Cachapa venezolana
Cachaça: ¿es ron o no es ron? La guía enciclopédica sobre el ron de la semana pasada suscitó un debate en los comentarios sobre si la cachaça cuenta o no como ron. Decidí, en parte por conveniencia, tratarla como una categoría de bebida alcohólica separada. Después de todo, el artículo de la semana pasada ya se estaba convirtiendo en un monstruo. Añadir una sección sólo para la cachaça podría haberme matado.
La cachaça se define en la legislación brasileña como una bebida con una graduación alcohólica de 38-54% en volumen, elaborada a partir de la destilación del jugo de caña de azúcar fermentado. Los destiladores pueden añadir azúcar al producto, en una proporción de hasta 6 gramos por litro. Las bebidas que contengan más de 6 gramos de azúcar por litro deben llevar la etiqueta “cachaça dulce”.
Para ser vendida como cachaça añeja, una bebida debe estar compuesta, por ley, por al menos un 50% de destilado de al menos 1 año de antigüedad. (En otras palabras, una “cachaça añeja” podría estar compuesta en parte por cachaça no añeja. Caveat emptor, como se suele decir). Se puede añadir color caramelo para ajustar el tono.
La semana pasada, al describir el rhum agricole, señalé que el zumo de caña de azúcar recién prensado es volátil, por lo que debe fermentarse rápidamente y cerca de su fuente de origen. Lo mismo ocurre en la elaboración de la cachaça y, como en el caso del rhum agricole, la ubicación de un campo de caña de azúcar puede afectar a los sabores de la cachaça terminada.
Tagasiside
El maíz era tan especial que su culto se asoció incluso a la religión cristiana, donde se sembraban los granos de maíz en la fiesta de San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores.
La arepa venezolana es un tipo de pan redondo y aplanado, que se elabora con harina de maíz y cuyo origen se remonta a la época precolombina. En aquellos tiempos, los indígenas molían el maíz seco entre dos piedras lisas para hacer la harina, formaban las arepas y luego las cocinaban en el aripo, un plato de barro.
*Si quieres usar maíz congelado, asegúrate de descongelarlo bien y de que se haya escurrido la humedad. Para obtener los mejores resultados, déjelo reposar en un colador mientras se descongela, para permitir que la humedad se escurra. A continuación, extienda el maíz sobre una toalla de papel para que se seque bien. Sin este paso, la humedad extra puede hacer que la masa quede demasiado fina.
Suena increíble. Voy a reunir los ingredientes hoy y los haré para el desayuno de mañana. Suena parecido a los sorullos de Puerto Rico. Los mismos ingredientes excepto que rellenamos la Masa con queso, a veces con guayaba y los freímos. Son pequeños troncos, mojados en café para el desayuno.
Cachapa llanera
Una cachapa es una tortilla o panqueque hecho principalmente con maíz dulce, lo que contribuye a su sabor dulce. Estas tortitas de maíz venezolanas combinan perfectamente con acompañantes como el queso salado, la carne condimentada, el cerdo frito, entre otros rellenos o coberturas.
Las cachapas de los puestos de comida callejera suelen ser impresionantemente grandes. Se preparan en platos gigantes que se engrasan con mantequilla, e incluso utilizan las hojas de maíz; aprovechando todas las partes del maíz.
Lo bueno de este plato es que es una excelente alternativa al pan y puede incluso competir con las tortitas. Son perfectas para el desayuno, el almuerzo o la cena, dependiendo de los aderezos. También puedes cocinar una gran tanda y guardarla en la nevera para comerla el resto de la semana.
En esta receta queremos que aprendas a hacer estas ricas tortitas de maíz venezolanas en casa de la forma más rápida y sencilla posible utilizando maíz en conserva. Sin embargo, siempre puedes utilizar maíz directamente de la mazorca para que sea más natural y sustituir el azúcar por un poco de papelón.
Calorías de la cachapa
Hace poco me puse al día con unos amigos después de su viaje a Venezuela. Mientras hablaban de lo que habían hecho y de lo que habían comido, no pude evitar anhelar la comida venezolana, especialmente cuando uno de ellos afirmó que se había “curado mágicamente de un resfriado” después de comer arepas (una especie de pan hecho con harina de maíz, agua y sal) rellenas de pechuga de pollo, aguacate, queso fresco rallado y mayonesa. Sólo de escribirlo me entra hambre.
Inmediatamente pensé en mi plato reconfortante favorito, una de las comidas más deliciosas del planeta (especialmente si la hace mi querida abuela), las Cachapas de maíz molido con queso de mano. Las cachapas son una tortita venezolana de maíz dulce hecha con masa de maíz fresco que puede rellenarse con muchos ingredientes, como carne o pollo desmenuzado, aguacate y una loncha de queso de ½” de grosor. Mi abuela siempre servía nuestras cachapas de la manera tradicional, con un cubo de mantequilla y ese queso grueso, fresco y artesanal. Cada vez que pienso en este plato, la recuerdo en su patio trasero moliendo manualmente el maíz, sonriéndome mientras me cuenta historias de cómo aprendió a cosechar el maíz del campo. Al instante sabía lo que íbamos a cenar.
