O cocido de Lalín no restaurante “La Molinera” (Parte 2)
Galicia, que ocupa el extremo noroeste de la Península Ibérica, un trozo de España situado por encima de Portugal, es como otro país. Los pastos verdes, las nieblas atlánticas y la piedra gris recuerdan más bien a Bretaña o a Gales. Desde luego, no a la España mediterránea, que es donde yo vivo.
Condujimos a través de una campiña ondulada en la que los espumarajos de niebla flotaban sobre el verde de los viñedos, entrando y saliendo de los bosques de castaños, atravesando pequeñas aldeas. La Galicia interior es intensamente rural. Las pequeñas huertas son atendidas por mujeres, que parecen estar cavando en la tierra: cavando, sembrando, desbrozando, arando detrás de una yunta de bueyes.
Alrededor de la hora de la comida nos detuvimos en una tienda del pueblo que hacía las veces de bar y restaurante, y compramos queso, jamón, tomate y el vino local, con la intención de preparar un picnic. Pero la tienda no tenía pan. La dueña de la tienda, una mujer que también atendía el bar y a dos niños pequeños, nos dirigió por una callejuela del pueblo, pasando por los hórreos, hasta la panadería.
Compramos una simple hogaza de trigo; admiramos un roscón, un bizcocho horneado en un molde de anillo. El panadero del pueblo, tras haber vendido la mayor parte de los panes de la mañana y haber apagado el fuego del horno, se dispuso a charlar con un par de extranjeros. Resulta que también era el cartero, por lo que podía contarnos las costumbres locales.
Lacón con grelos
Elaborado con cerdos Selecta, nacidos y criados en Galicia. Son criados con mimo por nuestros ganaderos. Su alimentación con castañas contribuye a la ternura y jugosidad de la carne y le da un sabor ligeramente dulce.
De entre nuestra selección de albóndigas, las Albóndigas de Cerdo a la Castaña destacan por su calidad. Procedentes de Cerdos Selecta, criados con piensos naturales de castañas gallegas. Raza seleccionada que favorece la infiltración de grasas y la cría tradicional con las mejores condiciones de bienestar animal
Uno de los platos de cuchara con más tradición, así como una de las tapas más típicas de muchos bares de Galicia. Esta receta secreta, que se elabora con diferentes carnes de vacuno y cerdo, tiene un delicioso sabor intenso y tradicional. En un producto muy versátil que podrás tenerlo disponible en tu despensa y consumirlo en el momento que más te apetezca.
Empanada de grelos con queso de tetilla ” Sabe que Alimenta
Es uno de los productos por excelencia, denominación de origen y como no podía ser de otra forma gallega. Lacón hablamos de un producto que se adapta a una gran variedad de platos. ¿Quieres descubrir cómo puedes incluirlos en tu dieta?
La cocina gallega es conocida por la calidad y la abundancia en cuanto a materias primas. Si como madrileño o amante de la buena mesa te supone un problema de kilómetros desde la tierra gallega de tu ciudad, por suerte cuentas con La Casa Gallega acercaros nos encargamos de la gastronomía 100% gallega para que podáis disfrutarla sin tener que iros lejos de casa.
Nabos fritos a la portuguesa con ajo y aceite de oliva
Los cocineros españoles disponen de una amplia paleta de aves, carnes y caza para la mesa diaria, tal y como hicieron sus antepasados durante siglos. En toda España se preparan pollos y gallinas guisadas (estas últimas, más antiguas y de mayor tamaño, conocidas como gallinas, que cada vez son más escasas). Los pollos asados se sirven con regularidad en todos los rincones del país, pero otros platos como el pollo al chilindrón de Aragón, rico en pimienta, y el escabeche de pollo de Extremadura, teñido de azafrán, una tradición navideña, tienen fuertes raíces regionales. El conejo también es popular, preparado simplemente con una salsa o como ingrediente de uno de los muchos arroces de Valencia.
El cerdo muestra su grandeza en el cochinillo asado, cochinillo tradicionalmente condimentado con nada más que sal y a veces un poco de ajo y asado en horno de leña. Ningún otro asado de cerdo puede competir con su sabor. El cordero lechal (a ser posible de raza churra) y el cabrito también se asan en hornos de bóveda a la antigua usanza, y en todos los pueblos del norte y el sur de Castilla hay al menos un local especializado en asar todas estas exquisitas carnes.
