Receta de guisantes con jamón
La sopa de guisantes y jamón es un plato clásico británico. Normalmente se prepara con guisantes secos y partidos que, aunque son deliciosos, requieren cierta planificación para la larga y lenta cocción de los guisantes partidos. Otra forma de hacer una sopa similar es con guisantes verdes congelados, que suelen estar ya en el congelador.
Además de los guisantes, la sopa utiliza cubos de jamón cocido (también es la forma perfecta de utilizar los restos de jamón al horno) que dan a la sopa la textura perfecta y hacen una cena completa en sólo 30 minutos. Sírvela con pan caliente y mantequilla de menta, o prepara el mejor toastie de queso británico para una cena decadente.
El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se bate.
Sopa de guisantes partidos
Este plato casero y campestre es originario de Extremadura, España, donde se cultivan tanto guisantes como cerdos en la tierra. En este caso, los jugosos guisantes se saltean con tiernas cebollas y zanahorias, y con el salado jamón serrano. Se trata de un plato sorprendentemente sencillo, pero delicioso, que constituye una estupenda guarnición para una reunión familiar o una cena entre semana. En España, también se sirve como plato de tapas.
Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir la zanahoria y la cebolla. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas y la zanahoria estén tiernas, unos 15 minutos. Añadir el jamón serrano. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el jamón empiece a desprender su aroma pero no esté crujiente, unos 3 minutos.
Si el jamón serrano es demasiado resbaladizo para cortarlo con el cuchillo, pruebe este sencillo cambio. En lugar de utilizar su cuchillo, simplemente utilice un par de tijeras de cocina limpias. Las tijeras se agarran a la carne con total control y facilitan el trabajo de porcionar el jamón en pequeños trozos de forma limpia y sencilla.
Pasta con jamón y guisantes
La sopa de guisantes con jamón es una sopa abundante y reconfortante que es perfecta para hacer con las sobras de jamón (y un hueso de jamón) de una cena festiva. ¿No te ha sobrado? No te preocupes. En la sección de preguntas frecuentes se indican las sustituciones.
Una de mis partes favoritas de una gran cena navideña es lo que puedo hacer al día siguiente con las sobras. La sopa de guisantes partidos es una tradición en mi casa cada vez que hay un hueso de jamón en la nevera, normalmente cuando hemos hecho el jamón glaseado con mostaza y miel de mi madre para Navidad o Semana Santa.
Los guisantes partidos son guisantes de campo que se secan, se pelan y se parten por la mitad para cocinarlos. Los hay amarillos y verdes. Los guisantes amarillos tienden a ser los más suaves en sabor, y los verdes, más dulces. Los guisantes amarillos se utilizan a menudo en el curry.
Como los guisantes partidos tienen un sabor suave, la sopa que se prepara con ellos puede quedar un poco apagada. El jamón hace mucho para rectificar eso, pero una base de aromáticos, hierbas frescas y un caldo bien aromatizado son igualmente esenciales.
Yo empiezo esta sopa con un mirepoix (cebolla, zanahoria y apio cortados en dados) ablandado en mantequilla. Para darle más sabor, a mi familia le encanta añadir también un par de dientes de ajo picados. (Fotos 01 y 02)
Sopa de guisantes y jamón
Esta es una fabulosa sopa de guisantes y jamón para “echarlo todo a la olla lenta”. No hay necesidad de cocinar la cebolla por separado – se “saltea” en la grasa del jarrete de jamón que sube a la superficie. Un caldo espeso y abundante con un sabor increíble gracias al hueso de jamón.
Piénsalo. Una sopa de maíz blanca y espumosa es bonita. Una sopa tailandesa Tom Yum es colorida y vibrante. La sopa de zanahoria cremosa es de un alegre color naranja brillante. Y un Laksa de color rojo intenso tiene un aspecto tan atrevido como su sabor.
Esto es lo que necesitas para la sopa de guisantes y jamón. Aquí he utilizado un jarrete de jamón comprado en la tienda porque he agotado todos los huesos de jamón que conseguí conseguir de amigos e incluso de simples conocidos. Sí, cuando se trata de reunir huesos de jamón, ¡no tengo vergüenza!
Si te preguntas qué es un jarrete de jamón, es un hueso de jamón. Y es, literalmente, el hueso del interior de una pata de jamón, que queda después de cortar todo el jamón (es decir, los embutidos que se venden en las charcuterías). Por lo tanto, ya está cocido, es decir, ahumado.
Si compras uno, verás que tiene un aspecto mucho más limpio que un hueso de jamón sobrante de un jamón glaseado casero. Los comprados en la tienda se cortan limpiamente y, por lo que parece, se vuelven a ahumar para sellar la superficie de la parte rosada de la carne.
