Recetas de calamares
Poner una olla grande de agua a hervir. Cuando el agua hierva, sálala y echa la pasta. Remuévela rápidamente. En otra olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y saltea las cebollas. Justo antes de que las cebollas se ablanden, añade los copos de chile. Deja que se cocine hasta que las cebollas se vuelvan suaves, dulces y translúcidas.
Añade los tomates, los garbanzos y el perejil y cocina durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates empiecen a ablandarse y a perder su forma. Añada los calamares y mézclelos con los demás ingredientes. A continuación, se añade el vino y se cocina durante uno o dos minutos hasta que se reduzca un poco. En este punto me gusta triturar algunos de los garbanzos para dar al plato una textura más espesa y cremosa.
Añadir la pasta cocida a la sartén con el pesto. Añade el agua de cocción de la pasta reservada hasta conseguir la consistencia que te guste. Deje que todo se cocine durante unos minutos para que los sabores se unan. Pruebe y rectifique la sazón. Para terminar, espolvorea con un poco de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.
A mi padre le encanta la sopa de pasta y garbanzos. Un día preparé esta versión de ese clásico y se volvió loco por ella, así que ahora se la hago siempre. Esta receta lleva calamares, pero también la he hecho con mejillones y almejas cuando no puedo conseguir calamares frescos, y está igualmente deliciosa.
Los mejores platos de calamares
Esta deliciosa receta de calamares fritos con garbanzos, limón y orégano está inspirada en la ciudad de Dubrovnik. Como señala el chef Russell Brown: “Las regiones costeras de Croacia están más influenciadas por el Mediterráneo, y el marisco constituye una parte importante de la cocina. El limón, el ajo y el aceite de oliva combinan bien con la mayoría de los mariscos, y esa fue la principal influencia de este plato. Los calamares tienen un sabor delicado, los garbanzos aportan una textura de contraste y el conjunto adquiere frescura con mucho orégano”.
Sacudir el exceso de harina. En una sartén antiadherente, se fríen los calamares muy rápidamente en aceite caliente y humeante, cocinando por tandas para no llenar la sartén. Escurrir en papel de cocina y sazonar con zumo de limón y sal marina.
Guiso de calamares
Nuestro guiso de gambas utiliza ingredientes fácilmente accesibles y necesita muy poco mantenimiento durante el proceso de cocción. La combinación de gambas, coliflor y garbanzos permite vender este plato como una “opción saludable”. Las etapas 1 y 2 del proceso de cocción de nuestro curry de gambas pueden completarse antes del servicio. La fase final dura 15 minutos. Es un plato ideal para los locales que desean servir las mesas en un tiempo razonable sin comprometer la calidad de la comida de los clientes. Utilizamos las chuletas de gambas crudas de Pacific West. Estas gambas rojas salvajes de la Patagonia se capturan de forma natural en las frías y limpias aguas de Argentina, lo que les confiere una delicada textura y un dulce sabor a mar. Son utilizadas por algunos de los principales restaurantes del mundo. Se entregan congeladas en su restaurante, lo que significa que no se desperdician.
Etapa 1: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el hinojo y cocinar, removiendo, hasta que se ablanden, unos 6 minutos. Añade el jengibre y cocina, removiendo, hasta que la cebolla y el hinojo estén muy tiernos, unos 2 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Receta de nduja
Algo parecido a las GARBANZOS SAILOR o GARBANZOS CON BACALAO Es este completo guiso que combina productos de la tierra y del mar, que puede servirse como tapa base o como plato único.
Ingredientes: 200 gr. de garbanzos secos, 800 gr. de almejas, 12 gambas, 200 gr. de calamares limpios, 200 gr. de pulpo cocido y troceado, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 filetes de anchoas en aceite, 300 gr. de espinacas, 100 ml. de vino blanco, 2 cucharadas de tomate seco en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de SALSA DE MOSTAZA, aceite y sal.
Preparación: Después de haber puesto los garbanzos en remojo durante 12 horas, los ponemos en una olla cubiertos de agua y con un poco de sal y los cocemos durante 2 horas hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, los retiramos del fuego conservando el caldo.
En una olla, añadimos un caldo de aceite y salteamos el pulpo y los calamares con el diente de ajo machacado. Cuando estén tiernos, retiramos el ajo, salamos un poco y añadimos las hojas de espinacas. Las dejamos cocer a fuego lento. Cuando hayan disminuido de tamaño, añadimos las gambas peladas (reservamos las cabezas y las cáscaras), removemos, añadimos el tomate en polvo, la mostaza y el comino y volvemos a mezclar. Una vez blanqueados los langostinos, añadimos las almejas con su jugo, los garbanzos escurridos (dejando su propio caldo aparte) y apartamos del fuego.
