Receta de manitas de cerdo en salsa

Receta de patas de cerdo

Woolworths está comprometido con la sostenibilidad a través de nuestro buen camino empresarial. Los productos de temporada (y otros) pueden no estar siempre en stock.1. Enjuague bien las manitas bajo agua corriente y limpia. Calentar el aceite en una cacerola grande y freír la cebolla y las especias.2 Añadir las manitas y freírlas durante 10 minutos. Añadir el agua, el caldo de carne y los tomates y sazonar.3 Tapar y cocer durante 1 ó 2 horas a fuego medio en el fogón, o en el horno precalentado a 200°C, hasta que estén tiernas y se desprendan del hueso, rellenando el agua cuando sea necesario.Nota del cocinero: Al más puro estilo africano, el concepto de nariz a cola se adoptó mucho antes de que se convirtiera en una moda. Las manitas de cerdo son deliciosas para comerlas cocinadas en una salsa o incluso cocinadas sobre brasas y disfrutadas como aperitivo.Encuentre más recetas de Sudáfrica aquí.

Receta de manitas de cerdo a la francesa

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

He vuelto a Fleisher’s, la carnicería en la que he sido aprendiz en Kingston, Nueva York. La semana pasada se salió de lo normal en un par de aspectos. Cuando llegué el martes, había un puñado de hombres guapos y musculosos cortando carne alrededor de la mesa principal, y ninguna mujer a la vista. ¿Por qué tan guapos y tan musculosos? Debe ser por la carne orgánica alimentada con pasto que comen todo el tiempo. Para empezar, las mujeres en Fleisher’s son más numerosas, pero hace falta un personal completamente masculino para que una mujer parezca fuera de lugar. Una vez que me puse un protector metálico, un delantal de malla que te cubre toda la parte delantera, me sentí más a gusto.

El estruendo de una carnicería es tranquilizador para el alma, y son los pequeños gestos los que dan forma al ritmo del lugar: el chirrido de la sierra de cinta cortando cabezas por la mitad o recortando filetes a medida, el gemido de la máquina de criovaciado cuando succiona el aire de las bolsas de recortes. Está la seguridad de que cada vez que alguien se mueve detrás de ti, dice “detrás de ti”, tengas o no un cuchillo en la mano. Cuando abres la puerta de una nevera desde dentro, das un golpe para indicar tu reaparición en el suelo del taller y que la puerta no se estrelle contra alguien que pase por allí.

Receta de manitas de cerdo hervidas

Martin Wishart cuece manitas de cerdo en un caldo repleto de sabor con Madeira, ajo, cinco especias y salsa Worcestershire, para crear una cobertura deliciosamente carnosa para unos crujientes picatostes horneados. Este contundente entrante merece la pena para redescubrir este corte de cerdo tan poco utilizado.

Salpimentar y añadir el polvo de cinco especias, el perejil, la salsa Worcestershire y unas cucharadas del caldo de cocción, mezclándolo todo. Cubrir con film transparente y reservar hasta el momento de servir.

Espolvorear los picatostes con una buena cantidad de parmesano rallado y colocarlos en una bandeja en el horno durante 6-8 minutos. Pasar a una parrilla caliente para colorear los picatostes (esto debería llevar menos de un minuto)

Receta de manitas de cerdo asadas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

¿Con qué frecuencia se encuentra solo en su cocina con un par de patas de cerdo? Si por casualidad tuviera unas manitas en la tabla de cortar, ¿las enjuagaría y las enviaría inmediatamente a la olla? ¿O guardaría un momento de silencio por el noble animal que ha producido unas patas tan bonitas? Tal vez, si estuviera en la intimidad de su casa, simplemente haría varios “oink”, como hice yo.

Tal vez sea porque me han animado las esperanzas de toda una comunidad de amantes de los trozos asquerosos, pero con sólo mirar las patas de los cerdos que tenía ante mí, sentí una emoción infantil y positivamente eufórica. Aunque les habían quitado las pezuñas, los contornos de las patas eran claramente porcinos y los apéndices, tan bronceados y huesudos, terminaban en esa característica hendidura porcina. Era, en resumen, bastante emocionante.

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