Receta de gazpacho de aguacate

Receta de gazpacho de pepino vegano

El gazpacho, el abuelo de todas las sopas sin cocinar, tiene varias cosas en común con un batido. Es un líquido frío y espeso que contiene productos maduros y jugosos. Se prepara en una batidora. Es tan refrescante como una buena canción de tUnE-yArDs en un caluroso día de verano.

Pero que el gazpacho comparta ciertas características con un batido no significa que sea un batido. Tal vez esto sea obvio para ti -en cuyo caso, bien por ti-, pero desgraciadamente no lo es para todo el mundo. Receta de gazpacho tras receta de gazpacho pide ingredientes que sólo tendrían sentido si se tratara de hacer un batido de tomate: azúcar, zumo de cítricos, zumo de tomate. También podrías echar unos cubitos de hielo, yogur y proteína de soja en polvo y beberlo con una pajita después de la clase de yoga.

Por eso necesitarás ingredientes adicionales que aporten cuerpo para equilibrar los tomates y el pepino, que expulsan toneladas de líquido cuando consigues hacerlos puré. El pan duro es tradicional: espesa la sopa de forma sigilosa, mezclándose tan bien que ni siquiera te darás cuenta de que está ahí. Las almendras, que anuncian su presencia con un pequeño crujido, son otra opción. A mí me gusta utilizar algunas de las dos. Aumenta el sabor con un poco de cebolla, ajo y jalapeño, y ya está todo listo.

Gazpacho de maíz con aguacate

Con hambre porque soy una fanática de las sopas y prácticamente podría vivir de ellas. Ilusionada porque no hay nada tan bonito ni tan veraniego como un tomate autóctono. Y por último, nostálgica porque a pesar de que siguen apareciendo semana tras semana en el supermercado y en el mercado agrícola, sé que pronto desaparecerán y no volverán a adornar nuestra presencia hasta el próximo verano.

Soy una de esas personas raras que simplemente nunca ha disfrutado del gazpacho. Me encantan los tomates, me encantan los pepinos, me encantan las sopas frías, me encanta todo lo que forma parte de un gazpacho tradicional, y sin embargo… no puedo.

Y sin embargo, aquí estoy -admitiendo que odio el gazpacho- compartiendo una receta de… gazpacho. Escúchame. Esta no es una receta de gazpacho tradicional ni mucho menos (los españoles probablemente se revuelvan en sus tumbas ante esto), pero definitivamente está basada en la tradición.

El requisito más obvio es el uso de tomates de cosecha propia, jugosos, dulces y perfectamente ácidos. Me encanta utilizar una gran variedad de tomates, porque todos aportan su propio perfil de sabor: algunos son más dulces y otros más ácidos.

Gazpacho de tomate y aguacate

Ingredientes2 aguacates grandes y maduros1 pepino telegráfico grande, pelado y picado1 cebolleta verde picadaJugo de 1 ½ limas125ml de agua fría12 tomates uva o cherry, cortados en cuartosCoriandro, para decorar

Ingredientes 2 aguacates grandes y maduros 1 pepino telegráfico grande, pelado y picado 1 cebolleta verde, picada Zumo de 1 ½ limas 125 ml de agua fría 12 tomates uva o cherry, cortados en cuartos Cilantro, para decorar Instrucciones1Colocar los aguacates, el pepino, las cebollas y el zumo de lima en una batidora. Mezclar hasta que esté suave. Añadir el agua. Mezclar hasta que se combinen.

Gazpacho de pepino, albahaca y aguacate

El gazpacho está pensado para las calurosas noches de verano en las que encender la estufa es una faena. Añade aguacate y maíz para una comida más completa. El gazpacho debe prepararse con antelación y refrigerarse, pero eso también significa que tienes la comida o la cena en la nevera, lista para cuando la necesites.

Esta versión del gazpacho la aprendí de mi mentor Eugene Bernard, y la he ido modificando a lo largo de los años. Pero la base sigue siendo la misma: tomates picados, pepinos y pimientos poblanos con un toque de vinagre de Jerez. El zumo de tomate lo suaviza para que se pueda sorber con facilidad; utilice su zumo de tomate favorito de la tienda o haga el suyo propio.

Para llevar el gazpacho a un picnic (¡genial!), pon unos cubitos de hielo en tarros de mermelada y vierte la sopa en ellos. Mételos en la nevera con tus sándwiches y bébelo mientras observas las olas del mar.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

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