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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
En cuanto a los dumplings, las gyozas de estilo japonés son de las más sencillas porque casi siempre se hacen con envoltorios comprados en la tienda y listos para rellenar, incluso en los mejores locales de dumplings de Japón. La masa fresca que se enrolla con un rodillo es maravillosa para los dumplings fritos al estilo chino, como el guo tie, pero las gyozas exigen una masa más fina y elástica que se enrolla a máquina al estilo de la pasta.
Mi madre no era la cocinera más apasionada del mundo, pero sus gyozas siguen siendo una de mis comidas favoritas de todos los tiempos. Esas medias lunas rellenas de carne y verduras, con fondos crujientes y pieles tiernas y masticables, fueron el comienzo de una obsesión de por vida.
Recuerdo que, varias veces al año, me sentaba con mis hermanas alrededor de la mesa baja de madera del salón de mi abuela para envolver las bolas de masa. Mi madre preparaba un gran cuenco con el relleno, ponía unos cuantos paquetes de envoltorios de albóndigas comprados en la tienda y nos ponía a rellenar y doblar. Esa primera noche nos comíamos unos cuantos platos llenos de albóndigas, y luego mi madre congelaba el resto y las sacaba a lo largo de los dos meses siguientes, hasta que se agotaban las existencias y se repetía la noche del relleno.
Receta de pollo Gyoza
Jiaozi, la palabra mandarina que significa bola de masa, se sirve comúnmente como un delicioso plato de acompañamiento o un divertido aperitivo en Asia. Su primo japonés es la gyoza. ¿Cuál es la diferencia entre un jiaozi y una gyoza? Resulta que los dos tienen algunas diferencias clave a pesar de ser bastante similares.
Originario de China, el dumpling, más comúnmente llamado pot sticker, está hecho de una envoltura de masa de harina de trigo rellena de carne y/o verduras. Este plato tan común se cocina de muchas maneras diferentes. Lo más habitual es que los dumplings se cocinen al vapor, se frían en la sartén, se fríen o se hierven.
Mientras que el jiaozi se remonta a unos mil años atrás, el gyoza es una innovación mucho más reciente. Durante la Segunda Guerra Mundial, los japoneses comieron jiaozi mientras ocupaban Manchuria. Al volver a casa, algunos japoneses intentaron recrear el jiaozi en su país con ingredientes y métodos de preparación japoneses. Pronto nació la gyoza, con un envoltorio más fino y un relleno más fino. El plato se suele freír en la sartén para crear una maravillosa textura crujiente que también realza sus sabores únicos.
Salsa Gyoza
Se me hace la boca agua sólo de pensar en la mezcla de carne de cerdo perfectamente sazonada dentro de la masa acolchada. Una receta de albóndigas de cerdo caseras es algo que todo el mundo necesita en su colección de recetas. Esta albóndiga es sencilla, tierna y deliciosa. Seguro que se convertirá en un nuevo favorito de la familia.
Puede pensar que un dumpling es un dumpling, pero se equivoca. Hay muchas variedades de dumplings, bollos y potstickers en la cocina asiática que están rellenos de mezclas sabrosas y masa tierna. Esta versión, aunque enrollada en lo que muchos llamarían un potsticker, sigue siendo un dumpling de nombre.
Si le gusta la cocina asiática, es un entrante perfecto para cualquier comida. Aunque esta versión sigue el modelo de una común en China, también puede encontrar opciones similares en los menús japoneses y coreanos. El relleno es la principal diferencia, y éste se ciñe a la carne de cerdo tradicional y a las verduras para conseguir el sabor clásico que desea.
Sí. Esta receta se elabora con un relleno de carne de cerdo cruda que luego se cuece al vapor o se fríe antes de servir. No se preocupe, es una cantidad tan pequeña por bola de masa que se cocina fácilmente, por lo que no está sirviendo un relleno crudo.
Rellenos de gyoza
Las gyozas, o palitos japoneses, tienen su origen en China. Las albóndigas fritas se inspiran en la rica historia de las albóndigas de la cocina china. El tipo más popular de gyoza se rellena con jugosa y sabrosa carne de cerdo picada y col, junto con sabrosos ingredientes como el jengibre y la salsa de soja. Se crujen en una sartén y luego se cuecen al vapor hasta que se cocinan por completo, creando una agradable mezcla de texturas.
Las gyozas requieren una preparación práctica, ya que hay que rellenar y doblar cada bola de masa antes de cocinarlas, pero son divertidas de hacer y de comer. Además, se congelan bien y pueden cocinarse a partir de la congelación, así que prepara una gran tanda y guarda algunas para más tarde. Una vez que se aprende a hacer potstickers, se puede jugar con el relleno para adaptarlo a los gustos de cada uno.
Sirve estos potstickers como un delicioso aperitivo, un tentempié o como parte de una comida. Son sabrosos por sí solos, pero casi siempre se sirven con una salsa para mojar. Puede ser tan sencilla como la salsa de soja o una mezcla de soja y vinagre negro o una salsa especial para dumplings.
Las gyozas son un tipo de dumpling. Son unos potsticker al estilo japonés, que se llaman así porque se fríen en la sartén. Los dumplings son originarios de China y existen variaciones repartidas por toda Asia con una amplia gama de rellenos y preparaciones.
