Receta de goulash de ternera

Goulash de ternera auf deutsch

1. Quitar la grasa y los tendones a la ternera, cortarla en dados de 3 cm y sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y dorar la ternera por tandas y reservar.

2. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y profunda a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla, el ajo y los pimientos y cocinar durante 2 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda, removiendo de vez en cuando. Añadir el pimentón dulce, el pimentón picante si se utiliza, y las semillas de alcaravea. Remover durante 30 segundos, luego añadir la harina y remover constantemente durante 1 minuto.

3. 3. Incorporar la passata, el caldo y la mejorana y llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Añadir la ternera y cocer a fuego lento, sin tapar, durante 11⁄2 horas, o hasta que la ternera esté tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de caldo o agua si es necesario durante la cocción para mantener la ternera cubierta.

Goulash de ternera húngaro

1. Quitar la grasa y los tendones de la ternera y cortarla en dados pequeños. Derretir la mitad de la mantequilla con el aceite en una cacerola grande de base pesada y dorar la ternera por tandas a fuego medio o alto, y reservar. Añadir las cebollas a la sartén con un poco más de mantequilla y aceite, si es necesario, y cocinar a fuego medio, removiendo regularmente durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

2. Añadir el ajo, el pimentón, la alcaravea y el laurel y cocinar durante 1 minuto o hasta que las especias sean aromáticas. 3. Añadir la carne a la sartén con el pimiento, el tomate, la pasta de tomate, el caldo, el vino y el vinagre y remover para raspar los restos de la sartén. Llevar a ebullición y eliminar con una cuchara los restos que suban a la superficie. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento, tapado, durante 1 hora, levantando la tapa para remover de vez en cuando, y luego cocer, sin tapar, durante 1 hora y media más, removiendo de vez en cuando.

Receta de guiso de ternera

El goulash es originario de Hungría. Cuando llegó a Viena a mediados del siglo XIX, apenas tenía nada en común con el plato que es tan popular aquí hoy en día: Era una especie de sopa fina hecha con pimiento, patatas, cebollas y tomates. La cocina vienesa creó un plato de carne viscoso, picante y ardiente. Para el goulash de ternera vienés, más noble y cremoso, necesitará carne de ternera tierna y nata montada para refinarlo. Consejo: Disfrútelo con un vaso de cerveza. Salud.

Corta la carne en dados del tamaño de un bocado y pica las cebollas. Calienta el aceite en una cazuela y fríe ligeramente el tema. Retirar y rehogar las cebollas. Añadir la pasta de tomate y el pimentón en polvo y verter el vino. Añadir la carne y añadir agua para que la carne quede cubierta. Añadir la hoja de laurel, la sal y la pimienta y guisar durante una hora y media aproximadamente. En cuanto la carne esté tierna, volver a remover con una cuchara escurridora. Retirar la hoja de laurel. Cortar la manzana en daditos y añadirla al goulash, junto con el zumo de limón y la ralladura de limón. Incorporar la harina, la nata y la crema agria. Remover bien. Llevar a ebullición y mezclar con una batidora de mano. Colar el líquido y añadir de nuevo la carne, añadiendo sal y pimienta al gusto.

Stroganoff de ternera

Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos de unos 3 cm (aproximadamente 1 pulgada). Pelar y picar la cebolla y el ajo. Freír la carne en una cacerola con 1 cucharada de mantequilla clarificada hasta que se dore por todos los lados y sacarla de la cacerola. Añadir las cebollas y el ajo y saltear hasta que se doren. Incorporar la pasta de tomate, rehogar brevemente y verter un poco de caldo. Añadir los tomates pelados. Vuelva a poner la carne en la cacerola y sazone con sal y pimienta. Incorporar el pimentón y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aproximadamente 1 hora. Si es necesario, vierta más caldo y remueva de vez en cuando.

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