Receta de las mejores torrijas del mundo

Torrijas en español

Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y después por años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable en comparación con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que ocurre en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del complejo turístico Casa de Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la “Casa de las Torrijas”.

Torrijas de leche

Salvador Alagón nació el mismo año en que sus padres inauguraron el restaurante El Cobertizo. Predestinado, comenzó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Guayente y continuó en la Escuela de Burlada. Comenzó su vida laboral en Pamplona. A su regreso a Huesca, se matriculó en la Escuela de Turismo. Después comenzó a gestionar el negocio familiar, que mejoró su fortuna bajo su dirección. Fue el primero en crear una empresa de catering para eventos de gran envergadura en Huesca. Actualmente dirige el Grupo de Eventos y es el Presidente de la Asociación de Empresarios Hosteleros y Turísticos de Huesca.

La receta de las torrijas caramelizadas, así como la biografía del Chef, es un extracto del Libro de Oro de la Cocina Aragonesa primera edición, Premio Internacional Gourmand World Cookbook como mejor libro en español en la categoría de “Cocina Local”.

Olvídese de ese viejo refrán que dice que el vino tinto debe servirse a temperatura ambiente, porque no es lo mismo una temperatura de 40 grados en Las Vegas que una de 59 grados en Chicago. Le daremos las claves para disfrutar de su vino tinto a la temperatura adecuada.

Receta de torrija de Santa Teresa quemada

La “torrija”, o “tostada”, es un dulce típico de las celebraciones, normalmente de Cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (normalmente de varios días) que se remoja en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, se fríe en una sartén con aceite y se aromatiza con diversos ingredientes. Es un alimento de origen humilde y su uso es habitual en Cuaresma , cuando los católicos dejan de comer carne.

Estuve en Granada unos 10 días. Puedo decir que fue una experiencia realmente buena. Me hubiera gustado poder quedarme allí mucho más tiempo. Estar en España, en Granada te hace hablar español desde el primer momento que estás allí. Hice cursos intensivos de español… Leer más…

Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y… Leer más…

Cuando fui al curso, no sabía hablar español, pero durante el curso empecé a hablar español y me sentí mejor. Las clases fueron muy divertidas. Durante el curso, aprendimos español a través de juegos, excursiones, etc. Los profesores son muy profesionales, son muy buenos con los estudiantes y nos ayudaron mucho. La escuela tiene una ubicación céntrica y está cerca de la playa. Es mejor aprender español en España, porque aquí tienes que hablar español, nadie puede hablar tu idioma, esta es la razón por la que avanzas tu nivel muy rápido. Me gusta mucho España y me gustaría venir aquí otro año más.

Receta de torrijas

Las torrijas son una receta muy parecida a las tostadas francesas. Son una receta muy tradicional en España. Las torrijas se hacen con una baguette o cualquier tipo de pan similar. Lo ideal es usar pan del día, porque absorbe más líquido.

Además, los ingredientes para hacer torrijas son muy sencillos y la mayoría de nosotros los tenemos en casa en cualquier momento. Sólo necesitas pan, leche, canela, ralladura de limón o naranja, huevos y azúcar.

Es una receta sencilla que funciona siempre. Ahora bien, ya hemos utilizado dos tipos de panes para hacer torrijas. Lo tradicional es usar una baguette o algún pan similar, y la otra opción es usar un pan de brioche. En ambos casos se corta el pan en rebanadas. Lo bueno de la baguette es que mantiene mejor su forma, mientras que lo bueno del pan de brioche es que acaba más blando.

En cuanto al toque final, la tradición es pasarlas por una mezcla de un poco de azúcar blanco granulado y canela molida después de freírlas, pero también hay quien añade un poco de almíbar casero en su lugar. Ambas formas son estupendas, pero lo más habitual es utilizar azúcar y canela, que yo sepa.

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