Col roja con pasas y vinagre balsámico
Rosie Hopegood es una antigua cocinera profesional convertida en periodista y apasionada de la comida vegetariana. Pasó varios años trabajando como chef a bordo de superyates, atendiendo a las exigencias culinarias de los más ricos y, a veces, famosos. También trabajó como chef privada en los Alpes suizos, las Tierras Altas de Escocia y las Islas Baleares. Más tarde, pasó cinco años ocupándose de las páginas de comida en las revistas de Reach Plc. Rosie vive en Nueva York y escribe para Al Jazeera, Sunday Telegraph y The Guardian.
Receta de col roja de Barefoot contessa
La lombarda estofada es un plato de invierno que se sirve tradicionalmente con carnes ricas y grasas como el pato, el ganso o el cerdo. Esto se debe a que el juego de sabores agridulces corta la grasa, lo que lo convierte en un acompañamiento especialmente bueno. El plato básico se compone de col rallada que se cuece lentamente en un líquido. Se puede hacer en una olla cerrada, ya sea en el fuego, o en un horno a baja temperatura, a 150°C/300°F. El líquido de cocción puede ser un caldo o un alcohol, como el vino tinto o la sidra, pero lo más habitual es que sea un vinagre afrutado, como el balsámico o el de vino tinto, ya que el ácido ayuda a conservar el vivo color rojo púrpura durante la cocción. La lombarda estofada se conserva bien en el frigorífico o en el congelador, por lo que puede prepararse con antelación en grandes lotes.
Me llamo Ruth. Soy originaria de Gales, pero he vivido felizmente en Bristol durante muchos años. La cocina me produce un gran placer, pero mi interés por ella nació de la necesidad. En 2012, mi sistema digestivo se rompió después de sufrir un duelo traumático. Pasé los siguientes 2 años con dolores constantes, hasta que empecé a seguir la Dieta Paleo. La Dieta Paleo excluye los alimentos que son difíciles de digerir y que suponen un estrés para nuestro cuerpo. Esto significa eliminar todos los alimentos procesados y los carbohidratos complejos como el azúcar, los lácteos y los cereales como el trigo, la avena y el arroz.
Receta de col agridulce con manzanas
Servimos nuestra col estofada con el costillar de cerdo asado de LM. Creo que puede ser su “plato estrella” y me encanta. Los sabores del cerdo combinan muy bien con la col, y también comimos un delicioso kumara (boniato) asado.
Joanna Frankham te ayuda a tomar decisiones duraderas sobre la dieta y el estilo de vida que te sirven. Jo es tu mentora de AIP y entrenadora de salud certificada que utiliza herramientas, rituales y programas de grupo (como su programa de grupo fundacional AIP Reset) para ayudarte a dividir el marco de AIP en piezas manejables; todo para permitirte implementar cambios positivos para mejorar tu salud. La salsa especial de Jo es su capacidad para facilitar la reunión de los participantes en el programa AIP de una manera informada, inclusiva y alentadora. Las enfermedades crónicas no tienen por qué ser aislantes.
En términos sencillos, es cuando has estado siguiendo tu versión personalizada de la plantilla -tanto la dieta de eliminación como los factores de estilo de vida-, pero por cualquier razón tu rendimiento en términos de adherencia a la letra del protocolo empieza a decaer.
Lombarda y manzanas
Esta ensalada de col roja es una atractiva y colorida combinación de ingredientes. Las manzanas cortadas en rodajas finas, los arándanos secos y las nueces tostadas opcionales añaden un delicioso sabor y textura a la col. Si no tiene arándanos secos a mano, puede sustituirlos por pasas o grosellas. La ensalada de la foto se hizo con col roja y verde, pero puede utilizar sólo col roja si lo desea. Utilice manzanas dulces y crujientes en la ensalada (por ejemplo, Gala, Fuji, Honeycrisp, Red Delicious, Golden Delicious, Cortland, Braeburn).
El aderezo casero de la ensalada es una combinación ligeramente azucarada de vinagre, miel, aceite de oliva y mostaza criolla o integral. Es una ensalada excelente para servir con casi cualquier carne o ave. La ensalada va especialmente bien con chuletas de cerdo, cerdo desmenuzado o costillas, un asado de lomo de cerdo, salchichas y jamón al horno.
