Jarabe de goma de piña
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Una gran variedad de bebidas requieren ser endulzadas para compensar la acidez de algunos zumos utilizados en las recetas de las bebidas. El azúcar granulado no se disuelve fácilmente en las bebidas frías o en el alcohol etílico. Dado que los siguientes siropes son líquidos, se mezclan fácilmente con otros líquidos en las bebidas mezcladas, lo que los convierte en alternativas superiores al azúcar granulado.
La proporción entre el azúcar y el agua es de 1:1 en volumen para el jarabe simple normal, pero puede llegar a ser de 2:1 para el jarabe simple rico[6]. Para la sacarosa pura, el límite de saturación es de aproximadamente 5:1 (500 gramos (18 oz) de sacarosa por 100 mililitros (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) de agua).
Combinando el azúcar demerara, un tipo de azúcar moreno natural, con agua en este proceso se obtiene el jarabe demerara. También se pueden utilizar sustitutos del azúcar, como la miel o el néctar de agave, para elaborar jarabes. Se pueden añadir especias a los ingredientes durante el proceso, lo que da lugar a un sirope simple especiado.
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El Manhattan ¡Es un clásico! Y es mi cóctel preferido si estoy a punto de cenar un filete. Bueno… casi cualquier cena, pero especialmente una cena de bistec. …¡Es un clásico! Y es mi cóctel favorito si estoy a punto de comer una cena de carne… (bueno… casi cualquier cena, pero especialmente una cena de carne.) Me presentó el Manhattan mi amigo Charles Nelson Riley, esa divertidísima estrella de los musicales de Broadway, Hollywood Squares y Match Game. Fue en Sardi’s, ese famoso restaurante de la calle 44 Oeste de Manhattan. ¿Qué lugar podría ser mejor para tomar mi primer Manhattan? Charles era un muy buen amigo mío y de mi familia. Me dirigió en Die Fledermaus en Dallas, me entrenó en varios otros papeles de ópera, escribió y dirigió mi espectáculo de cabaret. Es un cóctel con alcohol. Es dulce, amargo, rico y delicioso. Es muy sencillo de hacer, pero hay que acertar con las proporciones. A mí me gusta añadir un poco del sirope del tarro de cerezas Luxardo. Esta es mi receta: Manhattan de RodVaso coupéBarniz Cereza Luxardo 2 oz Rittenhouse Rye 1 oz Carpano Antica Formula vermouth 2 dashes Angostura Aromatic Bitters ¼ tsp Luxardo cherry syrup Antes de añadir el hielo, remover (¡no agitar!) todos los ingredientes hasta que el muy espeso Luxardo Cherry syrup se disuelva. Llenar hasta arriba de líquido con hielo de 1 pulgada y remover hasta que esté bien frío (30 seg).Colar dos veces en un vaso CoupeGarnish with Luxardo Cherry on a cocktail pick The Burning Christmas Tree
Jarabe de azúcar
En muchos cócteles se utiliza el sirope simple, una combinación de sólo azúcar y agua, que añade dulzor a la bebida. El sirope de goma es un edulcorante para bebidas que se suele utilizar en lugar del sirope simple en muchas recetas de cócteles clásicos. Mientras que algunas personas pueden referirse al jarabe simple como jarabe de goma, el verdadero jarabe de goma contiene un emulsionante conocido como goma arábiga, una goma natural hecha de la savia de dos tipos de árbol de acacia.
El sabor del sirope de goma es neutro, igual que el del sirope simple normal, pero tarda un poco más en hacerse. La ventaja del sirope de gomme es que añade una textura sedosa a las bebidas y suaviza el sabor del alcohol. Esto es especialmente cierto en los cócteles en los que predomina el alcohol, y la razón por la que funciona tan bien en clásicos como la margarita de whisky y brandy. También se puede utilizar en el café y es una opción popular en los bares de Europa y partes de Asia, incluido Japón. Utilice el sirope de gomme en cualquier cóctel que requiera un sirope simple; puede que sea necesario hacer algunos ajustes, pero en general puede empezar con una cantidad igual o ligeramente inferior.
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El jarabe de goma es sencillo de hacer. Sólo se necesita un poco de tiempo para reconstituir la goma arábiga seca en polvo. Para empezar, mezcle el polvo de goma arábiga seca con partes iguales de agua. Mézclelos hasta que sólo queden unos pocos grumos y déjelos reposar durante un par de horas. Los grumos se disolverán después de un par de horas. Una vez que la goma se haya disuelto por completo, tendrá una buena goma arábiga líquida. La cantidad típica de goma arábiga líquida que hay que añadir es el 20% del volumen al que se añade. Por lo tanto, si piensa hacer 2 tazas (480 mL) de sirope, deberá añadir 80 mL de goma arábiga líquida a 400 mL de sirope simple, lo que dará como resultado los 480 mL de sirope deseados. Además, sepa que la goma arábiga y la goma acacia son lo mismo. La goma arábiga es sólo su nombre más antiguo.
Lo siguiente que hay que preparar es el sirope. Las proporciones más comunes de jarabe de azúcar y agua son 1:1, 3:2 y 2:1. 1:1 es la misma parte de azúcar que de agua. Es un poco delgado, no dura tanto tiempo del molde como los otros, y ofrece menos potencial de endulzamiento. A mí no me gusta el 1:1, y se suele hacer así porque es rápido, no hay que calentarlo y es barato. La siguiente es 3:2. es decir, 3 partes de azúcar por 2 de agua. Esta es quizás la mejor proporción, ya que ofrece un potencial de endulzamiento similar al de 2:1 sin ninguno de los problemas que tiene el 2:1. Esta proporción de jarabe debe calentarse para disolver el azúcar por completo, pero una vez disuelto, el azúcar no vuelve a cristalizar. La mayoría de los jarabes clásicos de finales del siglo XIX y principios del XX eran de 3:2. La última proporción es 2:1. Esta proporción de jarabe necesita ser calentada para disolver el azúcar por completo. Desgraciadamente, es tan concentrada que, una vez que se enfría, los cristales de azúcar pueden volver a formarse en el sirope. La mejor característica de los siropes 2:1 es su larga vida útil. La concentración de azúcar es lo suficientemente alta como para eliminar la mayoría de las bacterias y evitar la formación de moho durante varias semanas.
