Cuadrados de gelatina de chocolate
El sambo negro es un postre hecho de gelatina de doble capa de sabor a chocolate y leche. Es un postre popular en Filipinas. Es muy fácil de hacer y requiere ingredientes sencillos, principalmente gelatina, cacao en polvo, leche, nata y azúcar o leche condensada.
Después de publicar esta receta, recibí algún que otro comentario sobre lo supuestamente ofensivo del nombre de este postre (principalmente en Estados Unidos). Intentamos explicar que no hemos inventado este postre y que no tiene nada que ver con el nombre. En Filipinas, la palabra “sambo negro” no tiene ningún significado despectivo. Lejos de nuestro deseo de ser llamados racistas, decidimos cambiar el nombre del post. Por favor, creed también que no tenemos ninguna mala intención y que nunca soñaremos con herir los sentimientos de nadie. Es un postre delicioso y encantador, y para nosotros, eso es lo importante.
Esta receta utiliza gelatina blanca en polvo sin azúcar ni sabor. Una bolsa (25 gramos) sirve para 6 tazas de agua normalmente. Pero no hay que utilizar toda la bolsa, ya que si no se vuelve demasiado firme y las capas no se pegan.
Mermelada de chocolate
La gelatina o gelatina (del latín: gelatus que significa “rígido”, “congelado”) es un producto alimenticio translúcido, incoloro, quebradizo (cuando está seco) y sin sabor, derivado del colágeno obtenido de diversos subproductos animales. Se utiliza habitualmente como agente gelificante en la fabricación de alimentos, productos farmacéuticos, fotografía y cosméticos. Las sustancias que contienen gelatina o que funcionan de forma similar se denominan gelatinosas. La gelatina es una forma de colágeno irreversiblemente hidrolizada. Se encuentra en la mayoría de los caramelos de goma y en otros productos como los malvaviscos, los postres de gelatina y algunos helados, salsas y yogures. La gelatina doméstica se presenta en forma de hojas, gránulos o polvo. Los tipos instantáneos pueden añadirse a los alimentos tal cual, mientras que otros necesitan ser remojados en agua previamente.
El jarabe de glucosa, también conocido como glucosa de repostería, es un jarabe elaborado a partir de la hidrólisis del almidón. La glucosa es un azúcar. En EE.UU. se suele utilizar el maíz como fuente de almidón, en cuyo caso el jarabe se denomina “jarabe de maíz”, pero el jarabe de glucosa también se elabora a partir de la patata y el trigo, y con menos frecuencia de la cebada, el arroz y la yuca.
Recetas con agar agar
Los estadounidenses llevan mucho tiempo valorando la facilidad creada por las nuevas tecnologías, y la innovación en la cocina no es una excepción. Los avances en la cocina fueron particularmente omnipresentes durante el siglo XIX, con la invención de la nevera y la cocina, ingredientes novedosos como el bicarbonato de sodio y avances en el procesamiento de alimentos como los productos enlatados. La gelatina en polvo era uno de estos productos prácticos. Hoy en día, solemos pensar en la gelatina como un postre afrutado o una ensalada moldeada, una masa colorida y temblorosa con frutas y quizás frutos secos, que se prepara fácilmente abriendo un paquete o dos de gelatina.
Pero antes de mediados del siglo XIX, la gelatina, o “jalea”, como se solía llamar, se creaba mediante un largo proceso que implicaba la elaboración de un caldo espeso y gelatinoso a partir de productos animales ricos en gelatina natural, como el codillo de ternera, las patas de ternera, las espinas de ave y los recortes de pescado. La mayoría de las veces, esta gelatina se utilizaba para hacer moldes decorativos de alimentos cocinados en frío, como pescado, aves, carne y verduras. La gelatina que envolvía la carne cocinada no sólo tenía un aspecto bonito, sino que impedía que el aire y las bacterias llegaran a la carne y la volvieran rancia, lo que permitía exponer estos elegantes platos, como piezas de museo bajo cristal.
Chocolate con punta de gelatina
Ya sabe que la leche fresca y los chocolates son una combinación de comodidad absoluta y una terapia para levantar el ánimo. Son los ingredientes principales de esta receta y le encantará la sensación de derretirse en la boca de este postre aterciopelado.
Recuerde lavar el plato con agua fría del grifo antes de verter la mezcla en él. Este consejo te permitirá cortar trozos limpios y servirlos sin que se rompan los bordes. El otro consejo importante es que debes colocar la fuente en el frigorífico durante toda la noche, lo que a su vez hará que aparezca la verdadera textura de dulce de leche.
