Receta de membrillo y dulce de membrillo
Mirando un membrillo crudo, nunca se adivinaría que esta fruta patito feo puede convertirse en una jalea tan exquisita. Es una fruta muy popular en la antigüedad en la llanura mediterránea y mesopotámica, y era un emblema sagrado de la diosa Afrodita.
El membrillo crudo es una fruta amarilla y abultada que se parece a una pera deforme con la carne de una manzana superdura. Los membrillos crudos no son comestibles, pero cuando se cocinan, producen un zumo delicadamente aromático con un color rosado único. El membrillo es un miembro de la familia de las rosas, no muy diferente de las manzanas y las peras.
Queso de membrillo
Por el sabor floral del membrillo de color rosa, nunca se adivinaría que el membrillo crudo es bastante ácido. El membrillo está acabado con anís estrellado para darle un toque de regaliz, un maridaje clásico. Sírvalo con nuestro Crostini de pollo e hígado.
Prueba del platoColoque unos cuantos platos pequeños en el congelador antes de preparar las conservas. Para comprobar si las conservas están cuajadas, saque un plato del congelador y deje caer una cucharada de conservas sobre él. Vuelva a ponerlo en el congelador durante 1 ó 2 minutos y, a continuación, empuje el borde de las conservas con un dedo. Si están cuajadas, las conservas deben mantener su forma. Si las conservas son finas y se extienden, vuelva a poner la olla a hervir, probando las conservas cada minuto con los platos que quedan en el congelador, hasta que estén cuajadas. Conservación en baño de agua Una vez que los tarros estén llenos, limpie los bordes y cierre con las bandas de rosca y las tapas. Sumerja los tarros, cubriéndolos con agua por 2 pulgadas, en posición vertical sobre una rejilla de alambre en una olla grande de agua caliente; lleve a ebullición. Hervir durante el tiempo indicado (o más, dependiendo de la altitud). Saque los tarros de la olla con unas pinzas y páselos a una capa de toallas limpias para que se enfríen. Una vez fríos, compruebe si hay una ligera hendidura en las tapas, lo que indica un sellado al vacío. Refrigere todos los productos enlatados después de abrirlos.
Receta de mermelada de membrillo nigel slater
La jalea de membrillo, con su color rosado y anaranjado y su dulce sabor floral, no se parece a ninguna otra jalea de fruta; es una de las favoritas en nuestra casa. Añadir una o dos cucharadas a cualquier pudín de manzana lo elevará a alturas culinarias superiores; el membrillo añade un toque mágico a los platos de manzana cocinados.
Si no dispone de una bolsa para jaleas, utilice un colador grande forrado con un paño limpio tipo chux, muselina o una tela similar. Para saber cuándo una mermelada o confitura ha alcanzado el punto de cuajado, una vez que la mermelada o confitura haya hervido el tiempo indicado, retírela del fuego. Coloque una pequeña cantidad -aproximadamente una cucharadita- en un plato frío y déjela reposar unos instantes. Pase el dedo por el charco de mermelada y, si hay una división definida, la mermelada habrá hervido lo suficiente. Si la gelatina se vuelve a juntar, es que necesita más tiempo de ebullición. Vuelva a hervir y pruebe de nuevo después de 3-4 minutos. Retire siempre la conserva del fuego cuando la pruebe.
Recetas de membrillo
La receta es probablemente de origen antiguo;[3] el libro de cocina romano de Apicius,[3] una colección de recetas de cocina romana compilada a finales del siglo IV o principios del V d.C., da recetas para guisar membrillo con miel[cita requerida].
Históricamente, la mermelada se elaboraba con membrillo[4] La palabra inglesa “marmalade” procede del portugués “marmelada”, que significa “preparación de membrillo” (y se utiliza para describir el queso de membrillo o la mermelada de membrillo; “marmelo” = “membrillo”)[5] En la actualidad (en inglés), “A marmalade is a jellied fruit product which holds suspended within it all or part of the fruit pulp and the sliced peel. Se prepara a partir de frutas con pulpa, preferentemente las que contienen pectina. Los cítricos son especialmente deseables por su sabor y su contenido en pectina”[6].
El queso de membrillo se prepara con frutas de membrillo. La fruta se pela y se descorazona, y se cuece con una cucharadita de agua y de 500 a 1000 g de azúcar[3] por kg de pulpa de membrillo, preferiblemente en una olla a presión, pero también puede dejarse más tiempo (40 minutos-1 hora) en una olla normal, en este caso con un poco más de agua (que luego se evaporará). En la olla a presión adquiere un color ladrillo claro y en una olla normal, después de una cocción larga, un color ladrillo oscuro. Después de dejarlo cuajar durante unos días en cuencos de barro o arcilla (preferiblemente), cubiertos con rondas de papel pergamino, se convierte en una pasta/queso de membrillo relativamente firme, lo suficientemente densa como para mantener su forma. El sabor es dulce pero ligeramente astringente (dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada), y es similar en consistencia, sabor y uso al queso de guayaba o a la pasta de guayaba[7].
