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Cuando elijas el cordero en la carnicería, busca la carne de color rosa o rojo rosado. Cualquier carne que sea de un rojo más oscuro está mostrando signos de edad y no será tan tierna. Busque una grasa blanca y firme y una carne rosada de grano fino.
Puede comprar un costillar de cordero ya “afrancesado”, es decir, cortado de forma que los huesos de las costillas queden al descubierto. En una carnicería con servicio completo o incluso en el supermercado, puedes pedirle al carnicero que te los ponga a la francesa.
Para asar un costillar de cordero, es muy recomendable utilizar un termómetro. ¿Por qué? Porque los costillares de cordero no son tan baratos, y es algo que no cocinamos tan a menudo. Un termómetro para carne elimina todas las conjeturas a la hora de cocinar el costillar de cordero.
Introduce el termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne para comprobar su estado de cocción. El termómetro debe indicar 125°F para un cordero poco hecho o 135°F para un cordero poco hecho. Recuerde: la temperatura seguirá subiendo un poco después de sacarla del horno para que repose.
Puedes sazonar la carne de 1 a 3 días antes de asarla. Guárdela en una bolsa con cierre hermético en el frigorífico hasta el momento del asado. Sólo asegúrese de sacarla entre 1 hora y media y 2 horas antes de asarla. Es conveniente que alcance la temperatura ambiente para que la cocción sea uniforme.
Recetas de cordero
Asar una paleta de cordero es tan fácil, si no más, que asar un pollo. En serio, todo lo que tienes que hacer es frotar el asado con una mezcla de hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y meterlo en el horno durante una hora más o menos. Puntos extra si asas la carne sobre una cama de patatas. (¿Y por qué no lo harías?)
¿Por qué usamos cordel? ¿Cuál es la mejor manera de hacerlo? Atar un asado puede parecer difícil. No lo es. Tu objetivo es conseguir que la paleta de cordero tenga una forma y un tamaño uniformes (en la medida de lo posible, al menos) para que se cocine de manera uniforme. Comienza sujetando la paleta de cordero con el extremo corto más cercano a ti. Enrolle el cordel alrededor de toda la pieza una vez a lo largo, y luego gire el cordel 90 grados para que pase perpendicularmente a la longitud del cordel que acaba de enrollar. Continúa envolviendo el cordel alrededor del cordero, bajando a lo largo del cordero y manteniendo el cordel perpendicular al primer tramo de cordel que has envuelto. Cuando llegues al final, átalo y corta el exceso de hilo. Si tienes problemas para visualizarlo, mira la imagen que aparece debajo de la receta, pero no te preocupes si no consigues que el cordel quede exactamente así. Mientras el asado se mantenga unido en un manojo relativamente ordenado y de grosor uniforme, todo irá bien.
Cordero a fuego lento
Mis cortes favoritos son las chuletas de lomo, la paleta, el jarrete de cordero, la pierna de cordero con hueso, etc. El costillar de cordero tiene hueso, pero prefiero asar las chuletas del costillar de cordero en lugar de hornearlas con arroz.
Me encanta hornear el arroz con otros ingredientes. Una de mis recetas más visitadas es esta Cazuela de Pollo al Horno con Arroz. Normalmente uso arroz blanco para hornear, suelo alternar entre arroz basmati o jazmín.
Me encanta servir este plato de cordero y arroz al horno con guarniciones principalmente mediterráneas. Elige una ensalada con mucho vinagre o limón, así como guarniciones de yogur. Tanto el yogur como la acidez de las ensaladas ayudan a cortar la grasa del cordero. Estas guarniciones equilibrarán la comida y los sabores.
Mi objetivo con este blog es registrar algunas recetas antiguas que aprendí de mi madre y mis abuelos para pasárselas a mis hijos algún día. Algunas de estas recetas han evolucionado con el tiempo y se han vuelto más sofisticadas con más ingredientes y diferentes métodos de cocción.
Además, puedes cocinar el arroz en la estufa en lugar de hornearlo. Cocina el cordero como lo harías normalmente. Luego reserva el caldo para hacer el arroz con él. Puedes proceder a asar brevemente el cordero para darle algo de color en la capa exterior. A continuación, sírvelo junto con el arroz y las guarniciones habituales.
Receta de lechazo al horno online
Simplemente asado con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y adobos. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
