Receta de las natillas de huevo

Tarta de crema de huevo

Danielle es una escritora y editora gastronómica ganadora del premio James Beard y reside en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

El flan de huevo al horno es una receta reconfortante que ha existido durante generaciones. Requiere pocos ingredientes y es fácil de preparar, por lo que es la idea ideal de postre de última hora. Esta versión se elabora con la clásica espolvoreada de nuez moscada rallada, que añade un bonito toque de color y una pizca de especias.

“Este sedoso flan tiene la encantadora textura del flan, pero sin el jarabe de azúcar quemado. Está ligeramente endulzado, casi como una tostada francesa sin el pan tostado. Podría tomarlo como desayuno o como postre. No me costó nada batirlo y meterlo en el horno y la nuez moscada lo hace más reconfortante.” -Danielle Centoni

Receta de clara de huevo

Las natillas suelen cocinarse al baño maría, o bien se calientan muy suavemente en una cacerola sobre el fogón, aunque también pueden cocinarse al vapor, al horno con o sin baño María, o incluso en una olla a presión. La preparación de las natillas es una operación delicada, ya que un aumento de la temperatura de entre 3 y 6 °C conduce a una cocción excesiva y al cuajado. Por lo general, un flan completamente cocido no debe superar los 80 °C (~175 °F); comienza a cuajar a los 70 °C (~160 °F)[1] Un baño de agua ralentiza la transferencia de calor y facilita la retirada del flan del horno antes de que se cuaje[2] La adición de una pequeña cantidad de harina de maíz a la mezcla de huevo y azúcar estabiliza el flan resultante, lo que permite cocinarlo en una sola sartén, así como en una olla doble. Se puede utilizar un baño de agua sous-vide para controlar con precisión la temperatura.

Las natillas removidas se espesan por coagulación de la proteína del huevo, mientras que la misma da a las natillas horneadas su estructura de gel. El tipo de leche utilizada también influye en el resultado. Lo más importante para que las natillas agitadas tengan éxito es evitar el calor excesivo, que provocará una sobrecoagulación y sinéresis que dará lugar a unas natillas cuajadas[3].

Receta de natillas

Las natillas al horno son un postre clásico y reconfortante que se adapta perfectamente al verano. Con un relleno sedoso y frío y una base de migas crujientes y sabrosas, las natillas de huevo son una receta elegante pero aparentemente sencilla.

Así es: Aunque las natillas al horno parezcan un plato elegante sacado de “Bridgerton” o “Downton Abbey”, este plato (también conocido como tartas de natillas) puede ser elaborado fácilmente incluso por cocineros novatos en casa.

Lo mejor de todo es que las natillas al horno sólo requieren unos pocos ingredientes sencillos. Para hacer un flan de huevo clásico, sólo necesita huevos, mantequilla, azúcar, vainilla, harina y nuez moscada. También necesitarás leche, pero aquí tienes opciones. Por ejemplo, esta receta de Natillas caseras de huevo al horno de Allrecipes pide leche normal, pero también puedes utilizar leche condensada (como hace The Southern Lady Cooks) o leche evaporada (como recomienda Nestlé para su receta).

Para evitar que el fondo de las natillas se empapen, muchos expertos en repostería recomiendan que primero se “ase a ciegas” la corteza. Esto significa que hay que hornear la corteza durante 15-20 minutos antes de poner el relleno. Esto ayuda a que la corteza esté firme y no se empapen demasiado cuando se pongan los ingredientes húmedos dentro de la tarta. Para las mini tartas, reduzca el tiempo a 10-12 minutos.

Tarta de crema inglesa

La tarta de natillas de huevo es una de las favoritas del Sur, a menudo una nostálgica receta familiar que trasciende generaciones. Es sencilla, clásica e increíblemente reconfortante. Si se ha criado en el Sur, probablemente tenga un pariente que prepare la tarta de natillas de huevo una y otra vez, pero incluso los que no tenemos una receta familiar consagrada podemos hacer ahora este reconfortante clásico en casa.

Esta receta es la clásica, el postre original del que derivan muchas otras tartas de natillas. Cambie la leche entera por suero de leche y tendrá una tarta de suero de leche, o espese las natillas con harina de maíz y tendrá una tarta de ajedrez.

La tarta de crema de huevo se elabora con una crema básica horneada en una corteza de tarta hojaldrada de mantequilla. Los sabores son sencillos: vainilla aromática y nuez moscada molida. Pero su sencillez es la base de su reconfortante comodidad. Eso, y la unión de dos texturas contrastadas: una crema suave y cremosa y una corteza crujiente y escamosa.

Aunque no hay que avergonzarse de usar una corteza comprada en la tienda (¡se ahorra mucho tiempo!), no hay nada como una corteza de tarta mantecosa y hojaldrada hecha desde cero. Estos consejos te convertirán en un experto en cortezas de tartas para que puedas conseguir la corteza perfecta en todo momento.

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