Sopa de espárragos
Quitar los extremos duros de los espárragos. Cocer los espárragos, tapados, en un poco de agua hirviendo de 6 a 8 minutos o hasta que estén crujientes. Escúrrelos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento y añadir la harina, removiendo hasta que esté suave. Añada poco a poco el caldo de pollo y la mitad de la leche. Cocine, removiendo constantemente, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 1 minuto. Añada la mostaza, el zumo de limón y la pimienta. Vierta la salsa sobre los espárragos. Sirva inmediatamente. Sirve de 6 a 8 personas.
Sopa de espárragos al estilo indio
Esta sencilla sopa de crema de espárragos es una excelente manera de utilizar espárragos frescos. La sopa se hace con una salsa blanca básica, leche y espárragos. El líquido de cocción de los espárragos añade más sabor al plato. Cubre cada porción de la sopa con pequeñas puntas de espárragos cocidos. Es un almuerzo encantador acompañado de panecillos crujientes o se puede servir como plato de sopa para una comida.
Los espárragos son una verdura de primavera y pueden ser una de las más tempranas que puedes cosechar de tu jardín. Si tiene un mercado local de agricultores, encontrará espárragos poco después de que abran la temporada. Aunque puedes encontrarlo importado de todo el mundo la mayor parte del año en tu supermercado, es encantador poder comerlo localmente y de temporada.
La salsa blanca, o bechamel, es una de las salsas estándar que debes dominar para hacer guisos, salsas, salsa de queso o simplemente para servir sobre las verduras. No se asuste por el nombre francés, porque se trata de una simple base de mantequilla y harina cocidas juntas, sazonadas con sal y pimienta, y luego batidas con leche para hacer una salsa suave.
Sopa de espárragos
La primavera ya está aquí y la temporada de espárragos ha llegado. El sonido de un coro triunfante. Nos encantan los espárragos en todas sus formas, ya sea simplemente al vapor, a la plancha o al horno en una cazuela de espárragos con queso y bacon, es una de nuestras verduras favoritas en los meses más cálidos.
Esta sopa cremosa, sin embargo, es un éxito insospechado. Es refrescante a la vez que aporta un poco de riqueza y algo de sabor a espárrago puro. Lo casamos con un toque de mantequilla y un poco de ajo para suavizar las notas herbáceas, lo cocinamos a fuego lento con caldo hasta que esté tierno, y luego lo mezclamos hasta que esté suave con una dosis saludable de crema. El resultado es una sopa verde hermosa y relajante que es lo suficientemente rica como para ser una comida ligera o un aperitivo satisfactorio. Se puede servir caliente, directamente del fuego, o fría (si te sobra algo). Brindemos por la primavera y por la sopa.
Si te sobra se puede guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta una semana y en el congelador hasta 3 meses. Aunque está muy bien sola, esta sopa es aún mejor si se espolvorea con un poco de pan rallado casero tostado con mantequilla y ajo.
Crema de espárragos y champiñones
La sopa de crema de espárragos es un plato clásico francés perfecto para la primavera, pero delicioso en cualquier época del año. “Esta receta se inspira en los sabores frescos de la primavera”, dice Jaime Bachtell-Shelbert, el dietista que está detrás de Wholly Nourished y de esta receta de sopa de crema de espárragos. “Los espárragos son la quintaesencia de la primavera y el color verde hace juego con la estación”. Bachtell-Shelbert utiliza mitad y mitad en lugar de nata espesa para hacer esta sopa un poco más ligera y también sube el factor de verduras y cremosidad al incluir la patata en la sopa.
Necesitarás una batidora además de una olla para hacer esta sopa puré a la perfección. Esta receta rinde cinco raciones y el tiempo total de cocción es de sólo 35 minutos, por lo que es perfecta para cuando necesites una comida casera rápida y fácil. Siga leyendo para saber cómo preparar esta crema de espárragos para que sea lo más sabrosa posible. La guarnición de pimiento rojo y eneldo es bonita pero opcional.
Asegúrate de tenerlo todo antes de empezar a cocinar. Para esta sopa de espárragos se necesita aceite de oliva virgen extra, una cebolla amarilla dulce picada en trozos grandes, tres dientes de ajo, caldo de pollo o de verduras, un kilo y medio de espárragos, una patata dorada mediana, zumo de limón recién exprimido, un puñado grande de hojas de perejil fresco, sal y medio. Los ingredientes opcionales son el eneldo fresco y los copos de pimiento rojo para adornar la sopa.