Preparación de Fabada
Seguro que has oído hablar del cassoulet, pues bien, la fabada asturiana es su prima del norte de España. Se trata de un guiso de alubias blancas abundante y calentito, con mucha carne de cerdo, increíblemente fácil y perfecto para un día frío. Ir a la receta
De hecho, surgió cuando nos quedamos encerrados en casa durante unos días. La semana entre Navidad y Año Nuevo, hace poco más de un año, coincidió con un tiempo realmente frío. Acompañados de juguetes nuevos, ninguno de nosotros tenía ganas de ir a ninguna parte, así que también me dediqué a cocinar comida reconfortante.
Nos fue bastante bien esos días, con cosas como jarretes de cordero estofados y sopa de avgolomeno que compartí poco después. También comimos algunos viejos platos favoritos como el romesco de peix, un guiso de pescado catalán. También hice este otro plato clásico español, pero no llegué a compartirlo, como digo. Ya es hora de que eso cambie.
La primera vez que viví en España estuve en Cataluña, en el noreste (lado mediterráneo), pero hice un pequeño recorrido en tren por la costa norte (hacia el Mar del Norte/Atlántico), parando por el camino en varias ciudades grandes y pequeñas.
Frijoles Fabada donde comprar
La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente lo prepara generalmente para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesado para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.
Si no tienes tiempo o no tienes todos los ingredientes, prueba una versión simplificada de esta deliciosa comida. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
Sustituto de las alubias de Fabada
Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocinadas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de carne de cerdo curada. Lo que la convierte en una verdadera fabada son las singulares fabes autóctonas de Asturias.
La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica sea agradable para el paladar. Las fabes deben ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlas. Sin embargo, la receta de la fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para obtener un sabor cremoso y delicado.
El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta que se prepara con carne y alubias blancas llamadas haricots blancs, originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.
La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora del almuerzo. Sin embargo, a algunos entusiastas de la cocina española les encanta comer la fabada como entrante antes del plato principal.
Tagasiside
La receta que os traigo esta semana viene de la mano de ‘The Wee Honey Bee’, la cocinera que elabora nuestras fantásticas comidas caseras, y que es asturiana. Sonia se declara ‘fundamentalista de la fabada’ y me retó por no cocinar bien mi fabada en casa, y luego me proporcionó su propia receta, así que ya no tengo excusa para no cocinar una fabada en condiciones.
Cocinar una fabada en condiciones es muy fácil… si consigues los ingredientes adecuados, especialmente las fabas. Sólo necesitas un poco de tiempo y paciencia. O, si estás en Edimburgo, puedes pedir a The Wee Honey Bee que te la prepare.
En Asturias existe una lengua romance llamada asturiano o bable. En asturiano, ‘faba’ significa ‘alubia’, y ‘fabada’ se refiere al guiso hecho con alubias. Como puedes imaginar, las alubias son la estrella y el ingrediente principal de este plato.
Según The Wee Honey Bee, hay dos claves para hacer una buena fabada. Una es cocer bien las alubias, dándoles el tiempo que necesitan, asustándolas al menos una vez cuando empiezan a hervir y quitando la espuma de la parte superior. La segunda clave son las alubias.
