Ragú de jabalí Jamie
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Calentar un poco de mantequilla clarificada en una sartén grande y dorar los medallones de jabalí durante unos 2 minutos por cada lado. Sazone por ambos lados y termine la cocción en el horno durante unos 10 minutos, hasta que ya no estén rosados en el centro. Saque los medallones de jabalí de la sartén y tápelos para mantenerlos calientes.
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Recetas de jabalí
El jabalí, o cinghiale en italiano, es una carne de caza muy apreciada en Italia. La carne en sí es oscura y magra y combina maravillosamente con otros productos de temporada, como el enebro, las bayas de invierno y las verduras otoñales. En esta receta, Igles Corelli sirve tiernos lomos de jabalí con un suave puré de calabaza Violina y una rica salsa de arándanos silvestres. Esta calabaza en particular puede ser difícil de encontrar, pero puede sustituirse fácilmente por boniato o calabaza.
Rocíe las mitades de calabaza con aceite de oliva y colóquelas en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Espolvorear con una generosa cantidad de sal marina gruesa y hornear durante 40 minutos, o hasta que la piel se desprenda fácilmente de la carne
Añadir los lomos de jabalí y cocinar durante 2 minutos por cada lado. Retirar del fuego y pasar los lomos a una rejilla colocada sobre una bandeja profunda para que reposen, recogiendo los jugos de la carne en la bandeja
Mientras tanto, preparar la salsa de arándanos añadiendo la mantequilla y la cebolla a una sartén a fuego medio. Rehogar durante unos minutos para que se ablanden, luego añadir el azúcar y el vinagre de vino blanco y cocinar durante otro minuto. Añada la mitad de los arándanos y cocínelos durante otros 2 minutos, luego apártelos y manténgalos calientes hasta el momento de servirlos.
Receta de pasta de jabalí molido
Yo mantengo la temperatura de cocción entre 200°F y 225°F. El objetivo es elevar lentamente la temperatura interna de la carne hasta los 180°F y mantenerla así durante una hora aproximadamente. El mantra es “lento y bajo”. El tiempo de cocción será de entre 1,5 y 2 horas por kilo de carne, pero puede variar en función del grosor y de si se trata de carne con o sin hueso.
Muchas recetas le dirán que saque la carne cuando alcance una temperatura interna de 190°F o incluso 200°F. Este consejo funciona porque un trozo de carne de tamaño modesto tarda aproximadamente una hora en pasar de 180°F a 190°F. Yo no recomendaría ir mucho más allá de eso durante mucho tiempo porque se empieza a perder humedad en forma de vapor.
Las temperaturas de cocción más bajas, de 180°F a 200°F, pueden utilizarse con gran éxito, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. No se recomienda cocinar a temperaturas superiores a los 250°F porque la carne se cocina demasiado rápido, lo que provoca una mayor pérdida de humedad y no deja tiempo suficiente para que el colágeno se descomponga (lo que hace que la carne esté seca y dura).
Ragú de jabalí molido
¿Quiere llevar a su mesa los auténticos sabores de la maremma toscana? Entonces el ragú de jabalí es perfecto para usted. El ragú de jabalí, a menudo apreciado junto con el ragú de pato, es una alternativa muy sabrosa al ragú clásico. El jabalí es muy apreciado por su sabor único y robusto, ideal para preparar un apetitoso primer plato, como los típicos pappardelle, que se amalgaman con la salsa, exaltando su intenso sabor, este ragú conquistará incluso a los paladares más exigentes, con su delicioso regusto salvaje. ¿A qué espera? Enciende los fogones: ¡hoy cocinamos ragú de jabalí!
Corta el jabalí en rodajas y colócalo en una fuente 4, añade las verduras y el laurel, y cubre con el vino tinto 5. Dejar marinar durante al menos 12 horas y no más de 24 horas 6. Esto atenuará el fuerte sabor a caza.
Cocer con la tapa tapando a medias la olla 19 a fuego muy lento, hasta que el caldo se reduzca y la carne se ablande. Suele tardar alrededor de 1,5 horas. Añadir el chocolate negro rallado 20 y sazonar con sal 21.