Receta de helado de mora

Receta de helado de mora sin huevo

Me gusta mucho el helado afrutado al estilo de Filadelfia, una sencilla combinación de fruta, nata y azúcar. Normalmente, soy partidario de asar frutas acuosas como las fresas y las cerezas, un método de cocción relativamente suave que concentra sus jugos en el horno.

Pero cuando el termostato empieza a subir, vale la pena trabajar con calor directo en la estufa si eso significa mantener el horno apagado y la cocina fresca. Especialmente cuando se trata de un helado de moras, en el que la base afrutada puede beneficiarse de los sabores más profundos y confitados cultivados por el calor directo.

El proceso es sencillo: se combinan las moras frescas y el azúcar en un saucier de acero inoxidable de 3 cuartos, y luego se aplasta con una espátula de metal para romper las bayas y liberar su jugo (en comparación con el borde romo de un machacador de patatas, creo que el borde afilado de la espátula reduce en gran medida el riesgo de salpicaduras).

Una vez que las bayas estén nadando en el jugo, llevar la mezcla a fuego lento a fuego medio y cocinar hasta que se reduzca en 14 onzas, un proceso que es muy fácil de controlar con una balanza digital (de hecho, sin una, el desorden y el margen de error son lo suficientemente altos como para que la receta pierda su encanto por completo).

Puré de moras para helado

Hoy voy a compartir con vosotros una receta familiar secreta. Mi tío Jim es un fabricante profesional de helados caseros. Lo hace básicamente en cualquier reunión familiar y ha perfeccionado una multitud de recetas fáciles de helado casero.

Además, si no te gustan las moras, puedes cambiarlas fácilmente por cualquier otra fruta de tu elección. Desde melocotones hasta fresas o frambuesas, no puedes equivocarte con esta receta de helado casero fácil.

Mezcla el azúcar y las moras hasta que se derritan y se conviertan en jarabe (ver foto 2). Puedes mezclarlas en la batidora o triturarlas a mano hasta conseguir la consistencia deseada (a algunos les gusta con trozos, a otros suave. Nosotros dejamos algunos trozos en el nuestro).

Ahora sólo tienes que seguir las instrucciones de tu heladora (la nuestra sólo tienes que encenderla, la de mis padres tienes que añadir sal y hielo, etc.) y esperar a que tu helado esté listo para devorarlo (ver foto 4 arriba).

NutriciónCalorías: 599kcal | Carbohidratos: 62g | Proteínas: 5g | Grasas: 39g | Grasas saturadas: 24g | Colesterol: 137mg | Sodio: 64mg | Potasio: 278mg | Fibra: 4g | Azúcar: 54g | Vitamina A: 1595IU | Vitamina C: 16,3mg | Calcio: 155mg | Hierro: 0,6mg

Receta de helado de fresa y mora

Este es un helado a base de natillas, que es el mejor tipo de helado que existe. Necesitarás una heladera; la mía es una vieja de madera. Y no te olvides de esas hermosas, oscuras y gloriosas moras.

Añade las moras a un cazo mediano con 1/4 de taza de azúcar y el zumo de limón. Cocer a fuego lento, tapado, de 20 a 25 minutos. Escurrir con un colador de malla fina, presionando las moras para extraer todo el jugo/puré posible. Calentar la mitad de la leche y 1 taza de azúcar en otro cazo a fuego lento. Apagar el fuego cuando la mezcla esté totalmente caliente. Batir las yemas de huevo a mano o con una batidora eléctrica hasta que las yemas tengan un color amarillo pálido y estén ligeramente espesas. Atemperar las yemas de huevo vertiéndolas lentamente en las 1 1/2 tazas de la mezcla caliente de media leche, batiendo constantemente. A continuación, verter la mezcla de yemas y leche en el cazo que contiene el resto de la mezcla de leche. Cocinar a fuego lento o medio-bajo (dependiendo de lo caliente que esté su cocina) hasta que esté bastante espesa, removiendo constantemente. Añada la nata espesa a un bol aparte. Escurra las natillas con un colador de malla fina y viértalas en el bol con la nata espesa. Remover para combinar. Añadir el zumo y el puré de moras a la mezcla de nata y natillas y remover. Enfríe la mezcla por completo y, a continuación, congélela en una heladora hasta que esté espesa. Coloque el recipiente en el congelador para que se endurezca durante dos horas más. Variación maligna: Añada trozos de chocolate semidulce antes de congelar. ¡Delicioso!

Receta de helado de mora saludable

A todo el mundo le gusta el helado casero, pero no todo el mundo tiene o quiere una máquina de helados. Lo entiendo, puede ocupar un espacio limitado en la cocina, especialmente si sólo te apetece hacer helado casero un par de veces al año.

Hay muchas opciones deliciosas posibles con este concepto básico. La más obvia es cambiar la fruta. Cualquier baya queda muy bien, y los plátanos hacen un helado especialmente cremoso. Prueba a cambiar la nata por un yogur de leche entera, o el azúcar por miel. Hay muchas opciones.

No deja de sorprenderme lo que puede hacer el robot de cocina. Y del increíble ingenio de la gente a la que le gusta el helado. Querrá tener su robot de cocina en el mostrador durante toda la temporada.

Notas del cocineroTrabaja bastante rápido, sin volverte loco.    Cuanto más pequeña sea la mezcla inicial de helado congelado, más fácil será para su procesador trabajar con ella.    La próxima vez intentaré procesar primero las bayas congeladas, para ver si eso facilita un poco las cosas.    Estuve a punto de añadirle trozos de chocolate negro, creo que sería increíble.

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