Manitas de cordero
Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Es posible que los productos de temporada (y otros) no estén siempre en stock. Llene una cacerola profunda con agua y añada las manitas de cordero, la pasta de jengibre y ajo, 2 ramas de canela, 2 ramitas de hojas de curry y 2 cucharaditas de sal. Las manitas deben estar completamente cubiertas de agua. Llevar a ebullición y cocer durante unas 2 horas o hasta que las manitas estén blandas. Añada agua si es necesario mientras se cocinan. Una vez que las manitas estén bonitas y blandas, retirar la cacerola del fuego y reservar.2. Calentar el aceite de oliva en otra sartén grande de fondo plano y freír la cebolla con las semillas de comino y las ramas de canela y hojas de curry restantes hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añadir el curry en polvo, seguido de las judías de mantequilla y la sal restante. Cocinar durante 5 minutos.3. Añadir las manitas y su salmuera al curry de judías de mantequilla y mezclar. Puede que sea necesario añadir un poco más de sal. Una vez que las judías de mantequilla se vean bonitas y blandas, el curry estará listo.4. Adornar con cilantro fresco y disfrutar con puri (ver página 155) y arroz basmati.Nota del cocinero: Sé que algunos de ustedes están pensando: “¡Esta chica está loca!”. Pues bien, yo estoy… ¡loco por este novedoso plato! Cuando lo como, me siento demasiado caliente para trotar. Este es un curry de celebración, así que invita a la familia; vas a querer compartirlo.
Manitas de cordero en línea
Las manitas de oveja, también denominadas manitas de cordero,[1] son las patas de las ovejas.[2][3] Pueden cocinarse hervidas, asadas o fritas,[2][3][4] y se utilizan en diversos platos.[2][5] Las manitas de oveja también pueden sancocharse y terminarse con un método de cocción adicional, como el guisado.[6] Pueden servirse con salsas como la salsa blanca o una salsa marrón. [4] [6] Powsowdie es un caldo o sopa escocesa hecha con heid (‘cabeza’) de oveja, que a veces incluye manitas de oveja como ingrediente[7] Las manitas de oveja se utilizan en la preparación de la sopa de manitas de cordero, que también puede incluir carne de pierna. [8] El harqma es una sopa común en la zona del Magreb, en el norte de África, y a veces se prepara con manitas de cordero[1][8] También se cocinan a fuego lento para hacer paya, que es popular en la cocina del sur de Asia. Es popular entre los sudafricanos, adaptada de la cocina de la India. Los descendientes de sudafricanos, y otros sudafricanos a menudo, la cocinan con especias y judías de azúcar (pinto) o judías de ojo de cangrejo (borlotti).
Manitas de cordero cerca de mí
Las manitas de ternera o de cordero cocidas a fuego lento con bayas de trigo y garbanzos son un plato tradicional marroquí conocido como el hergma, hargma o fraqesh. Algunas familias llaman simplemente al plato kour3ine, que es el nombre del corte de carne.
El hergma es un favorito nacional que puede comprarse como comida callejera o prepararse durante todo el año, pero muchas familias tienden a prepararlo anualmente en la época del Eid al Adha, cuando se dispone de manitas después de una matanza casera.
En otras épocas del año se pueden adquirir patas de ternera o de cordero en una carnicería, donde, como ya se ha dicho, las manitas se denominan kour3ine. Este corte de carne incluye la pezuña y la parte más baja de la pierna. También se pueden utilizar patas de cabra.
La hergma es un plato que se remonta a mucho tiempo atrás en el Magreb. Se considera un primo del centenario plato sefardí llamado dafina o skhina (cholent), que se prepara para el Shabat.
El hergma marroquí suele llevar garbanzos y granos de trigo -se puede sustituir el trigo por garbanzos y viceversa-, pero también se prepara con alubias blancas en lugar de garbanzos o con pasas, pasas sultanas o higos para una versión más dulce y pegajosa. A veces se utiliza el arroz como sustituto de los granos de trigo, pero en ese caso no deben añadirse pasas.
Significado de las manitas de cordero
Ligero, sabroso y delicioso, este curry de manitas de cordero es un manjar tradicional del sur de la India, muy apreciado por los musulmanes. Se suele degustar en el desayuno con capas de parotas o appam (saltos de arroz). Hay muchas variaciones de esta receta. Puede tener la consistencia de una sopa o de una salsa, según el gusto de cada uno. Algunos restaurantes de Chennai lo sirven como un korma blanco hecho con una mezcla de coco, gramo tostado, etc., aromatizado con diferentes especias enteras. Pronto añadiré esa versión.
1. Limpiar bien las manitas de cordero, raspando cada pieza por separado. Cortar entre las dos pezuñas y extraer las glándulas y desecharlas como se muestra en el vídeo. Rasparlas con un cuchillo o fregarlas con un estropajo nuevo y enjuagarlas bien al menos 3 o 4 veces hasta que no queden pelos pequeños o suciedad en los bordes o en cualquier otra parte. Las manitas blanqueadas suelen estar limpias. Aun así es mejor rasparlas y limpiarlas también.
3. Coloca la paya de cordero limpia en la olla instantánea, añade de 2 a 3 tazas de agua, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, sal, 2 guindillas verdes y tapa. Elige el ajuste de cocción a presión y programa el tiempo para 25 minutos.
