Recetas con liebre
Esta receta de cacciatore lleva conejo en lugar de pollo para conseguir algo nuevo. Dore el conejo en aceite de oliva y luego guíselo con cebollas, ajo, pimientos, champiñones, tomates y hierbas. Es un verdadero guiso al estilo de los cazadores.
La primera vez que comí conejo, tenía 19 años, visitando el rancho de los abuelos de un amigo en Cuernavaca, México. Criaban conejos, entre otras cosas, y me pidieron que saliera a escoger algunos de los cientos que tenían en sus corrales.
Sin saber por qué me pidieron esta tarea, elegí los más bonitos que encontré. Una hora más tarde, me sentí mortificada cuando entré en la cocina y vi esos conejos desollados y asomando por una enorme olla humeante en la estufa.
La gente suele comparar el sabor del conejo con el del pollo. Yo creo que tiene la textura del pollo, sobre todo de los muslos o las patas de pollo, pero realmente no sabe a pollo. Tiene su propio y maravilloso sabor.
Hace años era mucho más común cocinar conejo, y más fácil encontrarlo en una carnicería. Pero hoy en día, en la era del pollo y los supermercados, es probable que haya que ir a un mercado especializado para encontrarlo.
Conejo asado a la portuguesa
A diferencia de lo que ocurre en la campiña italiana, tenemos la suerte de vivir en una zona de Divieto di Caccia, es decir, una zona de prohibición de la caza. Esto significa que hay un montón de liebres y conejos felices rebotando en nuestros campos al amanecer y al atardecer y no hay cazadores y perros pisoteando el bosque. Por otro lado, los mercados están llenos de caza fresca y, por muy bonitos que sean, nunca puedo resistirme a un conejo fresco para hacer un guiso de conejo de granja.
No crecí comiendo conejo, pero me lo presentó mi querido amigo Max Kreijn, un maravilloso anfitrión y cocinero, que todos los años preparaba un suntuoso festín de conejo por Navidad. Es estupendo para las personas que no conocen la carne de caza, ya que es fácil de cocinar y tiene un sabor suave.
A mí me gusta preparar un sencillo guiso o cazuela de conejo al estilo campestre, con los sabores clásicos, romero, tomillo, ajo y laurel, con tocino y vino para completar la salsa. Servido con un cremoso puré de patatas, es una comida cálida y reconfortante, aunque se pueden quitar los huesos y utilizarlo como relleno de tarta, como en la famosa canción infantil.
Traducción del conejo al portugués
El guiso de conejo ha sido durante mucho tiempo un pilar de las mesas de toda Europa, especialmente durante el otoño y el invierno, cuando un guiso abundante es exactamente lo que se necesita para mantener el frío a raya.
“Este plato me trae muy buenos recuerdos de cuando me despertaba, en una mañana de invierno, con el aroma de las patatas al romero y las bayas de enebro asándose en el horno”, dice Marco Guccio, jefe de cocina del Zafferano Italian Restaurant And Lounge. Su madre preparaba stufato di coniglio (estofado de conejo) en invierno, durante las fiestas. “Mi madre considera que la carne de conejo es un producto elegante, con sus sabores únicos y su carne suculenta, y que debe cocinarse en ocasiones especiales”. RELACIONADO: Recuerdos de comida navideña: Una receta de pollo al canelón
Aquí comparte su receta familiar de estofado de conejo, cocinado alla cacciatora, o estilo cazador. En Europa, el estofado de conejo se cocina tradicionalmente con liebres silvestres, que tienen una textura más firme y un rico sabor a caza, a diferencia de sus homólogas de cría, que son más blandas y sosas; podría decirse que saben a pollo. RELACIONADO: 6 Lugares para vivir las tradiciones navideñas globales en Singapur El conejo congelado se puede comprar en carnicerías especializadas de Singapur como The Butcher, Swiss Butchery y Fidelis Meats y vienen enteros, o también se pueden comprar sólo las patas, ya que la receta lo requiere. Cocinada alla cacciatora, la preparación con hierbas y especias confiere a la carne, incluso la más suave, un sabor intenso y profundo. La carne se cocina primero a fuego fuerte, con cebollas, zanahorias, apio, champiñones y hierbas frescas, y luego se cuece a fuego lento con aceitunas, vino blanco y salsa de tomate durante 45 minutos. Dado que la carne de conejo es magra y tiende a secarse en la cocción, guisarla en líquido a baja temperatura garantiza un resultado untuoso y tierno.
Recetas de conejo
La temporada de caza ha comenzado con una abundancia de opciones de caza silvestre local; liebre, faisán, ganso, ciervo y jabalí, por nombrar algunos. Desde que volví a casa no he tenido la oportunidad de probar la cocina de caza. La ocasión no se presentó hasta hace poco, para comprar caza silvestre y aves de corral directamente a un grupo de cazadores-recolectores. Hace casi dos semanas recogí un conejo o liebre silvestre, ya descuartizado en partes; patas delanteras, patas traseras y silla de montar a petición mía. De lo contrario, tendría que desollar, destripar, deshuesar y descuartizarlo yo mismo, lo cual es demasiado “mafan” o problema, ya que sólo podría prepararlo al día siguiente.
Para este plato se puede utilizar el lomo de conejo o liebre entero troceándolo en pedazos o cortar los lomos y luego cortarlos en ángulo en rodajas finas. Después de publicar mis fotos, recibí preguntas sobre cómo deshuesé la liebre. En lugar de escribir el proceso, he encontrado un buen vídeo instructivo para ver. Los novatos en el deshuesado pueden encontrarlo útil para mejorar su técnica y hacer este plato como una próxima comida.
