Receta de la salsa de soja

Ingredientes de la salsa de soja

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de unirse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, es decir, lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con los que creció en su casa. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.

Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos preparado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que se pueden comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas que utilizamos con más frecuencia en nuestras cocinas.

Receta de salsa de soja para sushi

Resumen del artículo Para elaborar la salsa de soja, pon en remojo los granos de soja en agua durante toda la noche, luego hiérvelos y tritúralos hasta obtener una pasta. Añada la harina de trigo y el fermento koji a la pasta y deje reposar la mezcla durante 2 días en un lugar cálido y húmedo. A continuación, remueve el moromi en tu base una vez a la semana durante los siguientes 6-12 meses para que la mezcla fermente. A continuación, cuele la mezcla y caliente la salsa a 175 °F para pasteurizarla. Vierte la salsa en un recipiente hermético y refrigérala hasta 3 años. Para obtener más consejos sobre cómo fermentar y pasteurizar su salsa, siga leyendo.

Receta de salsa de soja para el salmón

Probablemente ya conozca la salsa de soja. Este condimento salado y lleno de umami ha traspasado los límites de la cocina asiática para añadir un factor X de sabor a todo, desde la salsa barbacoa hasta el chile. ¿Se ha preguntado alguna vez qué contiene la salsa de soja? ¿Y si su contenido de sodio debería ser una preocupación? Averigüémoslo.

La soja es el principal ingrediente de la salsa de soja. La salsa de soja es un condimento líquido marrón y salado que se elabora fermentando la soja o descomponiéndola con ácido (hidrolizándola). Esto libera azúcares y elementos umami y desarrolla el color marrón por el que se conoce la salsa de soja. A veces, en la producción actual, se añade un colorante marrón adicional. Como en el proceso se suele utilizar harina de trigo, las personas sensibles al gluten deben buscar versiones sin gluten y sin trigo, como algunos tipos de tamari japonés, que suele ser un producto vegano.

La salsa de soja aporta un sabor salado, dulce, umami (sabroso) e incluso un poco amargo. Este perfil de sabor equilibrado la convierte en un condimento excelente. Se detectan predominantemente la sal, el dulce y el umami, que enmascaran la nota amarga final. Los aminoácidos libres producidos en la hidrólisis o la fermentación se combinan para formar glutamato monosódico natural (GMS), que es la clave del sabor umami.

Receta sencilla de salsa de soja

Los carbohidratos que contiene el trigo son los componentes que dan a la salsa de soja su fino aroma; el trigo también añade dulzor a la salsa de soja. El trigo se tuesta a altas temperaturas y luego se tritura con rodillos para facilitar la fermentación.

El moromi se envejece durante varios meses. En el interior de estos tanques, y debido a la acción de los microorganismos, se producen diversos cambios, como la fermentación del ácido láctico y el alcohol, que crean el rico sabor, aroma y color únicos de la salsa de soja.

La salsa de soja se prensa a partir del moromi envejecido. El moromi se vierte en telas de tres pliegues y se dobla en varias capas. Una vez que la salsa de soja sale del moromi por la fuerza de la gravedad, el moromi se presiona mecánicamente de forma lenta y constante durante unas diez horas más. Para producir una salsa de soja clara y hermosa, el proceso nunca debe ser apresurado.

La salsa de soja prensada a partir del moromi se denomina “salsa de soja cruda”. La salsa de soja cruda se deja en un tanque de clarificación durante unos tres días para que se separe en sus distintos componentes, con el aceite flotando en la superficie y los sedimentos depositándose en el fondo. Sólo se extrae la parte clarificada del centro. A continuación, la salsa de soja cruda se pasa por un dispositivo de calentamiento para calentarla. Mediante este proceso se detiene la actividad enzimática para estabilizar la calidad de la salsa de soja, y también sirve para ajustar el color, y el aroma.

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