Recetas con garbanzos
¡El proyecto de la olla a presión india está en marcha! Ahora sólo necesito que cocines conmigo mientras pruebo recetas indias de estilo familiar con mucho sabor en mi olla a presión. Esta es de garbanzos negros. Si no eres indio, probablemente nunca hayas oído hablar de ellos. Son más pequeños y más carnosos que sus homólogos de garbanzos blancos. Y más bajos en el índice glucémico. Más adelante hablaremos de ello. Primero, la receta.
2 tazas de kala chana (garbanzos negros secos), recogidos y lavados1 cucharada de aceite o ghee1 pizca de hing (asafétida) (opcional)2 cucharaditas de semillas de comino1 cucharadita de cúrcuma en polvo1 cebolla amarilla o roja pequeña, molida1 trozo de jengibre (2 pulgadas), molido *4 dientes de ajo, molidos1-6 chiles tailandeses, serrano o cayena, sin los tallos y picados1 tomate grande, molido2 cucharadas de pasta de tomate sin sal1 cucharada de garam masala1 cucharadita de chile rojo en polvo o pimienta de cayena1 – 2 cucharadas de sal6 tazas de agua2 cucharadas de cilantro fresco picado2 cucharadas de zumo de limón
Remojar los garbanzos en agua hirviendo durante al menos 1 hora. Escurrir y desechar el agua. Reservar. Si no los coges enseguida, no hay problema. Simplemente guárdalos en la nevera y sácalos al menos 30 minutos antes de cocinarlos.
Hummus olla instantánea
Cuando compré mi olla instantánea por primera vez se quedó en la caja durante meses. Seguro que muchos de vosotros os sentís identificados. Era uno de esos aparatos que quería, pero que realmente no necesitaba. O eso creía. Hice algunos platos y no tuve el mejor éxito así que estaba lista para deshacerme de ella, hasta que la usé para cocinar garbanzos, dhal y sopa caribeña (con verduras de raíz). ¡Qué cambio de juego total! No podía creer la ternura, especialmente para las judías secas. Cocinar garbanzos en la olla instantánea es mi método preferido ahora. Todo lo que tienes que hacer es añadir agua, pulsar un botón y marcharte. ¿Es posible que sea más fácil?
Aparte de que la olla instantánea da resultados tiernos, me encanta lo fácil que es eliminar la parte de remojo de la ecuación. Si nunca has cocinado garbanzos secos antes – normalmente los granos tienen que ser remojados en agua durante un largo período de tiempo, y luego hervir antes de que esté listo para su uso. Me encanta la textura y el sabor de los garbanzos secos, pero la realidad es que hay mucho tiempo de espera. Una libra de garbanzos secos puede tardar más de una hora en cocinarse en la estufa (sin remojarlos primero). Y no siempre me acuerdo de remojar los garbanzos la noche anterior. Los sábados por la mañana, cuando quiero hacer una tanda de garbanzos hervidos y fritos para desayunar, saco dos latas porque es rápido y práctico. Ya no.
Garbanzos crujientes para freír al aire
No es necesario poner las alubias en remojo. Puedes hacer una olla fresca de garbanzos, alubias negras, alubias blancas o alubias blancas en la olla instantánea en aproximadamente una hora. Esta guía tiene todo lo que necesitas saber para cocinar alubias tiernas cada vez.
Las alubias en la cocina son fantásticas para una tarde de fin de semana, pero con una olla a presión, puede pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a tener alubias tiernas y gordas en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?
Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.
Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.
Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).
Garbanzos para untar
Imprimir recetaAquí en el blog, cada vez que una receta pide alubias, me gusta hablar del valor de las ollas a presión para ahorrar tiempo. En mi opinión, las ollas a presión en la estufa o las ollas a presión eléctricas como la Olla Instantánea son la única manera de cocinar alubias. Esta receta te enseña a cocinar garbanzos en la olla a presión.
Nada, las 2 palabras son intercambiables. Una explicación de una sola frase es que el nombre garbanzo evolucionó del latín al francés al inglés británico y el nombre garbanzo evolucionó del español. Puedes leer mucho más sobre la etimología del garbanzo aquí.
Cuando se trata de alubias, hay que empezar por las secas. Es justo decir que todas las alubias saben mejor cuando se cocinan en una olla desde cero, estén o no sazonadas. Otra ventaja es que las alubias de la olla son tiernas como un diente; tienen una sensación de mordida que no se encuentra en las alubias enlatadas.
Mi preciada olla a presión de acero inoxidable (enlace de afiliación) viene con nosotros cada vez que Robbie y yo cogemos la furgoneta para hacer un viaje por carretera, a Baja México o al Columbia River Gorge. Las ollas a presión ocupan un lugar importante en nuestra(s) cocina(s), ya sea en una casa de alquiler o en una caravana. En casa, utilizo tanto la olla eléctrica como la de cocina.
