Receta de gulas con gambas

Envoltorios de Wonton de gambas y cebollas tiernas (Party food)

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Hovězí guláš (Gulash de ternera checo) – En checo e inglés

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Pileci gulas-masala

Tal vez el color negro de la pasta le sorprenda. No se preocupe, la pasta contiene tinta, de ahí su nombre original, pasta negra sepia. Esta pasta tiene un ligero sabor a pescado, y combina muy bien con ingredientes como el marisco y las anguilas, que por cierto son un ingrediente muy recurrente en los platos navideños.

Mientras se cuece la pasta en abundante agua salada, vamos a preparar la salsa, las anguilas y las gambas. Para ello, salteamos las anguilas y los langostinos pelados por separado en una sartén con aceite y un poco de sal.

Por otro lado, doramos ligeramente los dientes de ajo picados en aceite y luego añadimos la nata. Dejamos cocer un par de minutos y pasamos por la batidora, desglasando (mezclando con el aceite que ha dejado el salteado) con esta salsa las sartenes de las anguilas y los langostinos.

Prueba de la receta: Caldo de tamarindo con pollo y gambas

Las crías de anguila van a la deriva hacia el este en las corrientes oceánicas y acaban en los estuarios de agua dulce de España unos tres años después, donde los pescadores las recogen. Las que sobreviven hasta la edad adulta viven 10 años antes de regresar al mar de los Sargazos (el viaje de vuelta dura cinco meses) para desovar y morir, y el ciclo vuelve a empezar.

Pero las angulas no siempre fueron el alimento más caro de España. Como tantos otros alimentos de lujo, las angulas empezaron siendo comida de campesinos. Su elevado precio es sólo el resultado de la demanda y la escasez provocada por la sobrepesca. Hoy, las angulas están peligrosamente cerca de la extinción.

En primer lugar, se calienta aceite de oliva en una cazuela de barro, junto con ajo en rodajas y chile guindilla rojo, que es un chile delgado de picor medio. Una vez que el aceite está chisporroteando, se añaden las angulas y se remueven (tradicionalmente con un utensilio de madera, porque se cree que el metal empaña el suave sabor de las angulas) brevemente antes de retirarlas del fuego y servirlas enseguida, sazonadas con sal y pimienta y quizás un chorrito de vino blanco.

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