no se equivoca, deben hornearse en pequeñas cajas de papel llamadas cajillas. Y para conseguir las auténticas cajillas hay que coger trozos de papel y doblarlos con cuidado para que al desenvolver el pastel veamos la forma de una cruz que queda en el papel. Por supuesto, intenté hacerlas. Primero lo intenté con papel vegetal, pero no funcionó porque los pliegues se deshacían. La lección: hay que utilizar papel normal y tener mucha paciencia. Y si dudas de la seriedad con la que se toman estas fundas de papel en la ciudad de Astorga, hay incluso un mural en el casco antiguo a las señoras que se especializan en hacerlas.
Mantecadas de astorga
Una mantecada es un pastel esponjoso y dulce que se elabora tradicionalmente en España. Muchos consideran las mantecadas comparables a las magdalenas por su tamaño y textura. Se dice que su sabor es similar al de los bizcochos, y algunos las consideran comparables a las magdalenas francesas. Las mantecadas forman parte de una larga tradición panadera en España, que incluye una gran variedad de panes dulces. Las recetas auténticas de mantecadas contienen manteca de cerdo, harina, azúcar y huevos, además de otros ingredientes opcionales. Estos esponjosos panes dulces son especialmente populares en la región española de Astorga, donde la Unión Europea los ha designado parte histórica y geográficamente significativa de la cocina española.
Los panes dulces en general, y las mantecadas en particular, son muy populares en España. La textura esponjosa de la mayoría de los panes dulces españoles los convierte en un acompañamiento natural de las bebidas calientes. En España, América Latina y la mayor parte de Europa, los panes dulces suelen tomarse con el café para la comida de la mañana. El nombre español del pan dulce es pan dulce.
