Receta de Pollo asado
Este es el adobo exacto que usamos para hacer nuestra receta favorita de Carne Asada. La carne que nos sobra la usamos para hacer Tacos de Carne Asada al día siguiente. Este adobo tiene el sabor justo para ambas cosas.
El adobo de Carne Asada es perfecto para cualquiera de sus carnes favoritas, pero es más conocido por ser emparejado con el bistec. La receta de marinado de hoy no sólo es sencilla, sino que añade la cantidad perfecta de sabor a tu carne para hacerla irresistible.
Cuánto tiempo hay que marinar: Un adobo funciona mejor cuando tiene tiempo para infiltrarse en todos los rincones de la carne. Sugiero marinar la carne durante al menos 3 horas, pero toda la noche da mucho tiempo para que la marinada haga su magia.
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Tacos de carne asada de falda
¿Quién se apunta a la carne asada a la parrilla? Marina y asa la carne, córtala en rodajas finas y sírvela caliente con tortillas, aguacates y pico de gallo. Utiliza filete de falda o de falda para obtener la mejor carne asada. Excelente para los tacos de carne asada.
El bistec de falda es un corte magro y necesita ser cocinado poco hecho, y cortado finamente a través del grano para hacerlo tierno. La falda está bien marmoleada con grasa, y aunque todavía necesita ser cortada a lo largo de la fibra, es inherentemente más sabrosa y tierna, y puede ser cocinada más tiempo sin sufrir.
Por definición, carne significa carne, pero la palabra está tan asociada a la carne de vacuno que la mayoría de la gente asocia la carne asada con la carne a la parrilla. En esta receta se utiliza un filete de falda o de falda, pero también puede probar a utilizar cortes de solapa o de ternera.
Refrigere las rebanadas de carne asada sobrantes en un recipiente bien tapado durante 3 o 4 días. Recaliéntelas en la estufa calentando un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue las rebanadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se calienten a 140°F.
Si no tiene una parrilla, puede utilizar una sartén bien sazonada o una sartén grande de hierro fundido en la estufa. Caliéntelo a fuego alto para que se dore y luego baje el fuego para terminar la cocción. Si quieres, antes de añadir el filete al adobo, reserva un par de cucharadas del adobo para rociar la carne asada terminada al servirla.
Carne asada – deutsch
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos estamos de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor carbonizado y ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.
Carne asada aliñada
Para hacer esto, empezamos con una receta de Tyler Florence y la cambiamos para hacerla nuestra: cambiando el vinagre de sidra de manzana, reduciendo un poco el aceite y añadiendo un tercer sabor cítrico (limón) y algo de comino. La adición de zumo de limón a la mezcla se produjo por casualidad. Acababa de terminar una tanda de agua tónica casera que nos dejó un montón de limones, limas y naranjas, con la pulpa y el zumo intactos, sin cáscara. Y me encanta la trifecta de cítricos – ¡ahora siempre puedo usar el hacer agua tónica como excusa para hacer Carne Asada!
¿Qué es la carne asada? La traducción literal del término significa Carne (carne o buey) y Asada (asado, a la parrilla, a la brasa), típicamente traducido a ‘Carne a la parrilla’ y la mayoría de las veces se chamusca de alguna manera para obtener ese sabor característico de la brasa (que también se puede conseguir con una sartén de parrilla usando mi receta de Carne Asada al horno). ¿Qué corte de carne se utiliza para la carne asada? Hay varios cortes de carne que se usan para hacer Carne Asada, incluyendo el solomillo y el lomo, pero la mayoría de las recetas piden bistec de falda o bistec de falda. Yo he probado ambos y definitivamente prefiero el bistec de falda por fuera por su sabor y textura. En cualquier caso, es conveniente cortar el filete en rodajas finas antes de servirlo para que esté lo más tierno posible.
